菱角菜開花老了嗎
綠色飲食在行動
2023-04-26 22:03:23
菱角菜開花老了嗎
要是了解菱角菜的話
，大家就會知道這是很多地區(qū)的一種野菜
。但是因為口感和營養(yǎng)價值比較好的原因，是很多朋友都比較喜歡吃的一種菜品
。我們一般在吃菱角菜的時候
，都是食用的葉子部分，但是菱角菜開花了
，這還能吃嗎
。下面我們就一起來了解一下吧
。
菱角菜開花能吃嗎
各位不用擔(dān)心
，菱角菜開花了也是可以吃的。因為生活中很多人都說菱角菜開花之后不能吃
，其實(shí)這是錯誤的。其實(shí)這種食物在開花之后并不會出現(xiàn)毒素
，所以說我們各位在平時的生活當(dāng)中可以放心的食用
。了解這種食材的朋友就知道，菱角菜冬天的白菜一樣
，在空氣中的溫度適當(dāng)回升之后便會出苔，在3月初菱角菜便開始出苔開花
，這時候的菱角菜還是可以吃用
，雖然菱角菜的花也可以食用，不過主要還是以葉子為主
。所以說如果菱角菜開花的話，大家不用擔(dān)心
，只要正常食用就可以了
，不會出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象的。
開花的菱角菜是老了嗎
開了花的菱角菜不一定就是老了
。我們可能都看到過菱角菜開花之后，往往看起來就不是很嫩了
。所以好多人都說菱角菜老了
。其實(shí)并不是這樣的、因為就像我們上面所講的那樣
。菱角菜跟白菜差不多，都是在出苔開花之后的一段時間了都可食用
，并且不會出現(xiàn)老化
、纖維化，在口感上還是嫩嫩的
，適合食用
，大家知道嗎，其實(shí)如果我們可以等到菱角菜開花之后在進(jìn)行食用的話
，可能效果會更好一點(diǎn)
，因為我們很多人都不知道
，菱角菜開花之后的營養(yǎng)價值會變得更高一點(diǎn)
，大家在生活中可以嘗試一下。
“菱角菜開花了還能吃嗎”這個問題的答案是不是已經(jīng)很清楚了
。在我們?nèi)粘５纳町?dāng)中
，很多人在看到菱角菜開花之后
，往往會覺得它老了
，不能吃了。在看過這篇文章之后
，相信大家也都知道了，菱角菜開花了也是可以吃的
，并且在口感上也是跟之前差不多的
，所以大家不用擔(dān)心。
請問這是什么植物？？
薺菜
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目錄
薺菜 - 簡介
薺菜 - 醫(yī)書記載
薺菜 - 形態(tài)特征
[展開]
薺菜 - 簡介返回目錄
薺菜（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris），又名護(hù)生草
、地菜等，起源于歐洲
，目前在世界各地都很常見
。其拉丁種名來自拉丁語，意思是“小盒子”
、“牧人的錢包”
，是形容它的蒴果形狀像牧人的錢包
。英語名稱就是“牧人的錢包”。
薺菜性喜溫和
，只要有足夠的陽光
，土壤不太干燥，薺菜都可以生長
，分布在全世界的溫帶地區(qū)
，性喜溫暖但耐寒力強(qiáng)
。野生于田野
，也可人工栽培。
薺菜是一種相當(dāng)小的植物
，能夠長到6到20厘米高。主莖中分出細(xì)莖
，葉為披針狀
，邊緣有齒
，春天開白色小花
，總狀花序，花瓣為4
。
蒴果是倒三角形
，扁平
，內(nèi)含多數(shù)種子
。種子受潮后分泌出粘稠的分泌物，可以粘住蟲子（但不會吸收蟲子的養(yǎng)分）
。因此在水中可以消滅蚊子的孑孓
，是一種有益的野草
。
薺菜的種子
、葉和根都可以食用。薺菜還可以入藥
，用于止血。不過懷有身孕或哺乳中的婦女忌食
，有心肺疾病的患者在服用時亦應(yīng)小心
。
薺菜 - 醫(yī)書記載返回目錄
別名：薺（《別錄》），護(hù)生草（《本草綱目》上品）
，芊菜、雞心菜（《醫(yī)林纂要》）
，凈腸草（《植物名實(shí)圖考》）
，菱角菜（《廣州值物志》）
，地米菜、雞腳菜（《貴州民間方藥集》）
，假水菜（《陸川本草》），地地菜
、煙盒草（《四川中藥志》）
，上已菜、薺只菜
、蒲蠅花（《閩東本草》），清明草
，飯鍬頭草
、香芹娘、香料娘
、香田薺（《浙江民間常用草藥》），枕頭草（《上海常用中草藥》）
，植豉菜（《廣西中草藥》）
。
薺菜 - 形態(tài)特征返回目錄
薺菜高30～40厘米，主根瘦長
，白色，直下
，分枝
。莖直立，單一或基部分枝
。基生葉叢生
，埃地
，蓮座狀、葉羽狀分裂
，稀全緣
，上部裂片三角形
，不整齊
，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼
。莖生葉狹披針形或披針形
，頂部幾成線形
，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒
，或近于全緣
，葉兩面生有單一或分枝的細(xì)柔毛
