蕨菜干需要注意什么
我們大家在平時(shí)的生活當(dāng)中都吃過(guò)蕨菜干
，但是很多人可能不知道，這種食物對(duì)于我們的身體來(lái)講是有著非常不錯(cuò)的好處的
。如果說(shuō)我們大家在吃蕨菜干的時(shí)候搭配得當(dāng)?shù)脑?div id="m50uktp" class="box-center"> ，是可以很好補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)的
。但是很多人不了解蕨菜干要怎么食用
，所以下面我們就一起來(lái)了解一下吧。
做蕨菜干的提前準(zhǔn)備
我們很多朋友在做蕨菜干這道菜的時(shí)候
，往往不知道應(yīng)該怎么下手
，其實(shí)我們要知道，蕨菜干這種食物是需要泡發(fā)才可以進(jìn)行烹飪的
。很多人不知道要怎么泡發(fā)
，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的。首先我們?nèi)绻且棉Р烁蓙?lái)炒菜的話
，就可以用50度左右的水浸泡
，浸泡時(shí)一定要讓水沒(méi)過(guò)蕨菜干干，好讓蕨菜干充分浸泡
，在此期間
，如果水冷了的話，建議可以再換一次水
，一般要吃的時(shí)候就是在第一天晚上泡好
，中間換一次熱水，第二天中午或下午吃
，浸泡時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)
，要不然菜干不能很好的發(fā)脹。
蕨菜干的注意事項(xiàng)
因?yàn)槲覀兒芏嗟募彝ザ冀?jīng)常吃蕨菜干
，所以往往很多人買的蕨菜干比較多
。但是這種食材在保存起來(lái)比較麻煩，很容易壞掉
。因此我們大家需要注意一下這個(gè)問(wèn)題
。所以我們?cè)谫I到新鮮的蕨菜干之后，就需要做一些保鮮工作
。新鮮蕨菜干買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理
，防止蕨菜干老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜干花
，擦干凈蕨菜干梗上細(xì)毛
，然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，撈起進(jìn)行殺青
，直到蕨菜干成熟透心
，卷而不斷為止。
上面就是有關(guān)于蕨菜干的一些注意事項(xiàng)
，相信很多的朋友都因?yàn)檗Р烁傻谋４鎲?wèn)題而感到十分苦惱
。所以說(shuō)我們大家在平時(shí)的時(shí)候需要多多注意這個(gè)問(wèn)題。如果說(shuō)可以的話
。我們最好買蕨菜干少一點(diǎn)
，這樣就不會(huì)碰到這種問(wèn)題
，并且也能夠保證我們吃到最為新鮮的食材。
蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蕨菜干的功效與作用及食用方法
蕨菜干味道非常鮮美
，野生的香味特別大
，炒吃和蘸醬都可以。那么蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?蕨菜干的功效與作用及食用方法有哪些?
蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1一般來(lái)說(shuō)
，曬制后的蕨菜干營(yíng)養(yǎng)多少會(huì)流失些
，但是蕨菜干其營(yíng)養(yǎng)還是不容小覷
，蕨菜干含有維生素C、鉀、鈣
、磷
、鐵
、錳
、銅、鋅
。蕨菜干對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用
，能清熱解毒。
2常吃蕨菜干可以擴(kuò)張血管
，降低血壓
。還可以止瀉利尿。蕨菜可以治療腹瀉
、痢疾及小便不通
。
3蕨菜干能治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾
、咳血等癥
。能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用
，能清腸排毒
。
4吃蕨菜不僅能減肥去脂、健身美容
，還能延緩衰老
。它還具有消暑
、去熱
、增加食欲等功效。
蕨菜干的功效與作用
1
、蕨菜干的某些有效成分能擴(kuò)張血管
，降低血壓；
2
、蕨菜干中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用
，可用于發(fā)熱不退
、腸風(fēng)熱毒、濕疹
、瘡瘍等病癥
，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效
；
3
、蕨菜干能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通
，有一定效果
；
4、蕨菜干中所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
，具有下氣通便的作用
；
5、蕨菜干可制成粉皮
