菌類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菌類食物對(duì)健康的作用
食用菌俗稱菇或菌，菇類是可食用、藥用的大型真菌。能供人類食用的菇有500多種
，享有盛名的有50種左右，人們比較熟悉的有蘑菇
、香菇
、平菇
、草菇
、猴頭菇
、金針菇
、白木耳
、黑木耳、竹笙
、牛肝菌等
。
養(yǎng)價(jià)值.png)
菇類具有獨(dú)特的香味
，有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。在美國(guó)菇類被稱為“上帝食品”
，我國(guó)則把菇類稱為“山珍”
，菇類被公認(rèn)為“三高一低”即高蛋白、高維生素
、高礦物質(zhì)
、低脂肪的健康食品。
菌菇類不僅味道鮮美
，而且含蛋白質(zhì)比蔬菜高
、必需氨基酸種類齊全且比例合適，還有多種微量元素
，所有的人都應(yīng)該多吃一些
。
菇類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美
。發(fā)菜
、蘑菇、香菇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量達(dá)20%以上
，大大超過肉
、魚、禽
、蛋的含量
，必需氨基酸含量占蛋白質(zhì)總量60%以上。
菇類是多種維生素的寶庫(kù)
，所含維生素B1
、維生素B2比肉類高。菇類含有植物中一般沒有的維生素B12
，對(duì)素食者來說更具重要意義
。專家認(rèn)為，成年人每天吃25克鮮蘑菇
，就可滿足一天維生素的需求
。
另外，菇類所含鈣
、鐵
、鋅、曬等是其他食物的含量的數(shù)倍至數(shù)十倍
。
并且
，菇類還含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等
。菇類中多糖體物質(zhì)具有免疫功能
，能抑制人體癌細(xì)胞增殖的植物固醇類物質(zhì)香菇素
，還具有降血脂功能；雙鏈核糖核酸能刺激人體釋放干擾素
，抑制黏液病毒的增殖
。
因此食用菌的保健功能在人類的食物中具有重要地位。
有毒蘑菇危害生命
野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸且味道鮮美
，深受人們喜愛
。但是野生蘑菇是否有毒非專業(yè)人士無法鑒別，容易導(dǎo)致中毒
，甚至危及生命的事件時(shí)有發(fā)生
。為了安全起見，切勿自己采食野生蘑菇
。在食用野生蘑菇后
，如發(fā)生惡心、嘔吐
、腹痛
、腹瀉伴頭暈、頭痛
、四肢乏力等不適癥狀
，應(yīng)立即采取催吐等措施，并盡快送往醫(yī)院救治
。
菌類食物有哪些
菌類食物有蘑菇
、黑木耳、銀耳
、香菇
、金針菇、油菇
、樺樹菇
、猴頭菇、榛蘑
、亮菌
、牛肝菌、石耳
、靈芝
、茯苓、冬蟲夏草
。
1
、蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇
、洋蘑菇
，隸屬于傘菌目，傘菌科
，蘑菇屬
，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高
、消費(fèi)量較大的食用菌品種
，很多國(guó)家都有栽培，其中我國(guó)總產(chǎn)量占世界第二位
。近年來
，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，雙孢蘑菇的產(chǎn)量也在逐年增加
，成為許多地區(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)
。隨著人民生活水平的提高，對(duì)蘑菇周年消費(fèi)需求不斷增加
，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實(shí)現(xiàn)
。
2、黑木耳[Auricularia?auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜
、木耳
、云耳，屬木耳科
，木耳屬
，為我國(guó)珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品
。我國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)
