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雞腿蒸甲魚的功效與作用,雞腿蒸甲魚怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-27 03:36:50

本文關(guān)鍵詞:清腸排毒類

雞腿蒸甲魚

雞腿蒸甲魚用到的食材

甲魚 : 1只（約1000g）

雞脯肉 : 60g

雞腿 : 240g

蔥段 : 10g

姜片 : 6g

料酒 : 10g

精鹽 : 適量

味精 : 適量

胡椒粉 : 適量

豬骨湯 : 適量

雞腿蒸甲魚的功效與作用

滋陰補(bǔ)肝腎，散結(jié)益氣血
，適合于宮頸癌等多種癌癥患者食用
。佐餐食用
。

雞腿蒸甲魚做法

將甲魚放在砧板上

，用刀將甲魚頭
、頸一起剁下，出凈血后
，清洗一下
，放入開水鍋內(nèi)
，燜半小時(shí)左右取出
，用刀刮去甲魚身上的黑皮并沿背甲四周把裙邊劃開
，揭開背甲
，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)黃油，剁去尾巴和爪上的趾甲
，再用清水洗凈
，切成丁塊
，放在開水鍋里氽一下
，去凈血沫
，除掉腥味
，撈出再洗一次，放在碗中
，雞腿斬為兩截
，在開水鍋里燙一下，放在甲魚上面
，加入蔥段、姜片
、鹽、料酒
、胡椒粉
、豬骨湯
，上籠蒸2小時(shí)，取出
，揀去姜
、蔥
。雞脯肉用刀背砸成雞泥，用120g冷的豬骨湯制成雞泥汁
。將蒸甲魚的湯汁在旺火上燒開
，放入1/3的雞泥汁，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)
，待湯再燒開時(shí)
，撇凈浮油
，撈出雞肉渣和浮沫，把甲魚放在漏勺內(nèi)
，在湯里涮一下
，盛在大碗內(nèi)，再將余下的雞泥汁倒入湯中
，仍用上法撇去雞肉渣和浮沫
，即成清湯
。然后將清湯倒入盛甲魚的大碗中，蒸到湯沸
，下入味精
，調(diào)好口味即可。

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