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    干煸泥鰍的簡單做法和適用人群

    綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-01 00:41:32

    干煸泥鰍的簡單做法和適用人群

    干煸泥鰍用的是泥鰍制作的一道美食,干煸泥鰍是非常受人們喜歡的菜肴

    。干煸泥鰍是川菜系的食材之一,干煸泥鰍的做法比較簡單
    ,只需要簡單的幾步就可以制作好了
    ,食用起來非常鮮花爽口
    ,營養(yǎng)美味
    。干煸泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值豐富,下面我們來看一下干煸泥鰍的做法和適用人群

    干煸泥鰍的簡單做法和適用人群

    干煸泥鰍的食用價(jià)值很高

    ,具有瘦身養(yǎng)顏的功效
    ,還有抗血管衰老
    、壯陽補(bǔ)腎、防止肝炎的好處
    。干煸泥鰍對于女性是非常好的美容養(yǎng)顏的食物
    ,吃了還不會(huì)發(fā)胖
    ,而且干煸泥鰍還非常適合老年人食用,其中的不飽和脂肪酸有很強(qiáng)的抗氧化作用
    ,老年人及心血管患者是非常適合吃泥鰍的

    干煸泥鰍有壯陽補(bǔ)腎的功效

    ,泥鰍中的西河洛克蛋白質(zhì)有壯陽的作用,因此男性朋友們可以常食用泥鰍以達(dá)到壯陽補(bǔ)腎的作用
    。另外
    ,這種蛋白質(zhì)還可以降低轉(zhuǎn)氨酶,對肝炎有一定的治療作用。泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值來源于泥鰍性味甘平的特性
    。泥鰍有補(bǔ)中氣
    、祛濕邪的作用,可用來治療傳染性肝炎等疾病
    。方法是把鮮活的泥鰍放在清水中養(yǎng)一天
    ,除掉臟物
    ,再將其烤干
    ,搗成細(xì)末食用即可。

    干煸泥鰍

    食材主料:泥鰍200g

    。輔料:油適量、鹽適量

    步驟:

    1.泥鰍洗凈控水。

    2.起油鍋

    ,油溫6成熱下泥鰍。

    3.耐心炸

    4.漸漸變黃

    5.直到全部炸至焦黃。

    6.撈出控油

    ,即可食用。

    干煸泥鰍的適用人群

    干煸泥鰍是一般人群均可食用的美食

    ,尤其適宜身體虛弱、脾胃虛寒
    、營養(yǎng)不良
    、小兒體虛盜汗者食用
    ,有助于生長發(fā)育;干煸泥鰍還非常適宜老年人及有心血管疾病
    、癌癥患者及放療化療后
    、急慢性肝炎及黃疽之人食用
    ,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿
    、痔瘡
    、皮膚疥癬瘙癢之人食用

    干煸泥鰍含有較低的脂肪

    ,而且膽固醇含量少,還是高蛋白的食品
    ,干煸泥鰍里面的不飽和脂肪酸
    ,有利于人體抗血管衰老,有益于老年人和心血管病人
    ,干煸泥鰍可以入脾肝
    ,具有補(bǔ)中益氣
    、除濕退黃
    、益腎助陽、祛濕止瀉
    、暖胃止虛的功效
    ,干煸泥鰍適用人群廣泛,營養(yǎng)豐富
    ,是一道非常美味的菜肴