，中華民族早在4000多年前的
神農(nóng)氏時(shí)代便認(rèn)識(shí)、開發(fā)了黑木耳
，并開始栽培
、食用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！抖Y記》中也有關(guān)于帝王宴會(huì)上食用黑木耳的記載
。目前，黑木耳在我國(guó)的東北
、華北
、中南、西南及沿海各省份均有種植
。
3
、銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱
、銀耳目
、銀耳科
、銀耳屬真菌的子實(shí)體， 又稱作白木耳
、雪耳
、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱
。? ?銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀
，直徑5-10厘米，柔軟潔白
，半透明
，富有彈性。
4
、金針菇別名冬菇
、樸蕈、絨毛柄金錢菌等
，屬真菌門
、擔(dān)子菌亞門、層菌綱
、傘菌目
、口蘑科、金錢菌屬
。金針菇在自然界廣為分布
，中國(guó)、日本
、俄羅斯
、歐洲、北美洲
、澳大利亞等地均有種植
。金針菇在我國(guó)分布廣泛，栽培歷史十分悠久
，北起黑龍江
，南至云南，東起江蘇
，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)
。
5、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱
，是野生而可以食用的菇菌類
，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白
、黃
、黑牛肝菌。
-黑木耳
-蘑菇
菌類食物的功效與禁忌
菌類食物的功效與禁忌
菌類食物的功效與禁忌
，蘑菇很多人都是很喜歡吃的
，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計(jì)有2000種
，其中有醫(yī)療價(jià)值的蘑菇大約為700種。以下看看菌類食物的功效與禁忌
。
菌類食物的功效與禁忌1 吃菌菇類食物可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)
，菌菇類食物含有較多的膳食纖維，能夠起到潤(rùn)腸通便的作用
。但是如果有脾胃虛弱
，則不宜吃太多，否則可能會(huì)誘發(fā)消化不良或者腹瀉等問題
。
1
、好處：菌菇類食物包括的種類比較多，含有的營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)較豐富
，含有很多的蛋白質(zhì)
、氨基酸、維生素和膳食纖維
，能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
，因?yàn)榫筋愂澄镏泻械纳攀忱w維較多，因此能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
，從而改善便秘
；
2、壞處：菌菇類食物雖然可以起到調(diào)節(jié)便秘的作用
，但是如果攝入太多膳食纖維
，可能會(huì)加速食物排泄，出現(xiàn)腹脹
、腹痛等癥狀
。如果本身就患有消化不良或者是脾胃虛弱的人群，如果一次性吃太多
，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)
，導(dǎo)致病情加重，嚴(yán)重者還會(huì)誘發(fā)腹瀉
，因此要避免吃太多
，能夠減少對(duì)腸胃的影響。
中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇歸屬于肝經(jīng)
、胃經(jīng)及肺經(jīng)
，具有健脾開胃、平肝提神的功效
，可以用于治療消化不良
、納呆、乳汁不足
、高血壓病
、神倦欲眠等病證。蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高
，其中含有豐富的維生素
、氨基酸、蛋白質(zhì)
、纖維素
、維生素及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適量食用一些蘑菇
，可以有效提高免疫力
