，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水;

3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

4、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
秘制煎燒五花肉的做法
用料：

五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量；

做法：

1、五花肉放入冰箱冷凍一小時(shí)，取出切薄片；

2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料；

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上；

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