，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也
？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來
。
秋季有哪些簡單的家常菜和簡單容易做的湯？謝謝了，大神幫忙啊
青紅蘿卜豬肉湯 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能. 冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克) 調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) 應試味后才下鹽,因冬菜味咸 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮 栗子瘦肉排骨湯 用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克）
，新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克）
，生抽一湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣
，瘦肉
，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時
，改文火煲約一小時 (3) 將瘦肉
、肉排撈出切塊，倒回湯肉
，加鹽調(diào)味
，裝碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘
，熄火片刻
，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了
。 竹筍腌鮮湯 用料: 五花肉六兩（約二百四十克）
，熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片
，蔥二根
，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗
，咸肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片 (2) 蔥切段
，韮菜切段，竹筍切滾刀片 (3) 將五花肉放入鍋內(nèi)
，加水
、姜、蔥
、酒
，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫
。改文火燒半小時
，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊
，燒滾再煲十五分鐘
，下韮菜，離火推勻 附注: 如不喜歡太咸者
，把咸肉湯改清湯
，加適量生抽。 蛋卷白菜肉末湯 用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克）
，咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克）
，雞蛋一只，上湯四兩 調(diào)味料: A 麻油
、姜汁各一茶匙
，酒半湯匙，鹽
、胡椒粉各少許
，栗粉二茶匙 B鹽、胡椒粉各少許
，酒一湯匙 做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)
，下A拌勻成肉餡 (2) 雞蛋打散，以鹽調(diào)勻
，攤成薄蛋皮
，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡
，卷成蛋卷
，放蒸籠用中火蒸約八分鐘 (3) 白菜放入鹽滾水中氽軟，取出
；咸肉煮過
，撈出 (4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜
、咸肉均切五厘米長塊
，上湯加B調(diào)味 (5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片
，白菜放入中央
，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘
，潷出湯
，將菜倒扣入湯碗
，再注入原湯即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉
，再打勻攤皮 蜜瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤）
，南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克）
，清水適量 做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊
，去瓤 (2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜
，待滾起
，改文火煲約三小時 附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 西洋菜豬胰臟湯 用料: 西洋菜六百克
，豬胰臟三個
，瘦肉二百克，南北杏共四十克
，蜜棗四粒
，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙
，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分
，洗凈；豬胰臟略燙
，刮白膜洗凈 (2) 蜜棗去核
；南北杏洗過；鴨肫剖開
，去黃衣
，用鹽、油擦勻
，洗凈 (3) 用直身瓦煲燒滾清水
，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時 附注: 此湯能去煩悶
，除心火
，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者 金銀菜杏仁豬肺湯 用料: 豬肺一個
，豬肉一百六十克
，大白菜六百克，白菜干四十到八十克
，南北杏共四十克
，蜜棗六粒，陳皮一小塊
，清水十六碗 做法: (1) 陳皮洗凈浸軟
；棗去核
，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈
，切開大塊
，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈
，瀝去水分 (2) 把杏仁
、白菜干、蜜棗
，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)
，旺火燒滾，下豬肺
、白菜
，再滾起時，改文火煲三小時 附注: 清洗豬肺時
，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上
，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓
，并倒去肺中污水
，反復搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜
，把內(nèi)外洗凈
、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個
，瘦肉一百六十克
，腐竹八十克，白果仁八十克
，生薏米
、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量
，鹽少許
，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽
、生粉揉捏擦勻
，洗凈；再如法處理一次
，洗干凈
，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段
，白果去心
，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿
，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時
，撈出豬肚切片
，與其他料同裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 大豆芽菜豬血湯 用料: 大豆芽菜四百八十克
，熟豬血四百八十克
，姜四片，花生油一茶題
，鹽一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗凈
，去根，切段
；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅
，下花生油，爆香姜片
，下大豆芽炒香
，注入清水旺火燒滾約三十分
；下豬血
，燒滾即成，加鹽調(diào)味 附注: (1) 這個湯對老年人
，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜 (2) 也有人先不用油
，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯
。 咸菜牛肉湯 用料: 牛腩約三百克
，咸酸菜約八十克，紅蘿卜一個
，土豆四個
，蔥一條，姜一片
，蒜二瓣
，酒二湯匙 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根
，切段
；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，下花生油
，爆香姜片
，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分
；下豬血
，燒滾即成
，加鹽調(diào)味 附注: (1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜 (2) 也有人先不用油
，稍炒大豆芽
，去除豆腥味后煲湯。 花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克
，花生仁一百六十克
，淡奶一小罐，陳皮一小塊
，姜二個
，紅棗十二個，鹽半茶匙