，有補(bǔ)脾益氣
，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力
。
蕨菜干的食用方法
一般來(lái)說(shuō)
，蕨菜干要經(jīng)過(guò)泡發(fā)處理，去除雜質(zhì)和澀味
，使其變軟
。蕨菜干如果是用準(zhǔn)備炒來(lái)吃的話，最好是用50度左右的水浸泡
，浸泡時(shí)一定要讓水沒(méi)過(guò)蕨菜干
，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間
，如果水冷了的話
，建議可以再換一次水，一般要吃的時(shí)候就是在第一天晚上泡好
，中間換一次熱水
，第二天中午或下午吃，浸泡時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)
，要不然菜干不能很好的發(fā)脹
。
蕨菜干如果是燉或煲湯，直接用溫水清洗干凈
，切成小段直接入鍋加工就好了
，蕨菜發(fā)脹會(huì)吸收少量的水，所以做的時(shí)候多放那么一點(diǎn)點(diǎn)水喲
。
蕨菜怎么處理曬干
蕨菜怎么處理曬干
蕨菜怎么處理曬干
，蕨菜是一種味道可口
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一種森林蔬菜，很多人都愛(ài)吃蕨菜
，估計(jì)蕨菜曝可以致癌
，估計(jì)很多人不敢在吃了，其實(shí)蕨菜少量吃還是可以的
，那蕨菜怎么處理曬干
？
蕨菜怎么處理曬干1 一、蕨菜曬干做法
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗
、燙漂
、干燥脫水和成品包裝等步驟。將采集回來(lái)的蕨菜用清水洗凈
，燙漂洗凈后的蕨菜于開(kāi)水中燙漂5一6分鐘
，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分
。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上
，于陽(yáng)光下曝曬，一段時(shí)間后翻動(dòng)一次
，直至干燥為止
，即為蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存
，可放入塑料袋中扎緊
。
二、干蕨菜加工技術(shù)
1、采摘
蕨菜的采集時(shí)間性強(qiáng)
，不可過(guò)晚或過(guò)早。過(guò)早
，蕨菜柔嫩;過(guò)晚
，則老化不能食用。在北方
，一般每年五六月間
，蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開(kāi)而呈抱拳狀時(shí)采集為宜
。要選擇長(zhǎng)勢(shì)好
、鮮嫩、沒(méi)開(kāi)蕨枝爪
，蕨葉顏色為青
、紫色的植株，從地上鮮嫩部分采下
，整齊地放到筐內(nèi)
，上面用布覆蓋，防止日曬
，不要擠
、碰、壓
，以防摩擦變色
、老化變質(zhì)。
2、殺青
蕨菜摘回后
，要馬上進(jìn)行處理，防止老化
。先摘掉卷頭蕨花
，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時(shí)
，然后按大小
、長(zhǎng)短、色彩分類殺青
。至成熟透心
，卷而不斷為宜。殺青后的蕨菜要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗
。瀝干
，烘干或曬干。
3、烘曬
有條件的地方
，最好用無(wú)煙的烘房進(jìn)行烘烤，但不能用明火烤
。烘烤時(shí)要控制好溫度
，開(kāi)始低、中間高
、最后低
。開(kāi)始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時(shí)開(kāi)始升溫
，保持溫度為50-60℃
，蕨菜水份降到10%時(shí)開(kāi)始降溫。蕨菜水分降到40%時(shí)開(kāi)始揉搓
，揉搓時(shí)用力要先輕后重
，用力方向一致，整個(gè)過(guò)程要揉搓8-11次，每次20分鐘
。
4 、篩選
將烘曬、揉好
，水份為3-5%的干蕨菜
，分別除雜，剪去梗塊部分
，然后將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝
，上市。
三 、干蕨菜做法
1
、干蕨菜泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段。
2
、五花肉切片
，姜切片。
3
、鍋熱倒入少量的油
，放五花肉和姜片一起煸香。
4
、煸至兩面金黃
。
5、倒入兩勺李錦記海鮮醬
。
6
、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色
。
7
、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。
8
、再加適量的鹽
。
9、加適量的.水中小火燜煮水約沒(méi)過(guò)蕨菜三分之一處
。
10