    泥鰍含有蛋白質(zhì)又低脂肪
    ,怎么做比較好吃

    說到泥鰍

    ,相信大家都很熟悉。泥鰍和黃鱔都是常見的農(nóng)村食物
    。記得小時(shí)候
    ,我們這邊的田里有很多黃鱔和泥鰍
    、泥鰍。泥鰍味道鮮美
    ,營養(yǎng)豐富
    。它含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪
    ,可以降低血脂和血壓。它既是美味的食物
    ,也是受歡迎的食物
    。素有“天上斑鳩
    ,地下泥鰍”,“水中人參”之稱
    ,美味滋補(bǔ),易得
    ,價(jià)廉物美
    。泥鰍的可食部分約占全魚的80%
    ,高于一般淡水魚。一般人群都可以食用
    ,尤其是體弱多病
    、脾胃虛弱
    、營養(yǎng)不良
    、小兒虛損者
    ,有助于生長發(fā)育。本期美食教程中
    ,田健食品店準(zhǔn)備分享幾種特別的泥鰍吃法
    。喜歡泥鰍的朋友趕緊看
    。喜歡美食的朋友也要關(guān)注我。我會(huì)每天更新分享不同的美食教程
    。相信總會(huì)有一道你想學(xué)的菜

    1、醬燉泥鰍

    配料如下:泥鰍1000克

    ,色拉油50克
    ,鹽1克
    ,醬油20克,洋蔥50克
    ,生姜4片,干辣椒10克
    ,料酒15克
    ,東北醬80克,十三味香料1茶匙
    ,豬油(板油)25克
    ,植物油幾滴,歐芹1棵
    ,水1碗

    具體方法如下:將泥鰍放入清水中,滴幾滴植物油一天

    ,讓它把肚子里的雜質(zhì)全部吐出來,取出放入深容器中
    ,然后撒上一把鹽
    ,立即蓋上容器
    。泥鰍在鹽的作用下會(huì)翻得很厲害
    。過一段時(shí)間就基本沒力氣了。打開蓋子
    ,用清水沖洗泥鰍
    ,撈出備用
    。熱鍋放入色拉油和豬油中。加入干辣椒
    、蔥花
    、生姜,小火翻炒
    ,小火翻炒
    ,換火
    ,加入料酒、醬油
    、十三香,加一碗清水
    ,只要不超過泥鰍魚量,煮開
    ,湯煮開后加入泥鰍魚蓋鍋
    ,再鍋寬時(shí)中火燜10分鐘。

    2

    、干煸泥鰍

    配料如下:泥鰍1000克

    ,蔥
    、姜、蒜
    ,干辣椒20克,胡椒粉10克
    ,胡椒粉10克,鹽1茶匙
    ,食用油20毫升
    ,雞精1茶匙
    ,糖少許,醬油1湯匙

    具體方法如下:鮮泥鰍因粘液難處理

    。套上塑料袋或蓋子
    ,撒上一些鹽罐,切掉頭部
    ,腹部從尾部到頭部從中間切開
    ,然后用清水洗凈內(nèi)臟
    ,放入鍋中,放入油
    ,倒入洗凈的泥鰍,用小火慢慢攪拌
    ,等泥鰍的水干了,身體變成金黃色
    ,硬度符合自己的口味時(shí)撈出來
    。加熱加油,關(guān)小火,炒辣椒和胡椒粉(能吃麻的可以多放辣椒和胡椒粉)
    。辣椒
    、胡椒炒好后
    ,加入蔥花
    、生姜、大蒜
    ,炒香(或文火),加入醬油
    、白糖、輔料
    ,炒香
    ,加入炒泥鰍,反復(fù)炒香
    ,加鹽
    、雞精

    3

    、紅燒泥鰍

    制備的配料如下:泥鰍500克、青椒40克

    、植物油25克
    、醬油3克
    、料酒5克、醋2克
    、白糖2克
    、鹽3克、味精1克
    、蔥5克、姜2克

    具體方法如下:去泥洗泥鰍

    ,蔥切段
    ,姜切段,去蒂洗青椒
    ,切粒
    ,炒鍋加油加熱
    ,加入蔥和姜片使其變香
    ,加入泥鰍炒至兩面變色,加入料酒
    、醬油、醋
    、糖、水
    、精鹽煮沸
    ,小火煮至肉熟爛,用味精和青椒粒拌勻

