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    新糖醋排骨
    
        
    
            金錢草
            2023-07-17 02:18:12
        
    

        
    
           
    主料:排骨 (500克) 醬油 (2茶匙) 醋 (4茶匙) 鹽 (適量) 姜 (適量)
    調(diào)料:料酒 (1茶匙) 白糖 (3茶匙) 水 (5茶匙) 香蔥 (適量) 植物油 (適量)
    廚具:煮鍋
    、炒鍋
     
    1． 糖醋汁調(diào)勻：料酒（1茶匙）、醬油（2茶匙）
      、細(xì)砂糖（3茶匙）
      、香醋（4茶匙）、清水（5茶匙）
    ；排骨洗凈
    ；姜拍碎
    ；蔥白
    、蔥葉分別切好
    。
    2． 鍋中倒入適量清水
    ，放入姜、蔥白和少許鹽
    ，再放入排骨
    ，大火熬煮。
     
    3． 排骨熟后
    ，撈出瀝水
    。
    4． 炒鍋加熱，倒入較多植物油
    。
     
    5． 油熱后
    ，倒入排骨，中小火炸
    。
    6． 排骨兩面金黃后，撈出控油
    。
     
    7． 開(kāi)大火
    ，鍋中油至八九成熱時(shí)，倒入排骨復(fù)炸
    。
    8． 排骨炸至兩面微焦時(shí)
    ，撈出控油。
     
    9． 炒鍋留底油（也可不留）
    ，倒入排骨和糖醋汁
    ，翻炒均勻，小火收汁
    。
    10．收好汁后
    ，盛入盤中。
     
    11．撒上蔥花
    ，完成
    。
     
    小竅門：
    a. 做糖醋排骨最好用豬小排。 
    b. 糖醋汁比例=1料酒2醬油3糖4醋5水 
    c. 排骨也可不炸
      ，用少量油煎好即可
      。
    --------------------------------------------
    糖醋排骨
    糖醋排骨的用料
    
排骨500克 ? ?蔥適量 ? ?
    
姜適量 ? ?蒜適量 ? ?
    
冰糖適量 ? ?料酒1勺 ? ?
    
生抽2勺 ? ?糖3勺 ? ?
    
香醋4勺 ? ?
    
糖醋排骨的做法
    

    
步驟1
    
先把蔥切成段，姜切片備用
      。排骨放入清水中
      ，加點(diǎn)食用堿清洗一下，去除血水和表面的雜質(zhì)
      ，然后放在清水下沖洗兩遍
      ，直到洗排骨的水變得清澈，這樣做出來(lái)排骨沒(méi)有腥味
    。
    

    
步驟2
    
鍋里加水燒熱
    ，把排骨放入開(kāi)水中
    ，加點(diǎn)蔥姜，焯燙三分鐘左右直到排骨變色
    ，然后撈出來(lái)備用
    。
    

    
步驟3
    
調(diào)一個(gè)萬(wàn)能糖醋汁，碗中加入1勺料酒
    ，2勺生抽
    ，3勺白糖，4勺香醋
    ，攪拌至糖融化
    。
    

    
步驟4
    
然后再來(lái)炒一個(gè)糖色，鍋里倒油
    ，放入一把冰糖
    ，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面冒大氣泡時(shí)候
    ，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱
    ，糖漿顏色越來(lái)越深。如果用油炒糖色控制不好火候
    ，也可以用水加冰糖炒糖色
    ，或者水加油加冰糖炒糖色。
    

    
步驟5
    
熬到紅褐色的時(shí)候下入排骨
    ，翻炒到排骨表面上色
    ，炒糖色是為了成品顏色油量紅潤(rùn)，要注意火候
    ，火候輕了不易上色
    ，火候重了糖會(huì)燒焦變苦。如果實(shí)在掌握不好
      ，也可以加老抽來(lái)上色
      。
    

    
步驟6
    
排骨上色后，加入香料炒一下
      ，然后加入提前調(diào)好的糖醋汁
      ，先翻炒一會(huì)兒讓排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入熱水沒(méi)過(guò)排骨
      ，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘以上
      ，中途水量不夠可以再加點(diǎn)熱水，千萬(wàn)不能用涼水
      ，涼水會(huì)讓肉質(zhì)變緊
      。
    