，增加食欲。但是患有腸胃病和肝腎衰竭的患者應(yīng)少食蘑菇
。
一、功效和作用
1、增強(qiáng)免疫力：香菇當(dāng)中含有的氨基酸比較豐富
，比如當(dāng)中含有不飽和脂肪酸和精氨酸
，蘑菇當(dāng)中的這些氨基酸成分是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，在吃了以后能夠促進(jìn)免疫細(xì)胞生長(zhǎng)
，可以幫助自身的免疫能力提升
，能夠降低感染疾病的發(fā)生幾率。
2
、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：香菇是屬于一種含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的食物
，其中不僅含有維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維成分，同時(shí)含有多糖成分
，吃了以后能夠補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)成分
，可以預(yù)防體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，也可以幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏得到改善
。
3
、幫助便秘癥狀改善：香菇當(dāng)中含有的膳食纖維比較豐富，在吃著以后可以刺激腸胃道蠕動(dòng)
，加快腸道內(nèi)容物的分解和吸收
，可以幫助大便干燥以及排便困難的便秘癥狀得到改善。
二、禁忌事項(xiàng)
有菌類食物過敏的人群通常需要避免吃香菇
，吃的以后可能會(huì)引起過敏性哮喘
，也有可能會(huì)引起過敏性皮炎，對(duì)對(duì)身體的健康造成嚴(yán)重的影響
。
菌類食物的功效與禁忌2 蘑菇不宜與什么一起食用
蟹類
與河蟹同食
，易引起腎結(jié)石，因?yàn)橄愎胶秃有肪胸S富的維生素D
，二者同食會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)維生素D含量過高
，鈣質(zhì)含量增加，食用后易導(dǎo)致結(jié)石的形成
。
番茄與胡蘿卜
在香菇中含有豐富的生物活性物質(zhì)
，與富含類胡蘿卜素的番茄、胡蘿卜等一起食用
，會(huì)破壞番茄中的類胡羅卜素
，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。
驢
與驢肉共食香菇易引起腹痛
、腹瀉，驢肉是病人病后調(diào)養(yǎng)的高蛋白
、低脂肪食品
，有補(bǔ)氣、益臟之功效
，但香菇是發(fā)物
，病后驢肉與香菇同食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹瀉
。
鵪鶉蛋
蘑菇和鵪鶉蛋不宜同時(shí)吃
，容易引起臉部容易長(zhǎng)黑斑。
鵪鶉肉
蘑菇不宜與鵪鶉肉同食
，否則會(huì)引起人體血管痙攣
。
蘑菇能和什么一起食用？
冬菇加薏米
山芋具有益氣養(yǎng)陰
、化痰理氣的功效
，薏米具有清熱解毒、健脾利濕的功效
，二者合用可制成食品食用
，可祛除體內(nèi)濕氣，化痰理氣
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
。
冬菇加萵筍
生菜與香菇同食，有利尿通便，降脂降壓的功效
。用于慢性腎炎
，習(xí)慣性便秘，高血壓
，高脂血癥的治療
。
蘑菇+花椰菜
兩者合用，能健脾潤(rùn)肺
，化痰止咳
，改善食欲減退，身體易疲勞等癥狀
。
冬菇加荸薺
馬蹄薺性味甘寒
，有清熱解毒、化痰消積的功效
；金針菇有補(bǔ)氣益胃
、健脾養(yǎng)血、降血壓和血脂的作用
。兩者同食
，有調(diào)和脾胃，清熱解毒
，生津止渴之功效
。經(jīng)常食用可補(bǔ)氣健脾，益胃助食
，可治療脾胃虛弱
，食欲不振或脾虛久病，濕熱下注等癥
。尤其適用于對(duì)原發(fā)性高血壓
、高血脂、冠心病
、癌癥和糖尿病等疾病的輔助治療
。
口蘑+口蘑
蘑菇、口蘑是中外名貴的食用菌珍品
，二者兼具強(qiáng)健健體
、化痰消炎、清心降壓
、潤(rùn)膚抗癌等功效
。
冬菇+菜花
兩者合用，利腸胃
，開胸膈
，強(qiáng)健筋骨