、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁
，最后撒上蒜花即可
。
蕨菜怎么處理曬干2 一、蕨菜干處理方法有哪些
1
、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個(gè)小時(shí)
，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個(gè)小時(shí)
，這些方法不僅能有效將蕨菜干泡軟，還能有效除去蕨菜干的苦澀味
。
2
、直接用清水浸泡7-8個(gè)小時(shí)，然后把清水連同蕨菜干一起放鍋中燒開(kāi)煮5分鐘
，熄火后繼續(xù)浸泡12個(gè)小時(shí)即可
。這種泡發(fā)方法時(shí)間比較長(zhǎng)
，但能有效除去蕨菜干的苦澀味
，想要做涼拌蕨菜干的朋友推薦用這種方法泡發(fā)。
3
、鍋中水煮開(kāi)
，將蕨菜干放入燙5分鐘，然后用清水浸泡24個(gè)小時(shí);烹飪前把蕨菜干老的部分去掉
，再用清水煮15分鐘即可
。
PS：如果蕨菜干是用來(lái)炒的，建議可以用50度溫水浸泡5-6小時(shí)后再炒(期間水冷了就重新?lián)Q過(guò));如果是用來(lái)燉或煲湯
，直接用溫水清洗干凈
，切成小段 直接入鍋加工就好。
二 、
、蕨菜的功效作用
1、 抑制細(xì)菌
蕨菜有著很好的清熱解毒
，抗菌消炎作用
，還能夠抑制細(xì)菌的增生，能夠有效的治療發(fā)高燒發(fā)熱
、濕疹等癥狀
。
2、降血壓
蕨菜中含有的某些物質(zhì)能夠擴(kuò)張血管
，才能夠有效的降低血壓
，特別適合患有高血壓的人食用。
3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
蕨菜中含有的粗纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)
，能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，還能夠有著一定的預(yù)防便秘的作用
。
4、清腸排毒
能夠清除腸道中的垃圾，從而有著一定的排毒的作用
，還能夠有效的治療小便淋漓不通
。有著一定的美容養(yǎng)顏的作用
。
5、強(qiáng)健機(jī)體
蕨菜可以給人體帶來(lái)一定的飽腹感
，從而可以達(dá)到一定的減肥塑身的作用
，并且還可以補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)身健體
，增強(qiáng)人體的抗病能力
。
三、蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1
、經(jīng)過(guò)許多專家的研究
，蕨菜這種蔬菜含有不少的纖維素，而且
，這些纖維素可以幫助人們的腸道消化
，可以更快的排出體內(nèi)的廢物。
2
、蕨菜中還有一種比較特殊的物質(zhì)
，那就是蕨菜素，這種物質(zhì)只有蕨菜才有
，對(duì)人們的身體健康有很大幫助
，尤其是抑制細(xì)菌這一方面，還能夠起到清熱解毒的功效
。
蕨菜怎么處理曬干3 蕨菜怎樣曬干
具體步驟：
1
、將采摘的蕨菜去雜質(zhì)及老根，置于清水中反復(fù)清洗干凈
。
2
、燒一鍋熱水，將洗好的蕨菜放入其中焯燙幾分鐘
。
3
、將燙好的蕨菜放入冷水中晾涼，撈出
，瀝干水分
。
4、蕨菜鋪在竹箔上
，置于烈日下晾曬
。
5、每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一次
，直至完全干燥為止
。
6、將蕨菜干裝入塑料袋中
，系緊口
，置于干燥通風(fēng)處保存即可
。
曬干的蕨菜能保存多久
1年左右。
蕨菜曬干之后
，其中的水分大部分已經(jīng)蒸發(fā)
，所以保存時(shí)間相對(duì)會(huì)比較長(zhǎng)，如果保存得當(dāng)?shù)脑?div id="d48novz" class="flower left">
，一般可以保?年左右
，有的如果保存得比較好，甚至還可以保存得更久
。
干蕨菜致癌是真的嗎
是真的
。
蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，它可以增加人體患食管癌
、胃癌的幾率
，它存在蕨菜本身中
，與蕨菜是新鮮的
，還是曬干的并沒(méi)有關(guān)系，但是這種成分經(jīng)過(guò)高溫之后
，大部分都可以得到分解
，因此如果不是長(zhǎng)期大量食用的話，一般不會(huì)影響身體健康
。
干蕨菜如何泡開(kāi)快
一般干蕨菜多用溫水泡發(fā)
，但是這樣所需的時(shí)間會(huì)比較久，多需要8-12小時(shí)
，為了減少其泡開(kāi)的時(shí)間
，建議可以將干蕨菜放入鍋中，加入清水燒開(kāi)
，煮5分鐘左右撈出
，再置于清水中浸泡2-3小時(shí)，這樣就基本可以將蕨菜泡開(kāi)了
，如果還沒(méi)有泡開(kāi)完全
，可以再將其重新如果再煮片刻即可。
干蕨菜怎么做好吃
干蕨菜炒肉