    4

    、泥鰍燉湯

    制備的配料為:泥鰍250克

    、味精2克
    、鹽3克、植物油15克

    具體方法如下:用熱水燙泥鰍后

    ,水洗去粘液,剖腹取出內(nèi)臟
    ,控制水分,放入油鍋煎至金黃色
    ,加入兩碗清水,煮沸
    ,中火煮沸
    。當(dāng)湯濃縮到一半時(shí),用鹽和味精調(diào)味

    5

    、椒鹽泥鰍

    配料如下:20個(gè)面包

    ,適量的色拉油,適量的鹽,2個(gè)洋蔥
    ,5克生姜,5克大蒜
    ,5個(gè)干辣椒
    ,10毫升料酒
    ,適量的鹽和胡椒

    具體方法如下:購買活泥鰍,放入盆中1-2天

    ,將1勺食用油滴入水中
    ,將肚子里的沙子吐出,中間換水1-2次
    ,將空鍋燒熱
    ,用籃子將水中的泥鰍撈起
    ,迅速放入熱空鍋,同時(shí)迅速蓋上蓋子
    ;(小泥鰍不能直接宰殺)
    。把鍋洗干凈
    ,再放到火上
    。加入食用油
    。等油熱到50%(手在油上面,感覺有點(diǎn)溫?zé)?
    ,把泥鰍放進(jìn)去
    ,炒到表面凝固
    ,撈出來。繼續(xù)讓鍋內(nèi)油溫升至70%(在油中插入一根筷子
    ,筷子周圍出現(xiàn)無數(shù)小氣泡)。再次加入泥鰍
    ,煎至表面焦金黃色
    ,撈出攤晾。鍋里留一點(diǎn)油炸泥鰍油,中火加熱
    ,放入生姜
    、大蒜
    、胡椒粉調(diào)香
    ,倒入油炸泥鰍
    、鹽、料酒
    ,翻炒
    ,再撒上鹽、胡椒粉
    ,拌勻
    ,加重泥鰍的味道,關(guān)火倒?jié)M

    泥鰍的家常做法

    泥鰍的家常做法

      泥鰍的家常做法,生活中泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右

    ,而且它高于一般淡水魚類
    。一般人群均可食用,特別適宜身體虛弱的人群
    ,那么,以下分享泥鰍的家常做法

      泥鰍的家常做法1   NO.1 醬燉泥鰍

      準(zhǔn)備食材如下:泥鰍1000克

    ,色拉油50克,食鹽1大把
    ,醬油20克
    ,蔥50克
    ,姜4片
    ,干辣椒10個(gè)
    ,料酒15克
    ,東北大醬80克,十三香1茶匙
    ,豬油(板油)25克,植物油幾滴
    ,香菜1棵
    ,水1碗

      具體做法如下:泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天

    ,讓其吐盡腹中的雜物
    ,將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中
    ,然后撒入一大把鹽
    ,立刻將容器蓋上
    ,泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害
    ,過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了
    ,打開蓋子
    ,將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用

      將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油

    ,改成小火
    ,等油熱了(不要太熱)
    ,放入干辣椒、蔥姜
    ,還是小火煸炒出香味
    ,放入大醬小火煸炒到大醬出香味
    ,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味
    ,放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的量就可以
    ,燒開
    ,湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋,等到鍋再次大開的時(shí)候
    ,中火燉10分鐘,然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后
    ,撒上香菜就可以關(guān)火了!

       NO.2 干煸泥鰍

      準(zhǔn)備食材如下:泥鰍1000克

    ,蔥姜蒜適量
    ,干辣椒20克,花椒10克
    ,麻椒10克
    ,食鹽1茶匙
    ,食用油20毫升,雞精1茶匙
    ,白糖少許
    ,生抽1湯匙

      具體做法如下:新鮮泥鰍由于粘液,很難處理

    ,可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中
    ,剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用清水洗凈內(nèi)臟
    ,上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了

      取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒),上炒鍋,燒熱入油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)

    ,花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)
    ,輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精,出鍋擺盤!