，并有較強(qiáng)的降血脂作用。
冬菇+毛豆
蘑菇是一種高蛋白
、低脂肪的食物
，具有益氣補(bǔ)虛、健脾和胃的作用
。毛豆角是鮮黃的豆角
，富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
。兩者適宜于高血脂
，高血壓，糖尿病
，癌癥
，肥胖癥等患者食用。
口蘑加牛肉
二者合用
，適用于因氣血虧虛引起的手腳冰涼
，畏寒，四肢乏力
，關(guān)節(jié)活動(dòng)減少
，腰膝酸軟。
口蘑加魷魚
二者同食
，用來輔助治療高血壓
、高血脂及癌癥
。
香菇適合哪些人吃？
本品為高蛋白質(zhì)、低脂肪
、菌類食品
，含有豐富的維生素和氨基酸，可降低血壓
、血脂
、血糖、膽固醇
、酪胺酶及核酸等成分
，并可降低膽固醇、降低血糖
。
高血脂癥
，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥
，糖尿病
，肥胖者宜食
；癌癥病人及癌癥病人在放、化療后
，宜食
；氣虛眩暈，貧血
，白細(xì)胞減少
，自身抵抗力下降，年老體弱者
，宜食
。
誰不能吃香菇
脾虛脾弱不適宜食用
香菇中膳食纖維豐富，100克左右可食用部分含有7%左右的粗纖維
，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
、改善便秘的作用，但極難消化
，要在胃里待很長(zhǎng)時(shí)間才能完全消化
，對(duì)本身脾胃虛弱、消化不良的人來說
，食用香菇會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)
，因此不宜食用。
濕重的人不宜食用
冬菇是一種發(fā)物
，有驅(qū)風(fēng)的功效
，體內(nèi)脾胃虛寒、寒氣重
、濕氣重的人不宜食用
，因?yàn)槌远街粫?huì)使體內(nèi)這些濕熱的東西寒氣加重，因此不宜食用
。
懷孕后期不宜食用
孕期女性
，身體虛寒，宜食溫補(bǔ)之品
，香菇雖性平
，但其性質(zhì)仍偏寒涼，故剛生產(chǎn)過的婦女不宜食用
。
皮膚病久治不愈者忌食
本品為動(dòng)風(fēng)之物
，能引發(fā)舊病，在《隨息居食譜》中就是這樣提及香菇的“出痧后
，產(chǎn)后
，病后忌之，性情動(dòng)風(fēng)亦”
，因此患有頑固性皮膚瘙癢者
，不宜食用香菇
，否則會(huì)導(dǎo)致病情加重或誘發(fā)舊病。
有食物過敏性腸炎的病人不能吃：
食用菌是一種高蛋白
、低脂肪
、無毒、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
、具有降血壓
、降血脂等功效的菌類食品，食用時(shí)要特別注意
，不宜吃霉變的食用菌
，更不能把毒蘑菇和香菇混在一起，否則會(huì)引起食物中毒
；此外
，患有食物過敏性腸炎的人，可能一吃香菇就會(huì)拉肚子
，因此不宜食用
。
菌類食物的功效與禁忌3 冬日暖湯——菌菇湯的做法
材料準(zhǔn)備好，各種菌菇切自己喜歡的大小
蔥切末
，姜切絲
，蒜切片;鍋里熱油，爆香姜和蒜
放菌菇拌炒;炒至菌菇軟熟兌入適量清水
大火燒開
，小火燉30分鐘;調(diào)入胡椒粉
調(diào)入適量鹽
，出鍋前撒上蔥花即可
加分技巧
在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁
，口感爽滑的.滋味
烹飪技巧
香菇
、草菇這種類的菇味道比較重，我放的相對(duì)少些
，不喜歡的朋友可以不加或者換成別的菇類
。
菌菇湯的注意事項(xiàng)
1
、炒菇的時(shí)候只要放一點(diǎn)點(diǎn)油
，不要像炒菜時(shí)那樣放很多。我先炒了一下是因?yàn)槠鋵?shí)我個(gè)人覺得菌類味道很重(不是菌類的真愛粉
，對(duì)蘑菇意見特別大
，覺得蘑菇氣味好重(⊙o⊙)…)，先鍋里炒一炒味道好像不這么重了
。另外就是因?yàn)闇乔逅蟮?div id="4qifd00" class="flower right">
，不是雞湯等高湯煮的，覺得清湯有點(diǎn)素
，炒菇時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)油讓菇沾上
，湯里會(huì)有一點(diǎn)油水
。
2、如果是菌菇的真愛粉又喜歡純清湯可以省去炒的步驟
，把材料直接丟砂鍋里煲就好啦!