材料：干蕨菜一把
，豬肉200克
，生姜片、蒜片
、食油
、食鹽、老抽
、料酒
、雞精
、蠔油各適量。
做法：
1
、將干蕨菜提前泡發(fā)洗凈
，切成段備用。
2
、豬肉洗凈
，切成片，放入食鹽
、老抽
、料酒、雞精拌勻腌制片刻
。
3
、鍋中放油，放入姜片
、蒜片爆香
，將豬肉放入炒至變色后盛出備用。
4
、余油加熱
，放入干蕨菜翻炒至熟。
5
、放入食鹽
、雞精、蠔油翻炒
，再放入炒好的肉片炒勻即可出鍋
。
蕨菜干的做法步驟 蕨菜干有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
原料：蕨菜干、五花肉
、紅薯粉條
、小蔥、干紅辣椒
、姜
。
做法：
1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)
，至菜干變軟
，瀝干水分，切寸段備用;
2
、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無(wú)硬芯
，撈出沖涼，瀝干水分備用;
3
、五花肉切厚片備用;
4
、鍋燒熱后
，下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后
，爆香蔥姜和干紅辣椒;
6
、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒
、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖;
7
、添加粉條，添加一勺排骨湯
，添加沒(méi)過(guò)的熱水
，大火煮開(kāi);
8、轉(zhuǎn)中火慢燉
，至湯汁收過(guò)半時(shí)
，調(diào)入適量的鹽;
9、湯汁基本收盡
，添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味
，撒上蔥花，即可出鍋
。
蕨菜的正確吃法
1.五花肉燉蕨菜干
將五花肉洗凈
，切成方塊，放入準(zhǔn)備好的鍋中
，大火燒開(kāi)，撇去浮沫
，待五花肉熟到可以用筷子輕松扎透
，再出鍋。將干蕨菜用水沖洗干凈
，用刀切成小塊
，用溫水浸泡干蕨菜，軟化
。紅薯粉絲用溫水浸泡至無(wú)硬核
，然后將粉絲沖洗干凈。將五花肉放入熱油鍋中
。五花肉的豬肉片先面朝下
，再煎至脆紅。但需要注意的是
，放五花肉前要將水完全晾干
，防止水油混合炸出油花。將蔥
、蒜翻炒
，加入準(zhǔn)備好的蕨菜干
，加入白糖、醬油調(diào)味
，五花肉切大塊
，放入翻炒鍋中，鍋內(nèi)加入適量老湯
，燜20分鐘左右
，再放入紅薯粉燜5分鐘，再加入適量調(diào)料出鍋
。
2.干蕨菜燉皮
提前用溫水泡干蕨菜
，清洗干凈，用刀切成小塊
。清洗準(zhǔn)備好的豬皮
，不要留下任何豬毛或多余的脂肪。然后將豬皮放入碗中
，放入蒸籠中蒸至可以用筷子輕松刺破
，再用刀將豬皮切成小條備用。鍋內(nèi)放熱油
，放入蔥
、姜、蒜
，炒香
，放入干蕨菜，翻炒幾分鐘
，然后將切好的豬皮放入鍋中
，翻炒至豬皮變色，然后放入醬油
、白糖
，再放入鍋內(nèi)未煮過(guò)的菜，然后用中火煨半小時(shí)左右
，大火收湯時(shí)加入雞精
、鹽翻炒均勻。
3.蕨菜炒培根
將準(zhǔn)備好的干蕨菜用溫水浸泡后
，用清水沖洗干凈
，用刀切成小塊備用。將準(zhǔn)備好的香腸浸泡在大米中
，用清水沖洗干凈
，用刀切成均勻的小塊。鍋里放油，油熱后炒臘肉和香腸
，少放油
。因?yàn)榕D肉和香腸含油量比較大，加干辣椒炒香
。然后將準(zhǔn)備好的蕨菜干放入鍋中
，加入適量的鹽和醬油，再將瀝干水的蕨菜干倒入鍋中
，翻炒至熟
。
4.蕨菜燉排骨
提前準(zhǔn)備好干凈的排，用油
、鹽
、料酒、姜蒜末
、糖腌制一個(gè)小時(shí)左右入味
。鹵制排骨時(shí)，將干蕨菜用溫水浸泡
，然后用清水沖洗干凈
，用刀切成小塊。將油倒入鍋中
，加熱至七分熟
，將腌制好的排骨放入鍋中，用文火將排骨用油煎至兩面金黃酥脆
，再加入適量溫水
，燉半小時(shí)左右。大約半小時(shí)后
，可以將干蕨菜放入鍋中繼續(xù)燉半小時(shí)
。出鍋前加入適量的鹽、蔥花
、辣椒絲。
5.冷干蕨菜
將干蕨菜在溫水中浸泡兩個(gè)小時(shí)使其軟化
，用刀切成小塊
，然后將浸泡過(guò)的干蕨菜放入鍋中，在熱水中翻滾十五分鐘左右
。取出后
，用冷水冷卻晾干的蕨菜備用。將準(zhǔn)備好的青椒用刀切成片
，大蒜切碎
，倒入蕨菜中，攪拌均勻
。鍋中放入適量油
，將油加熱至八成熱
，用大勺將熱油均勻倒入蒜粉、青椒中
，加入醬油
、香醋、白糖
、香油
、鹽等調(diào)料，攪拌均勻
。
6.炒干蕨菜
。
將干蕨菜用溫水浸泡，清水沖洗干凈
，用刀切成小塊
，準(zhǔn)備雞蛋打散，然后加入少量花椒粉
。鍋里放油
，加熱至微熱，然后倒入蛋液
，用筷子切開(kāi)
，拌勻。重新洗鍋后
，倒油
，燒熱，放入干蕨菜
，用醬油
、糖、醋
、鹽翻炒
，翻炒幾分鐘，再放入蛋塊翻炒一會(huì)兒
，放味精出鍋
。
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