，清水十四碗 做法: (1) 陳皮浸軟
，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈 (2) 把紅棗
、花生
、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾
，下牛肉燒滾后改文火煲三小時
，至牛肉夠軟時，注入淡奶
，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯補血奍顏
，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩
，除煲湯外還可炒
、炆、蒸等 淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克
，淮山八片
，杞子四湯匙，桂圓肉四十克
，芡實半碗
，姜二片，鹽半茶匙
，清水適量 做法: (1) 旺火燒滾清水
，下姜片、洗凈的牛肉
，滾起后文火煲一小時 (2) 放入其他材料
，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 牛肉洗凈后
，宜放沸水中煮五分鐘
，再用作煲湯 (2) 杞子應挑粒大
，干身，結實
，肉厚
，色潤者；圓肉即龍眼肉干
，也稱元肉
，宜選片大肉厚無蟲蛀者 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉
、椰菜各一百六十克
，紅蘿卜、蕃茄
、土豆各四百克
，姜、青豆仁各四十克
，砂糖二茶匙
，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈
，入滾水鍋
；姜拍碎，入鍋同煲 (2) 紅蘿卜（胡蘿卜）
、土豆切粒
，蕃茄切塊
，椰菜切絲
，青豆仁洗凈
；牛肉刴茸，調(diào)味均勻 (3) 牛尾煲約二小時半
，下紅蘿卜煲半小時；加土豆
、蕃茄
，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）
、牛肉煮滾
，加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮
，營養(yǎng)豐富 (2) 如把椰菜先炸過再煲湯
，可增加湯的鮮味 羊肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬筍三條
，紅頭蔥三根
，姜二個
，水八碗，鹽一茶匙
，酒一湯匙 做法: (1) 羊肉切塊
；冬筍去衣，取筍肉切角塊
；蔥洗凈
，打結，姜拍裂 (2) 羊肉入滾水氽過
，撈出瀝干 (3) 清水用直身瓦煲燒滾
，下材料及酒，加蓋
，旺火燒約十五分鐘
；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟
，加鹽調(diào)味
，揀去姜蔥供飲 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘
，羊肉取出切塊煲湯 火腿雞茸湯 用料: 雞胸肉一大塊
，金華火腿八十克，雞蛋一只
，鹽
、胡椒粉、麻油各適量
，清水六碗 做法: (1) 雞胸肉洗凈
，蒸熟，撕成絲
，刴茸
，裝碗；火腿切絲 (2) 雞茸與火腿同入砂鍋
，下清水
，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花
，加鹽調(diào)味 附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉
，以乳黃色或微紅有透亮感為佳 (2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者
，可在湯煮好后加入同吃
，湯味更美 腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克
，雞精二粒
，麻油一茶匙，胡椒粉適量
，清水八碗 調(diào)味料: 生抽一茶匙
，粟粉半茶匙，姜絲少許
，玫瑰露酒少許 做法: (1) 雞肝洗凈
，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻 (2) 花生仁洗凈
，腐竹用濕毛巾擦凈
，撕碎 (3) 燒滾清水，下花生和腐竹
，旺火燒滾
，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝
，迅速攪散即撈起
，用鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹
，因腐竹很容易熟
，加入使湯呈乳白色 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克
，冬瓜四百八十克
，姜三片，清水八碗
，花生油三湯匙 調(diào)味料: 酒
、生抽各半湯匙，粟粉
、花生油各一茶匙 做法: (1) 雞腸剪開洗凈
，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭
，切段；雞肝去筋切小粒
；雞肫剖開去黃色胃膜
，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈
；全部放碗內(nèi)
，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻 (2) 豬肝洗凈；冬瓜洗凈
，切一厘米小粒 (3) 燒熱砂鍋
，下油燒滾，加鹽
，倒入冬瓜
，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝
，用筷子迅速攪散
，待滾起、材料皆熟即可 附注: 雞雜在一遍鹽洗后
，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗
，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤）
，老鴨一只（約一點二公斤）
，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙
，鹽一茶匙
，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈
，縱向切開
，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈
，去皮除內(nèi)臟
，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜
、老鴨及紅棗
，旺火燒滾，改中火煲三小時
，用鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯味道鮮甜
，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3) 黃瓜宜削去頭尾
，才無苦味
；以粗壯，皮色金黃為上品
，可清熱解暑 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料: 耙齒蘿卜九百克
，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個
，排骨頭三百二十克
，陳皮一小塊
，姜二塊，清水十三碗 做法: (1) 蘿卜去皮
，切厚角塊
；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水 (2) 臘鴨肫用溫水浸透
，用刀在表面劃幾道深痕
；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層 (3) 直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料
，燒滾
，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時 附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜
，比普通白蘿卜細而長
，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 乳鴿湯 用料: 清補涼湯料一包
，乳鴿兩只
，瘦肉一百二十克，鹽
、生抽
、清水各適量 做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干 (2) 乳鴿劏凈
，氽水洗凈
；瘦肉原塊洗凈 (3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿
、清補涼和瘦肉
，再滾起用文火煲三小時，用鹽
、生抽調(diào)味 附注: 清補涼大多有現(xiàn)成
，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢
，蓮子
、百合、玉竹
、芡實各二錢
；有去濕、開胃
、除痰
、健肺的功效 節(jié)瓜咸蛋湯 用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只
，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮
，留青
，洗凈，切長方塊 (2) 燒熱砂鍋
，用油
、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時 (3) 咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干）
，瘦肉同煲
，味更鮮 黨參田雞湯 用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克
，黨參四十克
，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗凈
；黨參
、瘦肉洗凈 (2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞
