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    年貨必備——咸肉的腌制方法
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-06-10 02:35:46
        
    

        
    
           
    年貨必備——咸肉的腌制方法
    咸肉的腌制方法是怎樣的?咸肉在市場上較為常見
      ，但是一般來說
    ，市場上賣的咸肉大部分都含有亞硝酸鹽，如若在食用時不清洗干凈
    ，吃了會對身體造成損傷。因此
    ，如若了解如何制作咸肉
    ，那么就能夠自己在家腌制，這樣吃的既健康又安全
    。那么咸肉的腌制方法是怎樣的?下面就隨小編來詳細了解一下吧
    。
    咸肉的腌制方法：
    1、腌肉一般都是選擇在冬至前后
    ，室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好
    。將新鮮豬肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的長條狀，然后用鹽0.2千克
    、花椒25克均勻地擦在肉上
    。然后，再把肉放入腌制容器
      ，最好是用陶瓷或者是搪瓷容器
      ，將腌肉放入后，用手壓緊
      。如若腌制容器沒有蓋子
      ，則應該用塑料薄膜蒙上并且用繩子扎緊。
    2
      、初次上鹽24小時后
      ，腌肉會滲出一些血水。這時
      ，將0.1千克食鹽
      ，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次
      。
    3
      、再次上鹽24小時后，腌肉會滲出更多的血水
      。這時
      ，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上
      ，然后將肉上下調(diào)換一次
      。
    4、鹽上完后，每2-3天將肉上下調(diào)換一次
      ，約10天左右即可腌好
      。如若，室溫超過15度時
      ，則應加入50克高度白酒
      ，以保證腌肉在腌制中不變質(zhì)。
    5
    、腌好后
    ，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬
    ，要注意翻動
    ，讓陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右
    ，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可
    ，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色
    ，否則還需要繼續(xù)晾曬
    。
    6、腌制并晾曬好的腌肉
    ，應該放入冰箱冷凍儲存
    ，不能放在冷藏，因為咸肉中的鹽比較少
    ，放在冷藏久了會發(fā)霉(因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)
    。通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，其味道不太咸
    ，而且香味濃郁
    ，能夠蒸、煮
    、配菜
    ，一般在2年內(nèi)不會變味、變色
    。
    咸肉的腌制方法是怎樣的?咸肉要怎么制作小編在上文中進行了詳細的介紹
    ，希望能夠給大家提供一些幫助。如若你不想去市場上買
    ，你可以自己動手嘗試制作一下
      ，方法簡單，而且吃起來也更加健康與安全
      。由于咸肉的保質(zhì)期很久，一次多腌制一點，還省去了經(jīng)常去買來食用的麻煩
      。大家不妨一試哦!
    咸肉的腌制方法?
    1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法
      。
    很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉
    ，依各人口味而定
    ，但不要太瘦?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；丶液笄谐蓧K
    ，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中
    。在冰箱里放上一周左右就可以吃了
    。做湯時放上一點很香的。
    做咸肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子
    ，必須是玻璃的
    ，這樣才不會壞。

    2.腌咸肉 
    原料: 原 料：
    夾心豬肉2.5千克
    ，食鹽0.5千克
    ，花椒10克。 
    制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味
    。
    （2）將肉切成0.5千克左右的塊
    ，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)
    ，將余下花椒鹽撒在肉面上
    ，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口
    。
    （3）腌制3～4天后
    ，將肉上下翻個身，再用重物壓住
    ，腌4～5天后
    ，將肉取出，掛在陰涼通風處
    。晾干后
    ，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽
    ，蓋好蓋
    ，以后隨用隨取。
    特點: 制作要領(lǐng)： 
    （1）腌制前切忌用冷水洗肉
    ，這樣腌制的肉可以保存較長時間
    。
    （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)
    ，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除
    。
    食用方法： 
    采用此法腌制的咸肉
    ，蒸食、煮食均可
    。如蒸食
    ，蒸前將肉洗凈，切成薄片
    。

    3
    腌咸肉：
    1
    、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味
    ，而且還會出很多水）
    2
    、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽
    ，先把鹽放入炒鍋
    ，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒
    ，直到炒出花椒的香味
    ，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊
    ，但鹽還沒炒熱炒香
    ，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
    3
    、 用白酒拍洗肉的表面
    ，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 
    4
    、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻
    ，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層
    ，用石頭將它壓腌2-3天
    ，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄
    ，使全部吸收到鹽鹵
    。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉
    ，可以冷藏（鹽制3天左右）
    。
    5、 取出腌好的咸肉
    ，上面有水份
    ，涼兩天
    ，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔
    ，用繩子穿好掛起來
    。
    浙江咸肉腌制方法
    ？
    食材明細
    主料
    ?	五花肉適量
    調(diào)料
    ?	泡菜鹽適量
    ?	花椒適量
    ?	八角2個
    ?	桂皮4塊
    ?	咸鮮口味
    ?	炒工藝
    ?	廿分鐘耗時
    ?	普通難度
    自制咸肉的做法步驟
    1、準備好適量五花肉
    。
    2
    、腌肉之前先來炒鹽，炒鍋燒熱
    ，放入泡菜鹽
    。
    3、用小火將泡菜鹽炒香
    ，炒制微微泛黃
    ，盛出冷卻；也可以加入花椒大料一起炒
    ，因為我后面會加
    ，這步就沒加了。
    4
    、五花肉不用洗直接放入盆中
    ，再將放涼的泡菜鹽均勻揉搓五花肉的表面，并且確保每一個地方都要抹到
    。
    5
    、全部抹好，輕輕壓實壓緊
    。
    6
    、然后將盆放在陰涼通風處，腌制7~10天的時間
    ，每天翻面
    ，入味更均勻。
    7
    、鍋中放入八角
    、桂皮、花椒
    、1小把泡菜鹽和適量清水
    ，大火煮開后關(guān)火。
    8
    、待完全冷卻后倒入腌肉盆中
    ，將臘肉浸泡在調(diào)料水中
    。
    9、泡至1天
    ，中途翻面
    ，這樣曬干后的咸肉不易變化，也不易發(fā)黑
    。
    10
    、泡好后用繩子串起來，放室外通風處瀝水晾曬
    。
    11
    、差不多需要涼曬半個月左右（冬天），晾干后把它們放至陰涼通風處或是冰箱冷凍室
    ，冷凍起來就可以了
    。
    12、取出部分臘肉
    ，切片過浸泡一會兒
    ，泡去多余的鹽分。
    13
    、放入蒸鍋中
    ，蒸15分鐘左右
    14、蒸好
    ，取出即可食用
    。
    小竅門
    1、臘肉
    ，在我們浙江這邊
    ，一般是在冬季大雪前后開始腌制晾曬的，具體也和地域有關(guān)
    ；
    2
    、豬肉和食鹽的量，通常為一斤肉一兩鹽
      ，但各地各家也會有差異
      ，具體情況按自家口味來。
    

          
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