咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

，倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖；均勻地攪拌后，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。

（4）上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋了

。

咸鴨蛋黃豆腐

材料：

鴨蛋黃100克

，內(nèi)脂豆腐1盒，蔥段3克，姜少許，鹽、味精各適量，豬油5克，胡椒粉少許，高湯50克。

做法：

（1）豆腐切成小方塊形，蔥洗凈切段

，姜洗凈切末。

（2）鴨蛋黃切丁狀。

（3）鍋放油下蔥段煸香

，下鴨黃稍煸，再加入豆腐，下高湯調(diào)味，燒10分鐘起鍋，淋上豬油即可。

咸鴨蛋的保質(zhì)期

咸鴨蛋的保存方法

家里自己腌制的咸鴨蛋在腌好后

，可以將咸蛋撈出煮熟，并將腌蛋的湯汁倒入鍋內(nèi)煮沸，盛入泡咸蛋的容器內(nèi)晾涼；仍將腌好的咸蛋放回湯里，隨吃隨取，這樣就能長期保存而不變味。

咸鴨蛋雖然不易變壞

，但在保存時也要注意防止蛋內(nèi)水分散失，咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發(fā)黑。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：

（1）用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡

，要取出放在塑料袋內(nèi)放置陰涼處。

（2）包泥腌制的咸蛋，要保持泥皮濕潤

，并置于陰涼處。

咸鴨蛋的熱量

1只咸鴨蛋（60.0克，可食部分53.0克）含熱量100大卡

。半只咸鴨蛋（30.0克，可食部分26.0克）含熱量50大卡。標準100克咸鴨蛋含熱量190大卡。

190大卡熱量相當于做以下運動所消耗掉的熱量：

走路 48分鐘

跑步 24分鐘

跳繩 19分鐘

健美操 41分鐘

評價：

咸鴨蛋營養(yǎng)和熱量基本與普通鴨蛋相同

，但咸鴨蛋中鹽分含量很高，不宜大量食用。

咸鴨蛋的危害

首先

，它屬于腌臘制品，因此含有的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)較多，長期大量吃，會引發(fā)癌癥等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發(fā)高血壓等疾病。再次，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發(fā)高血脂等疾病。

怎么辨別咸鴨蛋的好壞

？

看外觀

。

就是看外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈

，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