黃瓜黃豆牛蛙湯的功效與作用,黃瓜黃豆牛蛙湯怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-24 06:20:24
本文關(guān)鍵詞:清熱,排毒,健脾利尿
黃瓜黃豆牛蛙湯用到的食材
苦瓜 : 400克
黃豆 : 50克
牛蛙 : 500克
雞蛋 : 適量
紅棗 : 適量
火腿 : 適量
鹽 : 適量
淀粉 : 適量
黃瓜黃豆牛蛙湯的功效與作用
苦瓜能清熱
、排毒
；黃豆可健脾利尿
；牛蛙可清熱解毒
。三者搭配煮湯食用
，對濕熱引起的尿道炎有一定的食療效果
。
黃瓜黃豆牛蛙湯做法
1
、苦瓜去瓤
，洗凈，切成小段
；牛蛙處理干凈
；紅棗泡發(fā)。
2
、雞蛋入碗中打散
，并加入水、淀粉調(diào)勻
；火腿切丁
。
3、將適量清水放入瓦鍋內(nèi)
，煮沸后加入除鹽
、雞蛋液以外的材料，大火煮沸后
，改用小火煲40分鐘
，淋入雞蛋液，加鹽調(diào)味即可
。
牛蛙的吃法都有哪些
1.水煮牛蛙
用料：牛蛙350g
；生菜150g；大蔥10克
；大蒜（白皮）10克
；姜5克；辣椒(紅
、尖
、干)5克；料酒15克
；鹽4克
；醬油15克；雞精2克
；
做法：
先將牛蛙洗剝趕緊，剁好
牛蛙再用香辣粉拌勻
，腌放15分鐘
把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出
繼續(xù)放油
，然后放蔥、姜
、蒜頭
、尖紅辣椒
、香辣粉炒出香味
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
依次放料酒
、鹽
、醬油，等快熟時
放入生菜葉
，加點雞精即可出鍋
2.爆炒牛蛙
用料：牛蛙2只
；辣椒2～3個；洋蔥一個
；大蒜一根
；生姜三小片；蒜子2瓣
；干辣椒適量
；黃酒；生抽
；老抽
；鹽；糖
；黑胡椒
；花椒；
做法：
牛蛙洗干凈切塊
，兩只大的夠小兩口吃兩頓了
，加黃酒兩勺，鹽一勺腌制半個小時左右
。
青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片
，大蒜，生姜
，干辣椒切小塊備用
。
腌制好的牛蛙會出水，還有多余的黃酒
，用籃子濾干備用
。
熱火倒油，開小火
，依次放入生姜
，蒜子，干辣椒
，大蒜段
，洋蔥煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質(zhì)發(fā)白，加入一匙黃酒
，兩匙生抽繼續(xù)翻炒至牛蛙染上生抽顏色
。
加入大蒜段，辣椒
，鹽
，糖，胡椒粉
，花椒粉繼續(xù)大火爆炒一分鐘
。因為之前放了生抽黃酒，所以不用加水
。
最后放入適量老抽調(diào)色
，翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀
。
3.黃豆牛蛙煲
用料：牛蛙
；黃豆；大蒜
；姜
；料酒；生抽
；
做法：
將牛蛙切塊
，黃豆浸泡一晚。
熱鍋冷油
，將牛蛙
、大蒜、蔥姜放入油鍋中猛炒
。
在砂鍋中放入黃豆
，將翻炒后的牛蛙放在黃豆上，加入兩勺料酒
，兩勺生抽
，少許糖，蓋上砂鍋蓋
，小火燜上20分鐘
。
小火燜至湯汁收盡，最后放上幾根香菜
，增加清香味
。
4.泡椒牛蛙
用料：牛蛙800g；泡椒（紅色的燈籠椒）300g
；姜
；蒜
；豆瓣；
做法：
泡椒切兩半
、蛙切塊，姜蒜備用
熱鍋冷油
，油溫7-8成熱
。放入牛蛙。不要經(jīng)常翻
，油要多
。炸熟后撈起備用
剛才的油里放入豆瓣醬，炒一會兒放入泡椒蒜姜
。炒香后再放入剛剛炸好的牛蛙
。翻炒后起鍋前放入適量味精裝盤。
5.香辣勁爆牛蛙
用料：牛蛙500g
；青尖椒1個
；紅尖椒1個；蒜3瓣
；姜3片
；辣椒醬1大勺；醬油2大勺
；料酒2大勺
；花椒16顆；
做法：
．牛蛙洗凈
、斬大塊
，放入碗中，倒入醬油
．倒入料酒
，抓勻
，腌制半小時左右
．青紅椒切塊，姜
、蒜切片
．取一大勺辣椒醬放入碗中
．鍋燒熱
，放少許油
．油三成熱時，放入花椒爆香
．將花椒撈出扔掉
，熱油倒入辣椒醬
，攪拌均勻待用
