常吃燒鴨養(yǎng)胃生津補血行水(大暑節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些)
綠色飲食在行動
2023-05-31 19:20:25
常吃燒鴨養(yǎng)胃生津補血行水
燒鴨是非常適合人們滋補身體的食物，燒鴨色澤紅潤
、味道鮮美，而且口感柔韌
，并且是非常適合開胃下飯的
。燒鴨在明代就是人們很流行的食物了
，為了增加燒鴨的風(fēng)味
，人們經(jīng)過特殊的燒制
，燒鴨的食療價值非常高
，我們來一起了解一下
。
常吃燒鴨養(yǎng)胃生津補血行水
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燒鴨是一種非常好吃的食物
，燒鴨具有色澤紅潤、味道鮮美
、口感柔韌、開胃下飯的特點
。燒鴨湯汁豐富
、氣味芳香，而且非常容易消化吸收
，營養(yǎng)豐富。燒鴨受到國內(nèi)外人們的喜愛
。燒鴨主大補虛勞
，滋五臟之陰
，清虛勞之熱
，補血行水
，養(yǎng)胃生津
，止咳自驚
，消螺螄積
。燒鴨因為燒制
，性質(zhì)可能有變化
。
1
、止渴生津：人們咳嗽痰
、口干舌燥的時候非常適合吃燒鴨生津止渴
，潤喉去燥
，使人清爽舒適
。適宜口干
、眼干
、思慮過度、睡眠不足
、講話過多的人群。
2、消食：燒鴨有助于胃酸的分泌和食物的消化
，宜于治療飲食積滯證。
3
、養(yǎng)胃：燒鴨還是非常好的暖胃食品
，治療胃寒癥
。
4
、補血益氣：燒鴨適宜膚色沒有光華
，失去紅潤
、手腳冰冷的人群
。
燒鴨的做法
燒鴨怎么做呢?燒鴨烹制要注意什么?燒鴨的做法是這樣的
，鴨切塊后放入熱油中炒
，2斤鴨大概1兩油
，炒幾分鐘后鍋內(nèi)會出現(xiàn)許多油水
，用鍋鏟把油水鏟到碗里
，然后再炒，炒到鍋內(nèi)發(fā)出噼啪聲
。然后倒入一瓶啤酒到鍋中
，再放入幾片姜、十來個干辣
，蓋上鍋蓋悶干
。悶干后再倒入蓋滿鴨的清水再悶
，水快干時放入適量鹽翻炒數(shù)十秒鐘就可以出鍋了
。
燒鴨的營養(yǎng)豐富
，脂肪酸熔點低
，容易消化
。燒鴨里面的B族維生素和維生素E的含量比其他的肉類要多
，而且可以有效抵抗腳氣病和神經(jīng)炎
、多種炎癥
。女性吃燒鴨還可以抗衰老，燒鴨里面的煙酸是促進(jìn)人體營養(yǎng)吸收的食物
，而且人們吃燒鴨還對心肌梗死等心臟病有很好的保護(hù)作用
。燒鴨在秋季食用可以滋陰潤燥
，夏季食用可以生津除暑
，食用人群也非常廣泛
。
大暑節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些
大暑是一年中最熱的時候
，那在大暑節(jié)氣里
，人們都有哪些習(xí)俗呢?下面是職場文秘網(wǎng)小編為您整理的“大暑節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些”
，僅供參考
，希望您喜歡!
大暑節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些
大暑節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗
1.送大暑船
送“大暑船”是浙江沿海地區(qū)
，特別是臺州好多漁村都有的民間傳統(tǒng)習(xí)俗
，其意義是把“五圣”送出海
，送暑保平安民
。送“大暑船”時
，伴有豐富多彩的民間文藝表演
。
2.吃仙草
廣東很多地方在大暑時節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗
。仙草又名涼粉草、仙人草
，唇形科仙草屬草本植物
，是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效
，被譽為“仙草”。莖葉曬干后可以做成燒仙草
，廣東一帶叫涼粉
，是一種消暑的甜品。
3.吃鳳梨
大暑期間
，臺灣有吃鳳梨的習(xí)俗
，民間百姓認(rèn)為這個時節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發(fā)音和“旺來”相同
，所以也被用來作為祈求平安吉祥
、生意興隆的象征
。
4.斗蟋蟀
大暑是鄉(xiāng)村田野蟋蟀最多的季節(jié)
，中國有些地區(qū)的人們茶余飯后有以斗蟋蟀為樂的風(fēng)俗。
5.吃荔枝
福建莆田人在大暑時節(jié)有吃荔枝
、羊肉和米糟的習(xí)俗，叫做“過大暑”
。荔枝含有葡萄糖和多種維生素
，富有營養(yǎng)價值
，所以吃鮮荔枝可以滋補身體
。先將鮮荔枝浸于冷井水之中
，大暑時刻一到便取出品嘗
。這一時刻吃荔枝
，最愜意
、最滋補
。
南方大暑吃什么傳統(tǒng)食物
1
、南方大暑習(xí)俗：吃仙草
廣東很多地方在大暑時節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗
。仙草又名涼粉草
、仙人草，唇形科仙草屬草本植物
，是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效
，被譽為“仙草”。將其莖葉曬干后
，可以做成燒仙草
，廣東一帶叫涼粉
，是一種消暑的甜品
。
2
、南方大暑習(xí)俗：煎青草豆腐
溫州大暑習(xí)俗要煎青草豆腐
。青草豆腐指的是采用仙草、甘草
、夏枯草與菊花
、金銀花等中草藥煎制成豆腐形狀
、冷卻后即可食之
，清涼解毒
，生津止渴
。過去不少家庭都能自制食用
。
3
、南方大暑習(xí)俗：喝老冬瓜鮮荷葉湯
在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當(dāng)日或暑熱天氣
，幾乎家家戶戶都煲消暑湯
。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品
。它主要是由老冬瓜
、新鮮荷葉和赤小豆組成
。
4
、南方大暑習(xí)俗：吃涼拌素菜
南方人在大暑節(jié)氣前后還喜歡吃各種涼拌素菜，大都是制作簡單且經(jīng)濟(jì)的菜品
，如芽菜涼拌油豆腐、涼拌豆角
，都有著脆生生的涼快口感，能讓人提起食欲
。還有將海帶
、青椒
、紅椒用醬油
、醋
、姜末等調(diào)味的涼拌三絲
，更是夏令佐酒的佳品
，盛宴上的涼拌三絲里還能見到魚
、冬筍與燒鴨的身影。
5
、南方大暑習(xí)俗：吃荔枝
、羊肉和米糟
福建莆田人在大暑時節(jié)有吃荔枝
、羊肉和米糟的習(xí)俗
，叫做“過大暑”
。有人說大暑吃荔枝，其營養(yǎng)價值和吃人參一樣高
。米糟是將米飯拌和白米曲讓它發(fā)酵，透熟成糟;到大暑那天
，把它劃成一塊塊
，加些紅糖煮食
，據(jù)說可以“大補元氣”
。在大暑到來那天
，親友之間
，常以荔枝
、羊肉互贈
。
6
、南方大暑習(xí)俗：喝姜茶
曬伏姜
、喝姜茶、吃姜汁調(diào)蛋是臺州人大暑當(dāng)日的食俗
，因為姜汁能夠去除體內(nèi)的濕氣，因此歷代傳承了下來
。臺灣人民則十分流行在大暑這一天吃仙草與鳳梨，傳說這個時間的鳳梨最為好吃
，仙草也是當(dāng)?shù)刂男〕?div id="d48novz" class="flower left">
，具有清熱解毒的功效?br>
7
、南方大暑習(xí)俗：飲伏茶
暑熱入伏后
，人們遣暑的習(xí)慣之一還有飲伏茶
，尤其是在江西等地，人們在大暑天里有喝擂茶的習(xí)俗
，許多人家還會將后院曬干的烏梅制作烏梅茶飲用
。
8
、南方大暑習(xí)俗：喝老鴨湯
南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補藥
，以老鴨慢燉后加入蓮藕
、冬瓜
、芡實、薏苡仁來煲湯
，消暑滋補。老鴨是暑天的清補佳品
，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活
，性偏涼
，有滋五臟之陽
、清虛勞之熱
、補血行水
、養(yǎng)胃生津的功效
。
9
、南方大暑習(xí)俗：吃雞
南方人在大暑天有吃雞的習(xí)慣
。民間有一傳統(tǒng)的進(jìn)補方法
，就是大暑吃童子雞
。童子雞體內(nèi)含有一定的生長激素，對處于生長發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有補益作用
。做雞時加入適量生姜，調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外溫差
，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起到去濕強身的作用。
知識鏈接
大暑節(jié)氣需注意事項
1
、中午前后盡量減少戶外活動，多喝水注意防暑降溫;
2
、避免在烈日下暴曬
，白天出門最好打傘
、戴帽子;
3
、要充分飲用涼開水
、飲料
，并加少量鹽
，以補充體內(nèi)鹽分;
4
、避免過度勞累，保證充足的休息和睡眠;室內(nèi)要有良好的通風(fēng);
5、積極治療各種原發(fā)病
，增加抵抗力
，減少中暑誘發(fā)的因素;
6
、可隨身備有仁丹
、十滴水
、藿香正氣水、清涼油等;
7
、注意多食含鉀食物;
8
、一旦發(fā)生中暑，應(yīng)立即將患者移至通風(fēng)處休息
，給其喝些淡鹽水、綠豆湯
、西瓜汁
、酸梅湯等
。
老鴨用什么燉最有營養(yǎng)
問題一：老鴨燉什么有營養(yǎng)大暑宜食老鴨湯
由于夏季氣候炎熱而又多雨
，暑熱夾濕，常使人脾胃受困
，食欲不振
。因此需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入
，達(dá)到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡
、滋陰食品為主，即“清補”
。老鴨就是暑天的清補佳品
，它不僅營養(yǎng)豐富
，而且因其常年在水中生活
，性偏涼
，有滋五臟之陽
、清虛勞之熱
、補血行水
、養(yǎng)胃生津的功效。
我國古代醫(yī)學(xué)對鴨作為滋補品有所論述