       NO.3 紅燒泥鰍

      準(zhǔn)備食材如下:泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

      具體做法如下:將泥鰍去泥洗凈

    ,蔥切段
    ,姜切片
    ,青椒去蒂洗凈,切成粒
    ,炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,下入蔥段
    、姜片爆香
    ,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒
    、醬油
    、醋、白糖
    、水
    、精鹽燒開
    ,小火煮至肉熟爛,湯濃
    ,撒入味精、青椒粒炒勻即可

       NO.4 泥鰍燉湯

      準(zhǔn)備食材如下:泥鰍250克,味精2克,鹽3克,植物油15克

      具體做法如下:先將泥鰍用熱水燙后

    ,換水洗去黏液
    ,剖腹去內(nèi)臟,控干水分
    ,入油鍋煎至金黃色,加清水兩碗
    ,煮沸后改中火煮,湯汁濃縮到一半時(shí)
    ,用鹽
    、味精調(diào)味即可

      泥鰍的家常做法2   泥鰍的`營養(yǎng)價(jià)值

       養(yǎng)腎生精

      泥鰍富含的賴氨酸是精子形成的必要成分

    ,因此
    ,常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成,還有助于提高精子的質(zhì)量
    。成年男子常食泥鰍有養(yǎng)腎生精
    、滋補(bǔ)強(qiáng)身之效
    ,對調(diào)節(jié)性功能有較好的幫助

       補(bǔ)鈣壯骨

      泥鰍富含微量元素鈣和磷

    ,經(jīng)常食用泥鰍可預(yù)防小兒軟骨病
    、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhì)疏松癥等
    。將泥鰍烹制成湯
    ,可以更好地吸收鈣質(zhì)

       補(bǔ)血補(bǔ)鐵

      泥鰍富含多種蛋白質(zhì)和微量元素鐵

    ,對貧血患者十分有益。

       保護(hù)血管

      泥鰍中含有尼克酸

    ,能夠擴(kuò)張血管
    ,降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度,可以調(diào)整血脂紊亂
    ,減緩冠脈硬化程度,降低心肌梗死等病發(fā)病率
    ,有效預(yù)防心腦血管疾病

       抗衰消炎

      泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸,能夠抵抗血管衰老

    ,對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用

       醒酒

      泥鰍能夠醒酒

    ,并能減輕酒精對肝臟的損害,常飲酒的人應(yīng)多吃泥鰍

       防癌

      富含的維生素A、B

    、C和鈣
    、鐵等都是人體預(yù)防癌癥的重要物質(zhì),故人們也將泥鰍歸屬于營養(yǎng)防癌的水產(chǎn)珍品

      泥鰍的清洗技巧

       方法一

      在想吃的時(shí)候就把泥鰍買回來,多放點(diǎn)清水在盆子里

    ,然后把泥鰍也放進(jìn)去,這樣泥鰍肚子里的泥污什么的就會(huì)漫漫吐也來
    。期間要經(jīng)常換水
    ,而且不要喂泥鰍任何食物
    。時(shí)間越久吐的越干凈
    ,當(dāng)盆子里的水不再混濁時(shí)就可以下鍋烹飪了。

      一般廣東人吃這東西不專門去腸

    ,只是洗凈后加點(diǎn)白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗干凈
    ,使之煮好后沒泥味同時(shí)又多了酒香。

       方法二

      取大泥鰍500克

    ,放到方便袋中扎緊,下到沸水中大火煮20秒拿出
    ,稍沖洗一下,然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟
    ,最后用涼水沖洗干凈即可。注意:宰殺泥鰍時(shí)不能開膛太大
    ,否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉
    ,只將膽部位切掉就能帶出腸。

       方法三

      這里向大家介紹一種鹽漬方式:首先把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿

    ,按500克泥鰍放入5—8克食鹽,并立即蓋上器皿
    ,20分鐘后就ok了(注意:如果泥鰍大
    ,時(shí)間可稍長點(diǎn))。

      此時(shí)