，邊緣疏生白色長睫毛
。
花多數(shù)，頂生成腋生成總狀花序
，開花時莖高20～50厘米
，總狀花序頂生和腋生
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄐ。咨?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，兩性
。萼4片
，綠色
，開展，卵形
，基部平截，具白色邊緣
，十字花冠
。短角果扁平?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ò甑孤研危凶?div id="jfovm50" class="index-wrap">，4片
，白色，十字形開放
，徑約2.5毫米
；雄蕊6，4強(qiáng)
，基部有綠色腺體
；雌蕊1，子房三角狀卵形
，花柱極短。短角果呈倒三角形
，無毛
，扁平，先端微凹
，長6～8毫米
，寬5～6毫米
，具殘存的花柱
。種子約20～25粒，成2行排列
，細(xì)小
，倒卵形，長約0
。8毫米?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄆ?～5月
。
薺菜 - 生產(chǎn)環(huán)境?返回目錄
薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候
。種子發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。生長發(fā)育適溫為12～20攝氏度
，氣溫低于10攝氏度
、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長
，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)
，-5攝氏度時植株不受損害
，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下
，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花
。
薺菜生長于田野、路邊及庭園
。薺菜對土壤的選擇不嚴(yán)
，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳
。
薺菜 - 種類返回目錄
野生薺菜類型較多，常見的有：
（1）闊葉型薺菜：形如小波菜
，葉片塌地生長
，植株開展度可達(dá)18～20厘米
，葉片基部有深裂缺刻
，葉面平滑
，葉色較綠
，鮮菜產(chǎn)量較高。
（2）麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長
，植株開展度可達(dá)15～18厘米
，葉片羽狀全裂
，缺刻深
，細(xì)碎如飛廉（Carduus?crispus?L.）葉型，綠色
，食用香味較好
。
（3）紫紅葉薺菜：葉片塌地生長
，植株開展度15～18厘米
，葉片形狀介于上述兩者之間，不論肥水條件好壞
，長在陰坡或陽坡
，高地或凹地
，葉片葉柄均呈紫紅色
，葉片上稍有茸毛，適應(yīng)性強(qiáng)
，味佳
。
（4）板葉薺菜??又叫大葉薺菜
，上海市地方品種
。植株塌地生長
，開展度18厘米。葉片淺綠色
，天而厚
，葉長10厘米，寬2.5厘米
，有18片葉左右
。葉緣羽狀淺裂
，近于全緣
，葉面平滑，稍具絨毛
，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深
。該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)
，早熟
，生長快，播后40天既可收獲
，產(chǎn)量較高
，外觀商品性好
，風(fēng)味鮮美
。其缺點(diǎn)是香氣不夠濃郁，冬性弱
，抽薹較早，不宜春播
，一般用于秋季栽培
。
（5）散葉薺菜??又叫百腳薺菜、慢薺菜
、花葉薺菜
、小葉薺菜
、碎葉薺菜
、碎葉頭等。植株塌地生長
，開展度18厘米
。葉片綠色
，羽狀全裂
，葉緣缺刻深
，長10厘米，葉窄較短小
，有20片葉左右，綠色
，葉緣羽狀深裂
，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深
，帶紫色
。該品種抗寒力中等
，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)
，比板葉薺菜遲10～15天
。香氣濃郁
，味極鮮美，適于春季栽培
。
薺菜 - 食用價值返回目錄
薺菜的營養(yǎng)價值很高
，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克
，脂肪0.4克