，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法
。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用
，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果
，又能補虛損
、消暑滋陽
，實為夏日滋補佳品
。如加配芡實
、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳
，且能健脾化濕
、增進(jìn)食欲。
下面給你推薦幾款老鴨湯：
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口
，湯色澄亮
，據(jù)說還可以去秋燥的
，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了
。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎
。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒
，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究
，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定
，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料
，所以要求會比較高
。
材料：老鴨1800克
，酸蘿卜900克
，老姜一塊
，花椒四五粒。
制作：
1
、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊
；酸蘿卜清水沖洗后切片
，老姜拍爛待用
。
2
、將鴨塊倒入干鍋中翻炒
，待水汽收住即可（不用另外加油）
。
3
、水燒開后倒入炒好的鴨塊
、蘿卜，加入備好的老姜
、花椒
。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
，不過平時為了方便用高壓鍋更快些
，這里就用高壓鍋了。
綠豆老鴨湯
此湯能清熱氣
、解濕毒
，對面疤和水痘亦有療效。
基本材料 綠豆4兩
，老鴨1只
，土茯苓8錢，油鹽酌量
作法：
1
、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟
。
2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨
、土茯苓一起放入煲內(nèi)
，用清水5碗
，約煮4小時
，調(diào)味即可
。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克
，綠豆38克，陳皮2片
，老鴨1只，清水12碗
，鹽適量
做法
1 老鴨去內(nèi)臟，切半
，切掉鴨尾
，洗凈，汆燙
。
2 陳皮用水侵軟
，刮去瓤
。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸
，把各種材料放入煲內(nèi)
，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時
，下鹽調(diào)味，即可飲用
。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑
。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨
、腌筍干
、火腿
、粽葉
、大白菜
、味精、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨
、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后
，放入大白菜，再以味精
、雞精粉調(diào)味后即可
。
要點：不用光鴨而用鹽水鴨
，是因為光鴨的皮下脂肪太多
，煲出來的湯會非常油膩
，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味
，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時切記不要放鹽
，以免太咸
。
這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點
。傳統(tǒng)的做法偏咸
、重油
，經(jīng)過改良后咸味適中
，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味
。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水，煮開后撇一下浮沫
。
芋頭切塊，等鴨煮到半酥時
，下芋頭
，一起再煮到統(tǒng)統(tǒng)酥掉
，加鹽調(diào)味就好了
。總共約燉1個半小時
。
荔枝干老鴨湯
荔枝是嶺南有名的佳果
，其干品既可作為口果，亦可為藥用
。用荔枝干作補
，因其氣質(zhì)平和，補益無損
，不至助火生熱
。以荔枝干煲老鴨，氣味香
、甘潤，為適時湯品
。荔枝干滋潤
、益脾肝
，而老鴨滋陰
、補氣血，合而為湯
，共奏補中益氣
、補血生津之功。
材料：荔枝干30個
、江瑤柱20克
、瘦光鴨1只
、陳皮1／4個
、生姜2片。
烹制：荔枝干去殼去核
；江瑤柱用清水浸泡1小時，洗凈
；陳皮用清水浸......>>
問題二：老鴨燉什么，既好吃又營養(yǎng)
？鴨子本來就很補~
先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：
燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉
，熟得快且味道鮮
；或在殺老雞之前
，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺
，用文火煮燉
，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂
，雞肉易爛。
燉雞：洗凈切塊
，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒
，待水分炒干時，倒入適量香醋
，再迅速翻炒
，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊）
，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料
，移小火上再燉20分鐘
，淋上香油即可出鍋
；應(yīng)在湯燉好后
，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高
，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡
，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用
，使雞肉明顯收縮變緊
，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解
，且煮熟后的雞肉趨向硬
、老，口感粗糙
。
燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃
；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉
，肉就會變得香嫩可口
。
煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
。
燒鴨子時
，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美
。
燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試
原料/調(diào)料]
光肥鴨1只約1000克
，豬肉餛飩25只
，蔥
、姜各適量
，白糖少許
。
[制作流程]
①將光肥鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈
，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)
，放滾水中至鴨皮收縮繃緊
，血沫浮起時，撈出洗凈
。
②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯
、適量姜(拍松)
、蔥(打結(jié))
、白糖
，用大火煮滾
，加鹽
，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋
，連鍋上桌即可。
山珍老鴨湯燉制方法
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只
，宰殺后脫羽、去爪皮
、嘴殼
、鼻污
，掏膛洗凈
，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛
，洗凈后冷藏備用。燉湯時
，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨
，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣
，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用
。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況
。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位
，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡
，湯少味咸
，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的
。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多
，上桌時需加清水燒開后再端出待客
。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多
、或鴨未燉耙，此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌
，記得找出原因，下次少加點水
。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好
，且是按上述要求加的水
，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同
、鴨的老嫩不同、火侯大小不同
、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同
，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
4）
、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上
，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別
，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中
，切記。
5）
、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了
，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同
，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整
。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法
，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里
。
6）
、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗定量的
，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同）
，可能造成油的多少不同
。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味
，建議是盡可能用瘦肉型的鴨
。少數(shù)客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可
。
鍋燒鴨
原料
宰好的填鴨一只約重四斤，鹵湯三斤
，蔥段五錢
，姜塊五錢，花油二斤約耗......>>
問題三：老鴨子燉什么最營養(yǎng)燉老鴨的做法
材料
用料原材料：老鴨500克
，酸菜200克
，姜2小塊，清水1500
。調(diào)味料：鹽5克
，雞精3克，糖1克
。
做法
1
、將老鴨斬件汆水，酸菜切段汆水待用
。
2
、取凈鍋上火，放入清水
、姜
、老鴨、酸菜
，大火燒開轉(zhuǎn)中火煲45分鐘調(diào)味即成。
問題四：老鴨燉什么最好最營養(yǎng)燉山藥或者冬瓜
問題五：鴨湯與什么燉最有營養(yǎng)主料：鴨
、枸杞
、黨參
、當(dāng)歸
簡單制作過程：
1.將老鴨洗凈
，剁成塊，和枸杞
、黨參
、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水
；
2.煨湯最重要的是火候
，如果家里有炭火
，可以用微火熬七八個小時，這時湯是最好的
，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可
；
3.出鍋時再放入鹽油等作料
，并撒上蔥花
。
味道：濃香鮮美
。
愛心功效：主料都非常有營養(yǎng)
，而且功效很多
，湯既美味又營養(yǎng)。此湯清火利肺
