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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    關(guān)于魚肚你了解多少,來看看吧
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-05-31 16:34:46
        
    

        
    
           
    關(guān)于魚肚你了解多少,來看看吧
    魚肚是我們非常喜歡吃的
      ，不僅味道非常的鮮美
    ，而且營養(yǎng)也很全面，魚肚可以做成很多的美味佳肴供我們享用
    ，雖然很多朋友經(jīng)常會吃到魚肚，但是關(guān)于魚肚的相關(guān)知識并不是非常的了解
    ，接下來小編整理的相關(guān)的資料
    ，將為大家詳細講解關(guān)于魚肚的相關(guān)知識，希望對各位提供參考
    。
    魚肚
    ，即魚鰾、魚膠
    、白鰾
    、花膠，是魚的沉浮器官
    ，經(jīng)剖制曬干而成
    。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等
      ，屬四大海味之一
      ，近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國沿海
      ，以廣東的“廣肚”為最佳
      。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品
      。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單
      ，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚
      ，色澤明亮者為上品
      ；張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品；色澤發(fā)黑者已變質(zhì)
      ，不可食用
      。魚肚營養(yǎng)豐富，干品含蛋白質(zhì)較高
      ，含脂肪較少
    ，此菜美觀悅目，清淡鮮嫩
    ，“紅梅”蝦餅色澤紅潤
    ，咸甜交融，具有造型美麗
    ，兩色兩味
    ，刀工精細，制作這款菜需要講究一定的方法
    ，火候必須要控制好
    ，而且工藝非常復雜，是極具特色的一種菜肴
    。
    魚肚
    ，為魚鰾干制而成，有黃魚肚
    、回魚肚、鰻魚肚等
    ，主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地
    ，以廣東所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好，福建
    、浙江一帶所產(chǎn)的“毛常肚”軟次于廣肚
    ，但也稱佳品。廣肚
    、毛常肚色澤透明
    ，無黑色血印，體大者漲發(fā)性強
    。黃魚肚分三種
    ，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”
    ，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳
    ，漲發(fā)性好，還有一種“搭片”
    ，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬干的
    ，色澤渾而不明，質(zhì)量次，漲發(fā)性不足
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；佤~肚的性質(zhì)比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品
    。蟲蛀的
    、色灰黑的為次品，所以在購買選擇魚肚時
    ，一定要仔細辨別
    。
    相信通過小編的介紹，大家對于魚肚肯定有了相應的了解
    ，平時生活中想吃魚肚的話
    ，一定要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的才行，吃魚肚不僅能夠享受美味佳肴
    ，而且能夠補充營養(yǎng)
    ，魚肚可以煲湯，也可以紅燒
    ，這個可以根據(jù)自己平時喜歡的口味來進行制作
    ，希望本文對大家有用。
    魚肚可增強體力活血補血補充膠原蛋白
     　　一條魚當中
    ，肉質(zhì)最鮮美
    ，最好吃的地方，莫過于魚肚了
    ，小時候你爸爸媽媽每次吃魚肯定都是把魚肚留給你的
    ，然后魚頭魚尾就他們自己吃，還說他們更愛吃魚頭魚尾了
    ，是不是呀!老爸老媽多疼你呀
    ，那魚中珍寶，魚肚都有哪些養(yǎng)生功效呢?下面養(yǎng)生給我們介紹介紹
    ，大家一起來看看吧!
    　　 1
    、增強體力 
    　　魚肚給我們的口感，就是非常的軟綿
    ，但是這軟綿綿的還有增強肌肉的功效呢
    。魚肚通過增強肌肉組織的彈力和韌性從而增強人體體力，看
    ，你現(xiàn)在長得這么強壯
    ，有這么好的一身肌肉，正是小時候吃那么多魚肚的功效哦
    。
    　　 2
    、活血補血 
    　　魚肚也是一種非常補人的食物
    ，魚肚補人效果令很多人都會大吃一驚。魚肚含有大量的膠汁
    ，具有活血
    、補血、止痛的功效
    ，同時還能御寒祛濕
    、提高人體免疫力，對于體質(zhì)較弱的人很適用
    ，像家中有親人生病
    ，或者體質(zhì)很虛弱的，家人們這么好的魚肚就要留給他們哦
    。
    　　 3
    、補充膠原蛋白 
    　　你的臉上非常膠原感，這就是在贊美你的皮膚非常的好呀!魚肚能夠補充人體皮膚中的膠原蛋白
    ，讓皮膚看起來光滑飽滿
    。女性們，你們就要更是多吃一些魚肚了
    ，讓你們肌膚變得非常好
    ，整個人變得非常美麗哦!
    　　魚肚都有哪些養(yǎng)生功效?以上就是養(yǎng)生給我們介紹的相關(guān)的養(yǎng)生知識了，看了之后想起老爸老媽總是讓你吃魚肚
    ，他們吃非常多骨的魚頭魚尾
    ，有沒有覺得自己感動滿滿。相信以后你也會把魚肚留給你小孩吃的哦
    。反正有條件的話
    ，一家老小多吃魚肚總是沒錯的哦!對身體健康非常的好呀!
    什么是好魚肚
    ？
    魚肚的好壞并不一定與大小有關(guān)，而只與煮熟后的魚膠多少有關(guān)
    ，因為養(yǎng)人只是其中的魚膠蛋白和膠原
    。蛋白滋補而不會使人發(fā)胖（每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4克，脂肪0.2克）
    ；膠原美容養(yǎng)顏排毒
    。