，碳水化合物6克，鈣420毫克
，磷73毫克
，鐵6.3毫克
，胡蘿卜素3.2 毫克
，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 毫克
，尼克酸0.7 毫克
，維生素C55 毫克
，還含有黃酮甙
、膽堿、乙酰膽堿等
。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素
。
薺菜可炒食、涼拌
、作菜餡
、菜羹，食用方法多樣
，風(fēng)味特殊。
常見食用菜譜有：薺菜餃
，薺菜雞蛋湯
。
“三月三，地菜煮雞蛋”
，是江南一帶民俗
。
薺菜 - 藥用價值返回目錄
中醫(yī)應(yīng)用
薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
。還能降低血壓
、健胃消食，治療胃痙攣
、胃潰瘍
、痢疾
、腸炎等病
。 以全草入藥。春末夏初采集
，曬干
。
《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣
，和中
。”
《日用本草》載“涼肝明目
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>《本草綱目》載“明目
，益胃
。”
薺菜味甘
，性平
，涼，入肝
、肺
、脾經(jīng)；
具有和脾
，清熱
，利水，消腫
，平肝，止血
，明目的功效
；
主治痢疾、水腫
、淋證、乳糜尿
、吐血
、衄血、便血
、月經(jīng)過多、目赤腫痛等
。[3]
化學(xué)成分
薺菜含草酸
、酒石酸
、蘋果酸
、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機(jī)酸
；精氨酸，天冬氨酸
、脯氨酸
、蛋氨酸、亮氨酸
、谷氨酸、甘氨酸
、丙氨酸
、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸
；蔗糖
、山梨糖、乳糖
、氨基葡萄糖
、山梨糖醇、甘露糖醇
、側(cè)金盞花醇等糖分。無機(jī)物中鉀占34.39%
，鈣15.09%
，鈉13.44%，鐵10.24%
，氯3.70%
，磷3.63%
，錳0.2405%
。又含膽堿、乙酰膽堿
、酪胺
、馬錢子堿，皂甙
，黃酮類:蕓香甙、橙皮甙
、木犀草素7-蕓香糖甙
、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚
、棉花皮素六甲醚、香葉木甙
、刺槐乙素
，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇
。
藥理作用
①對子宮的作用：薺菜有類似麥角的作用
。其浸膏試用于動物離體子宮或腸管
，均呈顯著收縮
，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。
②止血作用：薺菜中含薺菜酸有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內(nèi)注射(每次2～3毫升
，隔2～4小時1次
，每天最多用15毫升)于各種出血病人
，有明顯止血作用
。
③對心、血管的作用：薺菜的醇提取物給犬
、貓
、兔
、大鼠靜脈注射
，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80微克/公斤阿托品所拮抗
。
④其他作用：薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間
。
此外
，薺菜醇提取物腹腔注射
，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5-羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加
；對Shay潰瘍有90％抑制率
，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合
。對小鼠有利尿作用
。對人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用
。
薺菜的特點(diǎn)
植物形態(tài)：
薺菜根白色
。莖直立，單一或基部分枝
。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或單毛
。基生葉叢生
，有柄
，大頭羽狀分裂
，裂片常有缺刻
；莖生葉狹披針形，長1——2cm,寬約2mm,基部耳狀抱莖
，邊緣有缺刻或鋸齒
。
總狀花序頂生及腋生
，花小
，萼片4
；花瓣44,白色，呈十字展開
；雄蕊6,四強(qiáng);子房上位
。短角果倒三角形或倒心形
，扁平
，先端微凹，有極短的宿存花柱