．鍋燒熱，重新放入適量油
．放入姜蒜
，煸出香味
．放入牛蛙
．炒3分鐘左右
，放入青紅椒，翻炒一分鐘
．關(guān)火后澆入辣椒醬汁
，攪拌均勻即可
牛蛙美味做法
牛蛙長得像蟾蜍
，所以很多人都不敢吃
，但是牛蛙是非常美味的，營養(yǎng)價值也很高
，那么牛蛙有哪些吃法呢
？下面就讓我為大家介紹一下吧！
紅燒牛蛙
牛蛙2斤
，長泡椒5根
，泡姜1個，蒜瓣8個
，紅油豆瓣
，青花椒，料酒
，老抽少許
，豆粉，大蔥段
，味精
1
、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈
，瀝干水份
，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘
，再用開水過哈水
，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上
，也嫩
，免得煮的時候糊鍋。)
2
、泡姜切細(xì)顆粒
，泡椒、大蔥切段
。
3
、熱油鍋多放點油，先把豆瓣
、花椒
、泡姜、泡椒
、蒜瓣
、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻
，摻水剛好蓋過牛蛙即可
。
4
、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時
，放入蔥段
、味精，也可以放點香醋即可
。
蒸牛蛙
用料：活牛蛙3只(約重1000克)
、嫩青黃豆150克配料：牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調(diào)料：精鹽3克
、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細(xì)
、用油炒斷生)20克
、五香粉少許、醪糟汁20克
、可腐乳汁8克
、刀口花椒2克、細(xì)姜米3克
、細(xì)蔥白花5克
、口蘑醬油6克、甜醬6克
、生菜油50克
、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克
做法：
1
、牛腿南瓜雕刻成12個直徑為5.2厘米
、厚為1厘米的雙層荷花邊底座，再將底座中心挖直徑為4.8厘米的圓圈形
。竹葉洗凈
，切成12厘米長、6厘米寬的片
，然后卷成直徑為4.8厘米的圓筒
，用細(xì)竹簽鎖口，立放于南瓜底座上
。
2
、牛蛙殺后去頭、皮
、內(nèi)臟
、腳爪、脊骨
，切成l.7厘米大的坨
，與青豆同放碗內(nèi)
，將以上各種調(diào)料加入拌勻，浸漬入味后
，加入米粉拌勻
，分裝入竹葉卷內(nèi)，放沸水籠內(nèi)蒸熟
，取出
，放大條盤的一端擺好，另一端點綴上裝飾物即成
。
乳汁牛蛙
原料：牛蛙2只
，芹菜10克，蔥
、姜
、蒜各少許。調(diào)料南乳汁10克
，精鹽1/2小匙
，味精1/2小匙，醬油適量
，色拉油2大匙
，水淀粉適量。
做法：
1
、將牛蛙去皮
、去內(nèi)臟、洗凈
，剁成小塊
，起鍋燒沸適量清水，將牛蛙投入焯水
，撈出待用
。
2、鍋內(nèi)放底油
，用蔥
、姜、蒜爆香
，倒入牛蛙
、芹菜及南乳汁、精鹽
、味精
、醬油、燒至入味
，用水淀粉勾芡即成
。
鴿戲牛蛙
主料：鴿脯肉500克
。
配料：牛蛙300克，玉米筍
，面包渣各200克
，雞蛋50克。
調(diào)料：精鹽
，黃酒
，濕淀粉，蔥
，姜各20克
，冰糖30克，白糖
，醬油
，芝麻油各10克，味精
，胡椒粉各5克，干淀粉100克
，肉清湯500毫升
，熟豬油1000克(耗150克)。
1
、將鴿脯一面剞十字花刀
，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條
。玉米筍人水焯過
，取出入盤。牛蛙腿去骨
，稍切(不切斷)
，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)
、黃酒(10克)
、白糖、蔥(10克)
、姜(10克)腌漬
。
2、炒鍋上中火
，注入豬油(50克)