    
步驟7
    
排骨燉得軟爛之后，打開(kāi)鍋蓋
      ，把里面的香料撿出來(lái)
      ，然后開(kāi)大火把湯汁收干
      ，因?yàn)闇锩嬗泻芏嗵牵詼瓡?huì)越來(lái)越濃稠
      ，熬到最后湯汁就全部被排骨吸收了
      。只有熬過(guò)的湯汁才會(huì)紅潤(rùn)鮮亮，這也是湯汁中白糖被熬成糖漿的顏色
      ，所以做糖醋排骨一定要耐心收湯汁
      ，最后火候不要太大，防止湯汁熬糊
      。
    糖醋排骨 做法
    糖醋排骨好吃做法
    
[糖醋排骨]

    做法步驟：

    1.準(zhǔn)備排骨
      ，洗凈后斬成小塊，放入盆中
      。

    2.盆里加入食鹽3克
      ，再抓入一把面粉，抓拌均勻
    ，加入適量清水
    ，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂
    。

    3.2分鐘過(guò)后，把排骨擠干水分
    ，放入另一個(gè)盆中
    ，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

    4.接下來(lái)把排骨腌制一下
    ，盆里加入食鹽1克入底味
    ，胡椒粉1克，料酒適量去腥
    ，用手抓拌均勻
    ，使排骨充分吸收到調(diào)料。

    5.再抓入適量的淀粉
    ，用手抓勻
    ，盡量使每一塊排骨都能裹勻淀粉。

    6.接下來(lái)調(diào)一個(gè)糖醋汁
    ，準(zhǔn)備一個(gè)小盆
    ，加入白糖30克，食鹽1克
    ， 陳醋20克
    ，加入清水30克，用筷子攪拌化開(kāi)調(diào)料
    。

    7.生姜一塊拍扁切成姜末
    ，放入小盆里面
    。等食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作
    。

    8.起鍋倒入食用油
    ，油溫至6成熱時(shí)離火，下入拌好的排骨
      ，排骨最好一個(gè)一個(gè)的下入鍋中
      ，避免粘連。

    9.全部下完以后
      ，再上火繼續(xù)慢炸
      ，用勺子翻動(dòng)幾下，使排骨受熱均勻
      。

    10.開(kāi)大火炸兩分鐘
      ，炸至排骨定型呈微黃色時(shí)撈出。

    11.等油溫升高以后
      ，再下入排骨
      ，重新復(fù)炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時(shí)撈出控油
    。

    12.鍋內(nèi)留少許底油
    ，放入姜末爆香，倒入提前調(diào)好的糖醋汁
    。

    13.熬至湯汁起大泡時(shí)
    ，勾入少許水淀粉。

    14.把湯汁熬至粘稠狀時(shí)
    ，淋入少許明油
    ，攪拌幾下，提高菜肴的色澤
    。

    15.再倒入炸好的排骨
    ，快速顛鍋翻炒均勻，糖醋汁掛上以后好吃的糖醋排骨就做好了
    ，即可關(guān)火起鍋裝盤
    。 
    如何做糖醋排骨?
    怎樣做糖醋排骨步驟如下：
    小排500克焯水后，煮三十分鐘
    ，肉湯可以煮面條
    ，別倒掉了。
    用一湯匙料酒
    ，一湯匙生抽
    ，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘
    。
    撈出洗凈控水備用
    ，炸制金黃
    ，油別放多，可以省油
    ，只要翻身的勤就好了
    。
    鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水
    ，三湯勺白糖（大膽的放糖吧
    ，三湯匙，別怕多）
    。半碗肉湯大火燒開(kāi)
    ，調(diào)入半茶匙鹽提味。
    小火燜十分鐘大火收汁
    ，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋
    ，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
    臨出鍋撒蔥花芝麻
    ，少許味精
    。
    新糖醋排骨怎么做好吃
    糖醋排骨的做法步驟

    1
    小排500克焯水后，煮三十分鐘
    ，肉湯可以煮面條
    ，別倒掉了。

    2
    用一湯匙料酒
    ，一湯匙生抽
    ，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘
    。

    3
    撈出洗凈控水備用，炸制金黃
    ，油別放多
    ，可以省油，只要翻身的勤就好了
    。

    4
    鍋內(nèi)放排骨
    ，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧
    ，三湯匙
    ，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)
    ，調(diào)入半茶匙鹽提味
    。

    5
    小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋
    ，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了
    。

    6
    臨出鍋撒蔥花芝麻
    ，少許味精。
    現(xiàn)在不養(yǎng)生
    ，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生
    。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康
    。關(guān)注我
    ，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害
    ！
    

          
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