    ,用水將泥鰍沖洗干凈,瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了
    。鹽漬方式可謂是方便、快捷
    ,方法十分簡便
    、操作特別容易
    。最重要的是,通過鹽漬,能夠使泥鰍主動(dòng)把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來
    ,這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損
    ,又保證了泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值絲毫不變。

       方法四

      當(dāng)然

    ,也可以放辣椒
    。烹飪前,在裝水的碗里放進(jìn)兩根辣椒
    ,泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥
    ,待泥鰍吐完泥以后放入少許酒,再搖動(dòng)一下
    ,等泥鰍醉了,再用鹽和水去黏汁

      泥鰍的家常做法3   泥鰍的美味做法

       一、炸泥鰍的做法

      材料

      泥鰍

    ,油
    ,姜
    ,蒜末
    ,干辣椒粉
    ,水
    ,雞精

      做法

      1.灌醉后先大火然后轉(zhuǎn)小火炸干;

      2.撈出濾干油;

      3.少許余油下姜蒜末

    ,干辣椒粉煸香;

      4.倒入泥鰍拌勻

    ,撒少許雞精噴點(diǎn)水沏一下就OK了~

       二、風(fēng)味烤泥鰍的做法

      材料

      大泥鰍750克

    ,青椒
    、紅椒
    、辣椒粉、香料
    、鹽
    、酒各適量

      做法

      1、泥鰍去內(nèi)臟

    、骨,洗凈
    ,加鹽
    、酒腌漬30分鐘,入味備用

      2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐

    ,加入香料后再烤1分鐘,裝盤
    ,點(diǎn)綴盤飾即成

      創(chuàng)新說明

      此菜將泥鰍用來烤制

    ,做法新穎
    、別致
    ,口味獨(dú)特

      

    、泥鰍韭菜子的做法

      材料

      用料泥鰍250克

    ,韭菜子50克,精鹽少許

      做法

      1、將泥鰍去掉內(nèi)臟

    ,洗凈。

      2

    、韭菜子洗凈后用紗布包好

      3、將泥鰍和韭菜子包一起置鍋中

    ,加水適量
    ,小火煮1小時(shí)取下
    ,吃泥鰍喝湯,每日1次。

      功效

      固精助陽

    。適用于陽痿等癥

      

    、燒泥鰍的做法

      材料

      泥鰍魚500克,淡菜75克

    ,枸杞子
    、黃精各15克,蔥段20克
    ,姜片15克
    ,精鹽、雞精各3克
    ,味精1克
    ,胡椒粉0.5克,濕淀粉
    、醬油各10克,清湯500克
    ,植物油800克,芝麻油10克

      做法

      1

    、泥鰍魚宰殺治凈
    ,下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出
    。鍋內(nèi)放入清湯,下入黃精燒開
    ,煎煮15分鐘左右。

      2

    、加入料酒、蔥段
    、姜片
    ,下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開
    ,燉至七成熟
    ,揀出蔥
    、姜不用。

      3

    、下入淡菜
    、醬油燒開,燒至熟透
    ,下入枸杞子燒至湯濃
    ,加味精
    、胡椒粉,淋入芝麻油
    ,用濕淀粉勾芡
    ,出鍋裝盤即成

    泥鰍怎么做好吃呢

    說到泥鰍

    ,相信大家都不陌生了,泥鰍跟黃鱔都是我們常見的鄉(xiāng)村美食
    ,記得在我小時(shí)候,我們這邊的田邊小溪里面非常多的黃鱔和泥鰍
    ,泥鰍它味道鮮美,并且營養(yǎng)豐富
    ,含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低
    ,能降脂降壓
    ,即是美味佳肴又是大眾食品
    ,素有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”
    ,和“水中人參”之美譽(yù)
    。美味又滋補(bǔ)
    ,還易獲得,價(jià)廉物美
    。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右,高于一般淡水魚類
    。一般人群均可食用
    ,特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒
    、營養(yǎng)不良
    、小兒體虛盜汗者食用,有助于生長發(fā)育

