；冬瓜去皮，瓜肉切成薄片；蘆舞加白糖4g、醬油12g、味精1g腌漬2小時(shí)；綠豆芽摘去冠及根須，在沸水中燙過；冬菇去蒂，切細(xì)絲，用沸水燙過；綠豆芽和冬菇加白糖4g、鹽1g、味精1g，加干淀粉拌勻；面粉調(diào)成面糊漿；冬瓜片在沸水中急燙一下，排放在案子上，每排再放一條蘆筍、一撮綠豆芽及香菇絲，卷起用面粉糊好。把此卷放蒸籠蒸10分鐘。油菜心在沸水中燙熟，加醬油、白糖拌蘸一下，排盤底，蒸好冬瓜卷排于菜上，將蒸瓜汁及蘸油菜后的汁潷入炒鍋中，加味精調(diào)勻，淋麻油后澆于冬瓜卷上即成。

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