、胡椒、青蒜、大蔥、姜、香油、醋、白砂糖、鹽、味精各適量。

做法：

1、鱖魚肉洗凈

，瀝凈水，片成5厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚的片，均分裝入10個小盤里，再分別淋上少許清湯、料酒。

2、鍋置火上

，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內(nèi)，加入香油拌勻。

3、水發(fā)香菇用清水漂洗干凈

，去蒂后切成片，擠去水分。

4

、凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內(nèi)進(jìn)行油炸，炸脆后撈出瀝油，放入凈盤中。

5、取出白鐵圈放入漏勺內(nèi)

，將粉絲放入鐵圈內(nèi)，上置重物，使粉絲壓入圈內(nèi)，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內(nèi)。

6

、大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入凈盤內(nèi)。

7

、作料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。

8

、凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸后倒入酒鍋里。

9、將鍋放置于轉(zhuǎn)臺中間