    NO.1 醬燉泥鰍

    準(zhǔn)備食材如下:泥鰍1000克,色拉油50克

    ,食鹽1大把
    ,醬油20克,蔥50克
    ,姜4片
    ,干辣椒10個(gè),料酒15克
    ,東北大醬80克
    ,十三香1茶匙,豬油(板油)25克
    ,植物油幾滴,香菜1棵
    ,水1碗

    具體做法如下:泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天,讓其吐盡腹中的雜物

    ,將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中
    ,然后撒入一大把鹽
    ,立刻將容器蓋上
    ,泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害,過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了
    ,打開蓋子
    ,將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用

    將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油

    ,改成小火
    ,等油熱了(不要太熱)
    ,放入干辣椒
    、蔥姜
    ,還是小火煸炒出香味
    ,放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒
    、醬油和十三香爆出香味,放入一碗清水
    ,只要能沒過泥鰍魚的量就可以,燒開
    ,湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋
    ,等到鍋再次大開的時(shí)候,中火燉10分鐘
    ,然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后
    ,撒上香菜就可以關(guān)火了

    NO.2 干煸泥鰍

    準(zhǔn)備食材如下:泥鰍1000克

    ,蔥姜蒜適量,干辣椒20克
    ,花椒10克,麻椒10克
    ,食鹽1茶匙,食用油20毫升
    ,雞精1茶匙
    ,白糖少許
    ,生抽1湯匙

    具體做法如下:新鮮泥鰍由于粘液,很難處理

    ,可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中,剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用清水洗凈內(nèi)臟
    ,上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了
    ,取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒)
    ,上炒鍋,燒熱入油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
    ,花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮),輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精
    ,出鍋擺盤!

    NO.3 紅燒泥鰍

    準(zhǔn)備食材如下:泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

    具體做法如下:將泥鰍去泥洗凈

    ,蔥切段
    ,姜切片,青椒去蒂洗凈
    ,切成粒
    ,炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段
    、姜片爆香
    ,放入泥鰍煎至兩面變色
    ,加入料酒、醬油
    、醋
    、白糖
    、水、精鹽燒開
    ,小火煮至肉熟爛,湯濃
    ,撒入味精
    、青椒粒炒勻即可。

    NO.4 泥鰍燉湯

    準(zhǔn)備食材如下:泥鰍250克

    ,味精2克,鹽3克,植物油15克

    具體做法如下:先將泥鰍用熱水燙后

    ,換水洗去黏液,剖腹去內(nèi)臟
    ,控干水分
    ,入油鍋煎至金黃色,加清水兩碗
    ,煮沸后改中火煮
    ,湯汁濃縮到一半時(shí),用鹽
    、味精調(diào)味即可。

    NO.5 椒鹽泥鰍

    準(zhǔn)備食材如下:泥鰍20條

    ,色拉油適量
    ,食鹽適量
    ,蔥2根
    ,姜5克
    ,蒜5克
    ,干辣椒5個(gè),料酒10毫升
    ,椒鹽適量

    具體做法如下:買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日,水中滴1匙食用油

    ,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次
    ,空鍋燒大熱
    ,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時(shí)急速蓋上蓋
    ;(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的)
    ,鍋洗凈重新置火上
    ,加食用油,油熱5成時(shí)(手放在油上空
    ,感覺有點(diǎn)溫?zé)幔?div id="jfovm50" class="index-wrap">,將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出
    ,繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷
    ,筷周圍冒出無數(shù)小泡泡)
    ,再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香
    ,體呈金黃色,撈出攤晾控油
    ,青蔥
    、姜、蒜分別切成末
    ,干椒切成小細(xì)圈,鍋中留些許剛炸泥鰍的油
    ,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香
    ,倒入炸泥鰍
    ,鹽,料酒翻炒
    ,最后再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道
    ,關(guān)火
    ,盛起泥鰍!

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