，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分
。另一炒鍋
，人豬油(20克)
，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯
、蔥(10克)
、姜(10克)、黃酒(10克)
，加蓋燉1小時
。
3、將牛蛙拍上千淀粉
，拖上蛋汁
，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色
，取出圍擺在玉米筍盤邊
。把煉著的'鴿脯揀去蔥、姜
，加人味精
、胡椒粉，用濕淀粉勾芡
，淋上芝麻油
，倒在玉米筍上即成。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉
、精鹽
、料酒各適量、精煉油200克(約耗100克)
做法：
1.蛙肉洗凈
，斬成5厘米大小的塊
，用清水漂凈血水，再用精鹽
、雞蛋清
、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈，切成菱形塊;野山椒去蒂
。
2.凈鍋上火
，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊
，用筷子撥散
，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂
，再烹入料酒
，倒入野山椒、木耳，炒出香味后
，摻入適量清水
，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水
，下入黃瓜塊
，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可
。
特點：蛙肉細(xì)嫩
，咸鮮微辣，野山椒味濃
。
干煸牛蛙
原料：蛙頭
、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克花椒5克精鹽
、醬油
、白糖、料酒各適量 精煉油50克蔥節(jié)少許
1.將牛蛙肉洗凈
，斬成約3厘米見方的塊
，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒
、紅椒去蒂洗凈
，均切成馬耳形。
2.凈鍋上火
，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊
，炒至散籽且色發(fā)白時
，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒
，至青紅椒斷生后
，調(diào)入醬油、白糖
，放入蔥節(jié)
，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成
。
特點：蛙肉細(xì)嫩
，微辣干香。
石鍋牛蛙
主料：牛蛙
配料：大蒜子 姜片 小紅辣椒 黃貢椒
調(diào)料：豆瓣醬 辣妹子 耗油 蒸魚豉油 白糖 啤酒 味精 豬油 辣椒紅油
做法：
1
、牛蛙宰殺去皮
、剁塊，加辣妹子、耗油
、蒸魚豉油
、白糖腌制5分鐘。小紅辣椒切碎
。
2
、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、姜
，下人小紅辣椒和黃貢椒
、豆瓣醬炒香，
3
、入牛蛙炒成定型
，倒入啤酒燒開，調(diào)味
，收汁
，放入燒熱的石鍋即可。
特點：香
、辣
、鮮、嫩
饞嘴蛙
原料：凈蛙肉500克
，青瓜條100克
，干辣椒段50克，小蔥段20克
，芝麻油
、香菜適量。
調(diào)料：饞嘴底料200克
，自制鹵水200克
，蠔油5克，鹽2克
，味精8克
，雞粉4克，拍蒜
、姜片各20克
。
饞嘴底料配方（80份量）：
辣椒節(jié)2千克入沸水鍋中氽水，撈出瀝水
，放入攪拌器內(nèi)絞成蓉
，制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣400克剁細(xì)
；生姜200克拍破
；八角60克
、桂皮30克掰碎；草果20克拍破