。種子2列
，長橢圓形，淡褐色
。花期3——4月
，果期5——6月
。
開花時莖高20——50厘米，總狀花序頂生和腋生
。花小
，白色
，兩性。萼片4個
，長圓形
，十字花冠
。短角果扁平
。呈倒三角形，含多數(shù)種子
。
薺菜屬耐寒性蔬菜
，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20——25℃
。生長發(fā)育適溫為12——20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢
，生長周期延長
，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)
，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫
。在2——5℃的低溫條件下
，薺菜10——20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜對土壤的選擇不嚴(yán)
，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳
。
薺菜又名護(hù)生草
、菱角菜。為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉
，是人們喜愛的一種野菜
。薺菜營養(yǎng)價值很高，可謂百蔬之冠
，維生素C和核黃素含量極高
，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素
，脂肪，各種礦物質(zhì)含量也比較高
，還含有十多種氨基酸
。
菱角菜怎么腌制保存
菱角菜就是薺菜，下面看看薺菜怎么腌制做法步驟：
腌薺菜疙瘩
食材：新鮮薺菜疙瘩
、高度白酒
調(diào)味：鹽、花椒粒
1
、準(zhǔn)備十斤薺菜疙瘩
，個頭均等，不大不小的剛剛好
，有的小伙伴說這東西不好買，其實(shí)很簡單
，網(wǎng)絡(luò)上多的是，物美價廉。
2
、有傷口的疙瘩外皮削一下，然后清洗干凈
，晾干水分備用
，因為芥菜本身含辣氣，腌制前要曬蔫兒
，這樣可以放掉氣味
，不然腌制后味道會變澀
，口感也不好
，盡量選擇晴朗天氣，把它們晾曬兩三天天
，曬到八成干
，等變焉以后再進(jìn)行制作。
3
、這種粗鹽粒，也是腌制專用鹽
，這樣的鹽腌出來的菜比較受放
，不容易變質(zhì)。
4
、鍋中放入適量清水，加入1斤鹽（500克）
，小把花椒
，水燒開熬制全部融化關(guān)火，等完全冷卻
。
5
、瓶子一定要無水無油
，干燥干凈
，把芥菜疙瘩裝入壇子里，然后倒入花椒鹽水
，瓶口來一勺高度白酒
，起到殺菌的作用，防止腐爛
，然后密封腌制一個月
。
6、這樣腌制的芥菜疙瘩
，可以放很久很久
，不用擔(dān)心會變質(zhì)，可以吃一年沒事
，要等一個月以后再打開，吃的時候切成細(xì)絲
，清水淘洗一遍
，再添加調(diào)味品，下飯清口解膩
，特別的好吃。
技巧總結(jié)
1
、新鮮的薺菜疙瘩要先把它曬蔫
，這樣可以減少大頭菜里面的水分，使腌制的大頭菜
，除了脆爽還能增加一些嚼勁
。
2、玻璃罐子要保證無破損
，且干凈還要無水無油。
3
、在咸菜的腌制操作中一定不要接觸任何油品
，否則咸菜容易腐爛壞掉。
4
、腌制的時間一定要夠了再吃，以芥菜疙瘩吃著沒有咸味為準(zhǔn)
。
薺菜
別名：護(hù)生草
、芊菜、凈腸草
、地米菜
、地菜、雞心菜
、菱角菜、雞腳菜
、薊菜
、菱角菜
營養(yǎng)價值
1.芥菜含有豐富的維生素A
、B族維生素、維生素C和維生素D
。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍
，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%
。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸
，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
，參與機(jī)體重要的氧化還原過程
，能增加大腦中氧含量
，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦
，解除疲勞的作用
。
4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用
，還可防治便秘
，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用
。
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