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    肥而不膩的長(zhǎng)春醬肉怎么制作(你知道醬肉怎么做嗎？)
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-01 00:40:33
        
    

        
    
           
    肥而不膩的長(zhǎng)春醬肉怎么制作
    長(zhǎng)春醬肉是東北地區(qū)人們經(jīng)常吃的一種家常菜
      ，主要用的是五花肉作為原材料
      ，然后搭配白紙、砂漿
      、丁香
      、草果等食材一起制作的。長(zhǎng)春醬肉制作出來之后
    ，吃起來肥而不膩
    、瘦肉不柴、色澤優(yōu)良
    、味美適口
    ，不僅是東北人們的最愛，也是全國(guó)各地人們非常喜愛的家常菜
    。
    肥而不膩的長(zhǎng)春醬肉怎么制作
    長(zhǎng)春醬肉是人們非常喜愛的東北菜
    ，也是地道的東北家常菜，長(zhǎng)春醬肉主料為五花肉
    ，口味是醬香
    ，工藝在于醬，是長(zhǎng)春醬肉是長(zhǎng)春特色美食
    。長(zhǎng)春醬肉溫度在30攝氏度以下
    ，能存放較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。長(zhǎng)春醬肉營(yíng)養(yǎng)豐富
    ，味道鮮美
    ，做法也簡(jiǎn)單。長(zhǎng)春醬肉對(duì)會(huì)做菜的人來說是很簡(jiǎn)單的
    ，雖然這道菜的做法比較簡(jiǎn)單
    ，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問長(zhǎng)春醬肉怎么做
    ，長(zhǎng)春醬肉如何做，準(zhǔn)備好主料
    ，配料還有油鹽醬茶的
    。
    長(zhǎng)春醬肉的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，大家一會(huì)可以看下面我們的介紹
    。長(zhǎng)春醬肉是非常適合人們下飯的菜肴
    ，不僅可以在家里使用，也是現(xiàn)代上班族中午帶飯的理想選擇之一
      。長(zhǎng)春醬肉是非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的
      ，營(yíng)養(yǎng)美味，肥而不膩
      ，是吉林地區(qū)的名菜
      。
    長(zhǎng)春醬肉
    制作主料：豬肋條肉(五花肉)1000克。
    輔料：白芷2克
      ，沙姜2克
      ，丁香2克，草果2克
      ，陳皮2克
      ，桂皮2克，茴香籽[小茴香籽]2克
      ，高良姜2克
      ，肉豆蔻2克，砂仁2克
    ，花椒2克
    ，八角2克。
    調(diào)料：大蔥15克
    ，姜15克
    ，大蒜(白皮)15克，醬油100克
    ，鹽15克
    ，白砂糖10克，料酒10克
    。
    長(zhǎng)春醬肉的特色：肥肉不膩
    ，瘦肉不柴，色澤油亮
    ，味美適口
    。
    長(zhǎng)春醬肉的做法：
    1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后
    ，用刀把肉皮上的毛
    、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后
    ，把肉塊放入鍋內(nèi)
    ，見開撈出，再放入涼水中洗凈
    。
    2.鍋上火放入水
    、醬油及所有調(diào)料(不含糖)，見開把肉塊下鍋
    ，放入熟火硝1克
    ，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。
    3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上
    ，箅下放入白糖
    ，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙
    ，將肉熏制而成(冬季不熏)
    。
    長(zhǎng)春醬肉的制作要訣：用泡肉時(shí)，冬季用熱水
    ，春秋用溫水
    ，夏季用涼水。
    長(zhǎng)春醬肉是非常適合人們食用的
    ，不管是冬季還是夏季都是適合常吃的
    。長(zhǎng)春醬肉可以為人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸，也可以提供血紅素和半胱氨酸
    。有些孕婦貧血或者孩子貧血
    ，家里人就可以做長(zhǎng)春醬肉給這些人群吃，而且長(zhǎng)春醬肉還是非常適合產(chǎn)婦
    、老年人和男性等常吃的
    ，身體虛弱的人們也是最適合吃長(zhǎng)春醬肉滋補(bǔ)身體的。
    你知道醬肉怎么做嗎
    ？
    南方人喜歡腌臘肉，而我們這邊喜歡制作醬肉
    ，醬肉應(yīng)該都聽過吧
    ？與臘肉的手法類似，無需借助任何工具
    ，肥瘦適中的五花肉
    ，按照步驟，制作出來后
    ，肥肉晶瑩剔透不膩
    ，瘦肉咸鮮美味不柴
    ，非常的美味，吃法多樣
    ，方便易學(xué)
    ，物資匱乏的時(shí)候，肉質(zhì)不好保存
    ，古人便想到了用腌制的方式保存
    ，并且一直延續(xù)至今。
    

    
制好的醬肉
    ，咸鮮美味
    ，吃法多樣，可以烹飪炒著吃
    ，而制作醬肉的流程和配方
    ，也不復(fù)雜，很適合新手操作
    ，醬肉集肉香
    、醬香、鮮味于一體
    ，是一種極具地方特色的美食
    ，它與臘肉有異曲同工之妙，但是無需熏蒸
    ，食鹽含量也比較低
    ，很符合當(dāng)代健康消費(fèi)的主流，很多制作醬肉的加工點(diǎn)
    ，越到臨近春節(jié)
    ，購(gòu)買者越多，有的甚至提前一個(gè)月預(yù)定
    ，醬肉能當(dāng)年貨使用
    。
    