3
、有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐，看起來味道也是棒棒噠
。也可以試一下(我還沒有嘗試)
。嫩豆腐怕煮散的話就出鍋前10分鐘加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里，倒入沸水泡一下
，之后倒掉水
，這樣沸水燙一燙可以去掉豆腥味)。
菌菇含有什么
食用菌的走俏
，不僅是因?yàn)樗r嫩滑潤(rùn)
、風(fēng)味獨(dú)特，還因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和B族維生素
，以及鈣
、磷、鐵等元素
，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝
、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇
、降血脂
、抗腫瘤、抗放射性和預(yù)防肝硬化等作用
。
在春夏-之交呼吸道疾病流行時(shí)
，它的增強(qiáng)人體免疫力和抗病毒的作用更為人們所看中。北京貞安醫(yī)院保健科教授洪昭光
、北京醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)科主任齊國(guó)力教授等保健專家就多次在保健演講時(shí)向人們發(fā)出忠告：多吃菌菇少生病
。
最近一個(gè)時(shí)期，我省市場(chǎng)上的鮮品食用菌中
，雙孢菇有后來居上之勢(shì)
。雙孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇
，由于它的孢子繁殖時(shí)在菌床上是成雙成對(duì)地長(zhǎng)出來的
，所以稱之為雙孢菇。據(jù)分析
，每百克鮮白蘑菇中含蛋白質(zhì)2.7克
，維生素B10.08毫克。
維生素B20.35毫克
，尼克酸4毫克
、鈣6毫克
、磷94毫克、鐵1.2毫克
，還含有人體所需的全部氨基酸
，素有“植物肉”之稱。雙孢菇肉肥厚
，質(zhì)地柔嫩
，具有獨(dú)特的菇香與鮮味，可作主料單用
，也可與葷素諸料配用
。用它仿制腰花，口感極其相似
。
在市場(chǎng)上選購(gòu)雙孢菇
，宜小不宜大，以傘蓋未張開為佳
，最好選購(gòu)有柄帶土的
，證明是剛剛采自菌床。那些個(gè)頭特別大的其實(shí)是等外品
，尤其是洗得雪白的
，最好不要買，那是批發(fā)商用“焦亞硫酸納”洗滌加工成的
，這種化學(xué)原料在水溶液中的含量不允許超過6‰
，而中介商往往把比例加大到1%，這樣洗出來的鮮菇光亮
、雪白
、保鮮、不變色
，但對(duì)人體有害
。
另外，市場(chǎng)上的雞腿菇
、姬菇(袖珍菇)
、茶樹菇等，也都是珍稀類食用菌
，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富
，適宜燒、炒
、燉、氽等各種食法
，至于鮮香菇
、金針菇
、鳳尾菇，雖然已不稀罕
，但其營(yíng)養(yǎng)及保健作用絲毫不亞于上述品種
，而且主要以棉籽殼作養(yǎng)份栽培出來，不用化肥農(nóng)藥
，是無公害蔬菜中的上上品
。
菌類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菌類食物對(duì)健康的作用
食用菌俗稱菇或菌，菇類是可食用
、藥用的大型真菌
。能供人類食用的菇有500多種，享有盛名的有50種左右
，人們比較熟悉的有蘑菇
、香菇、平菇
、草菇
、猴頭菇、金針菇
、白木耳
、黑木耳、竹笙
、牛肝菌等
。
菇類具有獨(dú)特的香味，有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
。在美國(guó)菇類被稱為“上帝食品”
，我國(guó)則把菇類稱為“山珍”，菇類被公認(rèn)為“三高一低”即高蛋白
、高維生素
、高礦物質(zhì)、低脂肪的健康食品
。
菌菇類不僅味道鮮美
，而且含蛋白質(zhì)比蔬菜高、必需氨基酸種類齊全且比例合適
，還有多種微量元素
，所有的人都應(yīng)該多吃一些。
菇類食物營(yíng)養(yǎng)豐富
，味道鮮美
。發(fā)菜、蘑菇、香菇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量達(dá)20%以上
，大大超過肉
、魚、禽
、蛋的含量
，必需氨基酸含量占蛋白質(zhì)總量60%以上。
菇類是多種維生素的寶庫(kù)
，所含維生素B1
、維生素B2比肉類高。菇類含有植物中一般沒有的維生素B12
，對(duì)素食者來說更具重要意義
。認(rèn)為，成年人每天吃25克鮮蘑菇
，就可滿足一天維生素的需求
。
另外，菇類所含鈣
、鐵
、鋅、曬等是其他食物的含量的數(shù)倍至數(shù)十倍
。
并且
，菇類還含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等
。菇類中多糖體物質(zhì)具有免疫功能
，能抑制人體癌細(xì)胞增殖的植物固醇類物質(zhì)香菇素，還具有降血脂功能
；雙鏈核糖核酸能刺激人體釋放干擾素
，抑制黏液病毒的增殖。
因此食用菌的保健功能在人類的食物中具有重要地位
。
有毒蘑菇危害生命
野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸且味道鮮美
，深受人們喜愛。但是野生蘑菇是否有毒非專業(yè)人士無法鑒別
，容易導(dǎo)致中毒
，甚至危及生命的事件時(shí)有發(fā)生。為了安全起見