；生菜子油5500克煉熟后晾涼
。炒鍋置火上，注入菜子油和熟豬油500克燒熱
，投入生姜塊
、獨蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣蓉
，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒1.5小時至水氣將干時
，再下入八角、山柰各20克
、小茴香50克
、桂皮、草果
、香葉各10克
、公丁香5克、蓽撥8克續(xù)炒半小時
，至香味溢出且色呈棕紅
，下入花椒400克炒勻，離火加蓋燜制
，冷卻后即成紅湯底料
。
自制鹵水配方（20份量）：
鍋上火，加花生油100克燒至三成熱
，小火炒香鹵料（拍姜
、拍蒜、拍青椒
、干紫蘇各50克
，圓蔥、花椒各30克
，鹵料包1包=300克，加高湯1千克
，清水4千克大火燒開
，改小火熬60分鐘，撈去鹵料渣即可
。
制作方法：
（1）凈蛙肉洗凈
，每只改刀成四塊。
（2）鍋上火
，加色拉油50克燒至五成熱
，加饞嘴底料炒香，倒入自制鹵水，大火燒開
，下入蛙肉
，加蠔油、鹽
、味精
、雞粉、拍蒜
、姜片
，改小火燜熟
，下青瓜條
、小蔥段、芝麻油煮1分鐘
，起鍋裝盤
。
（3）鍋內(nèi)放入色拉油10克
，燒至5成熱，放入干辣椒段炸香
，澆在盤中
，點綴香菜即可
老壇泡菜燒牛蛙
主料：牛蛙
配料：圓泡椒 老壇泡菜
調(diào)料：豆瓣 辣妹子 耗油 鹽 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣醬 紅油 雞粉 胡椒粉
、花雕酒
做法：
牛蛙宰殺后去皮
、洗凈，切成重約3克的塊
，拌入花雕酒
、白糖、雞粉
、精鹽碼味
、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉
，下人七成熱的油鍋中
，定型即可。
鍋中入茶油
，煸香姜米
、蒜米、豆瓣
、辣妹子
、香辣醬、泡椒
、泡菜
，下入高湯燒開調(diào)味
，入牛蛙，煮熟即可
。
特點：牛蛙鮮嫩
，口味酸辣。
剁椒芋頭蒸牛蛙
牛蛙和芋艿調(diào)味后放入籠中蒸制成熟
，一是最大限度地保持了原料的原汁原味
，二是牛蛙不經(jīng)過滑油、汆水等程序而一次成熟
，更容易保證牛蛙的肉質(zhì)鮮嫩
。
原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克
。
調(diào)料：剁椒30克
，山里香牌香水豆豉40克，姜米
、蒜米各15克
，干淀粉35克，香辣醬20克
，紅油50克
，雞粉、胡椒粉
、花雕酒
、香菜葉、味精各5克
，精鹽8克
，白糖3克。
做法：
1
、牛蛙宰殺后去皮
、洗凈，切成重約3克的塊
，拌入花雕酒
、姜米、蒜米
、香辣醬
、胡椒粉、白糖
、雞粉、3克精鹽碼味
、腌漬15分鐘備用
；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉
，拌上香水豆豉、20克紅油
、備用
。
2、芋艿洗凈,加5克鹽調(diào)味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘
，撈出后控干水分,再拌入味精調(diào)味備用
。
3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中
，周圍擺放煮好的芋艿
，撒剁椒、拌入30克紅油
，上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可
。
特點：牛蛙細(xì)嫩，芋艿爽滑
，香辣適口
。
注意：牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上干淀粉
，否則蒸好后的牛蛙肉質(zhì)大量失水
，口感就會變得發(fā)柴。
牛蛙怎么煮才好吃呀？
煮15分鐘能熟。以下是牛蛙的制作方法：
主料：牛蛙3只
。
輔料：油適量
、鹽適量、蔥段適量
、姜片適量
、蒜頭適量、干辣椒適量
、胡椒粉適量
、辣椒粉適量、料酒適量