    
腌制醬肉的配料，十分簡(jiǎn)單
    ，一般都是就地取材
    ，無非就是八角、桂皮
    、老抽
    、生抽、冰糖
    、花椒等等
    ，食材好準(zhǔn)備，重點(diǎn)是制作過程
    ，今天咱就來分享一下
    ，醬肉的配方和制作過程
    ，在家里就能做，干凈衛(wèi)生無添加
    ，早晨剛嘚瑟了一下朋友圈
    ，朋友們就都問我要菜譜，醬肉太受歡迎了
    。
    

    
食材：五花肉、姜片
    
調(diào)味：老抽
    、生抽
    、花椒、桂皮
    、香葉
    、八角、
    
1
    、準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋
    ，鍋里加入八角6個(gè)，桂皮3塊
    ，花椒1小把
    ，生姜2片，香葉2片
    ，適量的十三香
    、辣椒粉，混合均勻
    。
    

    
2
    、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽
    ，冰糖50克
    ，小火煮開后，熬制五分鐘
    。
    
3
    、等時(shí)間到了，關(guān)火晾涼料汁
    ，大約一個(gè)小時(shí)后
    ，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻
    。
    
4
    、準(zhǔn)備6斤五花肉，無需清洗
    ，直接放進(jìn)料汁中
    ，放入腌制鍋里擺好
    ，如圖所示，盡量選擇大肉塊
    。
    

    
5
    、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁
    ，然后蓋上一層保鮮膜
      ，腌制的時(shí)間為一周，每天需要翻2次面
      ，早晚各一次就好
      。
    醬肉的做法及注意事項(xiàng)
     　 　關(guān)于醬肉的做法及注意事項(xiàng) 
    　　醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品
      ，具有色澤美觀
      、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬
      ，故稱為醬肉
      ，醬肉在烹制過程中注意事項(xiàng)頗多，接下來就來高告訴大家醬肉的'注意事項(xiàng)有哪些
      ！
    　　配料：10%甜面醬
      、4%食鹽、1%白糖
      、0.3%花椒
    、0.5%曲酒。
    　　選料：冬至后
    ，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)
    ，切成條狀，重約500克
    。
    　　清洗：用水清洗肉塊
    ，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水
    。
    　　腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中
    ，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次
    ，促使腌制均勻
    。
    　　上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外
    ，待表面微干
    ，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次
    ，第三次
    。
    　　自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾
    。分別對(duì)原料肉樣品
    ，腌制后（4天），上醬后（7天）
    ，自然風(fēng)干中點(diǎn)間（17天）
    、自然風(fēng)干后（第28天）。
    　　溫馨提示：
    　　四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉
    、北京“天盛號(hào)”清醬肉
    、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉
      、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉
      。
    　　“桂樓牌”京醬風(fēng)肉色澤鮮明
      ，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色
      ；肉身干爽結(jié)實(shí)
      ，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸
      ，清香生津
      ，肥而不膩，越品越濃
      ，醬香濃郁
      ，具有京醬固有風(fēng)味。
    　　“天寶樓”清醬肉醬香馥郁
      ，色澤鮮艷
      ，紅白分明，肉細(xì)綿潤(rùn)
      ，肥而不膩
      ；廣東醬風(fēng)肉甘香適口，醬香襲人
      ，醇潤(rùn)回甜
      ，肥而不膩。
    自制醬肉的制作方法竅門
    自制醬肉：500g五花肉
      ，20g叉燒醬
      ，10g甜面醬，10ml白酒，1湯匙老抽
    ，10g大料
    ，5g花椒。

    豬肉放在盆子中
    ，加水沖洗干凈
    ，之后把豬肉取出控干水分，用刀把豬肉切成長(zhǎng)條
    。在后期的步驟中豬肉要經(jīng)過風(fēng)干
    ，所以在切豬肉的時(shí)候要比預(yù)想的切大一點(diǎn)。

    接下來我們用鋼筷子在切好的豬肉的一端扎孔
    ，然后找一根麻繩把豬肉串起來
    ，每一塊兒豬肉都要經(jīng)過這個(gè)步驟，接著把豬肉掛在干燥通風(fēng)的地方
    ，一天后待處理
    。第二天將晾曬過的豬肉取下來放入一個(gè)干凈的大盆子中，找出一個(gè)干凈的小碗
    ，碗中加入適量的叉燒醬和甜面醬
    ，再加入些許白酒，因?yàn)樵卺u中已經(jīng)含有鹽分
    ，就不用再另外放鹽了
    。

    用筷子把容器內(nèi)的醬汁攪拌均勻，然后把醬汁倒在裝有豬肉的容器中
    ，用手把醬汁涂抹在每塊豬肉的表面
    。取出適量的花椒和大料撒入容器內(nèi)，接著用保鮮膜把容器密封
    ，然后把容器放在冰箱保鮮層
    。

    腌制五天左右將豬肉取出，再次放在太陽(yáng)下或者干燥通風(fēng)處晾曬
    ，大概晾曬一天左右
      ，自己做的醬肉就完成了，非常的好吃
      ，并且不油膩
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/39779.html.
    
          
    
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