    魚肚，即魚鰾
    、魚膠
    、白鰾、花膠,經(jīng)剖制曬干而成
    。屬四大海味之一（鮑參翅肚）
    。

    產(chǎn)于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”
    ，但也是佳品
    。而湛江正是廣東的最大海洋大市，是“廣肚”最大最好的出產(chǎn)地
    。

    ：魚肚營養(yǎng)價值很高
    ，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)
    。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4克
    ，脂肪0.2克，鈣50毫克
    ，磷29毫克
    ，鐵2.6克

    一般人看來，魚肚越大膠原蛋白越多
    ，也是這樣收錄的
    。但是這種不無道理的看法，事實上漏洞百出
    。有一種在淘寶很好賣的“安南魚肚膠”（每只多有2-4兩重)
    ，就是黏粘度非常高，但是膠原蛋白含量不高的例子
    。

    大家都知道
    ，要烹調(diào)魚肚，就先要把它發(fā)好
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！鞍材夏z”是那種一發(fā)就斷、就碎的魚肚膠
    ；而且一烹調(diào)出來
    ，就是一盤漿糊，沒有魚肚的影子
    。膠原蛋白多能把皮膚都漲得緊緊的
      、滑滑的，本身就是84.4%膠原蛋白的魚肚會爛成這樣
      ？各位只要想想其中的邏輯就會明白
      。

    還有一種大大的搭片魚肚，也是2
      、3兩重一個
      ，那也比“安南膠”好不了多少，也就是不會一煮就爛成那樣
      。

    所以我們海邊人
      ，尤其是我們最大“廣肚”產(chǎn)地——湛江的人來講
      ，魚肚的好壞并不一定與大小有關(guān)，而只與煮熟后的魚膠多少有關(guān)
    ，因為養(yǎng)人只是其中的魚膠蛋白和膠原
    。

    有一種葉子膠別看不大，其膠卻不少
    ，比許多2
    、3兩重一片的大搭片魚肚都更有膠，是真實版的“肚不可貌相”
    ！我們湛江人非大富貴者
    ，居家自用大都選購這種，真材實料也
    。

    不過
    ，葉子膠也分三五九等，也分大中小
    。我們湛江由于是最大的產(chǎn)地
    ，所以上等貨自然會多。

    一般來說
    ，揀魚膠時可以放在燈光下照一照
    ，若魚膠呈半透明的，質(zhì)量較好
    。(品種不好的除外)

    題外：還有一種賣家將葉子膠
    ，稱為白花膠，那就是最大的欺騙
    。葉子膠絕對不是白花膠
    ！白花膠要貴好幾倍，千萬別上當
    ！
    泡發(fā)魚肚的方法
    泡發(fā)魚肚的方法
    第一種懶人泡發(fā)
    用于普通煲湯的花膠
    ，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數(shù)片姜的涼水里泡2小時以上
    ，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質(zhì)（刮洗血跡很重要
      ，除腥），就可以熬湯了
      ！
    第二種干蒸發(fā)
    1.在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒）
      ，再把干的花膠放到碟子上
      。
    2. 整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鐘
      ，直至花膠蒸軟
      。
    3.把花膠放入冰或冷水中
      ，放冰箱保鮮層泡發(fā)一晚，再清洗干凈血油跡
      。
    第三種家庭泡發(fā)
    這個方法適用大部分花膠
      ，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用于做甜品的花膠
      ，必須要用這個泡發(fā)方法除腥
      。
    1.把花膠放入帶有姜片的涼水中，建議根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時
      ，低溫泡發(fā)口感和營養(yǎng)價值更好
      。
    2.泡了一晚，稍微變軟了一點
      ，撈起來稍微刮洗血跡
      ，準備好姜蔥。
    3.燒滾 姜 蔥 水
      ，加入料酒
      ，把厚的花膠放進去滾3-5分鐘（薄的滾1-2分鐘）可見花膠很快就卷曲，熄火
      。（PS：如果花膠厚
      ，就蓋上蓋子，根據(jù)花膠厚度
    ，燜5-15分鐘除腥
    ，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發(fā)好了
    ；）
    。
    4.滾過姜蔥水后，迅速把花膠放進冰水（冷水）里
    ，冰水能令花膠鎖住膠質(zhì)
    ，花膠的溫度降下來后，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發(fā)6小時或者一晚
    ，這步驟很關(guān)鍵
    ，保留口感，防止花膠的膠質(zhì)過量流失
    。
    5.倒掉水
    ，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味
    。
    魚膠泡發(fā)八步
    1.用清水將魚膠表面清洗干凈
    。
    2.放入蒸籠大火蒸5分鐘。
    3.花膠卷起來屬于正常情況
    。
    4.加適量冷水泡發(fā)
    ，加入適量姜片去腥
    。
    5.密封后放入冰箱泡發(fā)48小時。
    6.花膠泡發(fā)后漲大
    。
    7.泡發(fā)期間建議換水1-2次
    。
    8.泡發(fā)后清洗干凈切成小塊，冷藏或食用
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/39259.html.
    
          
    
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