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還記得小的時(shí)候
，經(jīng)常和小伙伴們?nèi)ビ衩椎乩锇我恍┮吧那{菜
，野生的莧菜在我們這里叫做咪咕菜或者玉米菜
，是一種通體綠色的野菜
，焯水之后涼拌特別好吃
。后來長(zhǎng)大了
，去菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候
，發(fā)現(xiàn)除了綠葉莧菜之外，還有一種紅色葉子的莧菜
，一時(shí)之間真的不知道該如何選擇了
！
好老菜農(nóng)告訴你答案<div id=)
，以后別瞎買了.png" />
直到后來
，遇到了一位非常熱心的老菜農(nóng)，在買菜的時(shí)候跟他閑聊了一會(huì)
，才知道這紅葉莧菜和綠葉莧菜還有這么大的區(qū)別
，這里給大家分享一下老菜農(nóng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，同樣是莧菜
，紅色和綠色哪個(gè)好
？老菜農(nóng)告訴你答案，以后別瞎買了
！一起來學(xué)習(xí)一下吧
！
紅葉莧菜和綠葉莧菜的區(qū)別
買莧菜時(shí)，遇到紅葉和綠葉怎么選
？我們一定要搞清楚區(qū)別在購買
，千萬別買虧了！
1
、顏色不同
紅葉莧菜和綠葉莧菜最直觀的區(qū)別就是在顏色上
，紅葉莧菜的莖是綠色的，葉子外圍也是綠色
，但是中間的紋理是紅色的
，水洗或者焯水之后，水會(huì)變紅
，這是莧菜里邊含有天然色素
，叫莧菜紅，這種物質(zhì)存在于莧菜的細(xì)胞壁里邊
，水洗或者焯水后
，細(xì)胞壁破裂
，莧菜紅就會(huì)流出來，這是正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)象
！而綠莧菜則通體都是綠色的，水洗或者焯水之后
，變色不明顯
。
2
、營養(yǎng)價(jià)值不同
紅葉莧菜和綠葉莧菜的營養(yǎng)價(jià)值也有所不同
，紅葉莧菜里邊的紅色素、黃酮類化合物
、維生素E都比綠葉莧菜要高
，尤其是其中的維生素E要比綠葉莧菜整整高出3倍呢！
3
、口感不同
綠葉莧菜的口感比較硬一些
，適合用來炒著吃，而紅葉莧菜的口感則比柔軟一些
，更加適合煲湯
，當(dāng)然用來炒著吃或者涼拌吃也是非常美味的。
挑選莧菜的技巧
1
、看一看
買莧菜的時(shí)候
，我們要先大致看一看莧菜的外觀，如果莧菜的葉子非常水靈
，而且上邊沒有過多的水珠
，則說明莧菜是剛采摘的，特別新鮮
，如果莧菜的葉子打蔫了
，或者說莧菜上邊有很多水珠殘留，則說明莧菜已經(jīng)不新鮮了
。
2
、掐一掐
買莧菜的時(shí)候，我們可以拿起莧菜用指甲輕輕地掐一下莧菜的根部
，如果很輕松就能掐破皮
，則說明莧菜非常嫩，反之則說明莧菜已經(jīng)長(zhǎng)老了
，口感不好
！
3、看根部
除了以上兩點(diǎn)
，我們還要著重觀察一下莧菜的根部
，如果莧菜的根須過長(zhǎng)則說明莧菜已經(jīng)老了
，另外要買根部帶泥土的莧菜，這樣的保存時(shí)間更長(zhǎng)
！
吃莧菜的注意事項(xiàng)
吃莧菜的時(shí)候
，一定要先焯水，因?yàn)榍{菜的草酸含量還是比較高的
，草酸不僅會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收
，還會(huì)讓莧菜的口感變得很差，吃起來特別的苦澀
；另外莧菜不能和牛奶一起食用
，因?yàn)榍{菜里邊的草酸會(huì)影響牛奶里邊鈣的吸收，牛奶就白喝了
；莧菜屬于涼性的
，所以脾胃不好的人一次要少吃一些，不要吃太多
，否則容易引起腸胃不適
！
——小貼士——
夏季正是吃莧菜的季節(jié)，我們?cè)谫徺I莧菜的時(shí)候
，一定要注意紅葉莧菜和綠葉莧菜的區(qū)別
，根據(jù)自己的吃法，購買最合適的品種
。挑選莧菜的時(shí)候
，如果遇到整捆兒的，最好解開看下里邊的莧菜有沒有壞掉
；吃莧菜的時(shí)候
，不要偷懶，一定要焯水
！
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紅莧菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效
紅莧菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效
紅莧菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效
，在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過自己制作美食的
，當(dāng)然很多的食物處理起來也是有一定的難度的，不同的食材可采用不同的處理方法
，以下了解紅莧菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效
。
紅莧菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效1 功效作用
核心功效
清熱解毒、降血壓、增強(qiáng)體質(zhì)
性味
味甘
，性涼
適宜人群
幼兒
、婦女、減肥者
不宜人群
慢性腹瀉者
禁忌人群
虛寒
、便溏
、慢性腹瀉者
紅莧菜，原產(chǎn)中國
、印度及東南亞等地
， 莧科、莧屬一年生草本
，莖粗壯
，綠色或紅色，常分枝
，幼時(shí)有毛或無毛
。莧菜菜身軟滑而菜味濃
，入口甘香
，具有清熱解毒、降血壓
、增強(qiáng)體質(zhì)的功效
。
1、降血壓
常食低鈉高鉀的紅莧菜
，能幫助多余的水分排出體外
，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜
。
2、清熱解毒
紅莧菜能夠清利濕熱，清肝解毒
，涼血散瘀
，對(duì)濕熱所致的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛
、咽喉紅腫不利等疾病癥狀
，均有一定的輔助作用。
3、增強(qiáng)體質(zhì)
紅莧菜中富含蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)
，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收
，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體
。
營養(yǎng)價(jià)值
紅莧菜含水分
、蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、粗纖維、灰分
、胡蘿卜素
、維生素、尼克酸
、維生素C
、鈣、磷
、鐵
、鉀、鈉
、鎂
、氯等。紅莧菜含有豐富的鐵
、鈣和維生素K
，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力
，促進(jìn)造血等功能
。紅莧菜所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上
，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，有利于強(qiáng)身健體，
有"長(zhǎng)壽菜"之稱
。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)
，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)
，防止肌內(nèi)痙攣
。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K
，可以促進(jìn)凝血
。
紅莧菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效2 莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維
，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘
。對(duì)于想減肥的女性來說
，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。
2、促進(jìn)發(fā)育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片
，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后
，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)
，幫助發(fā)育。生活中若不慎骨折
，食用莧菜也可幫助傷口愈合
。
3、促進(jìn)凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人
，也是中老年養(yǎng)生的`很好選擇
。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K
，可以促進(jìn)凝血和造血功能
，還能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣
。對(duì)于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選
。
4、清熱解毒
夏季炎熱
，容易讓人上火，體熱加重
，而食用莧菜可以清熱解毒
，能夠有效的幫助抗菌、消炎
、消腫
，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾
。
2、莧菜的營養(yǎng)價(jià)值
1、莧菜富含膳食纖維
，常食可以減肥輕身
，促進(jìn)排毒，防止便秘
。
2
、莧菜不論籽實(shí)還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪
、賴氨酸含量均高
，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%
，比其它禾谷類作物高出近1倍
。
3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍
，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好
，易于人體吸收，尤其對(duì)青少年成長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義
。我國民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬
，故有“長(zhǎng)壽菜”之美譽(yù)。
4
、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸
，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用
，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用
，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益
。既能增加豐富的維生素
、礦物質(zhì)，又有幫助消化
。
5
、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克
，脂肪0.3克
，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克
，灰分1.6克
，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克
，維生素馬0.16毫克
，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克
，鈣180毫克
，磷46毫克，鐵3.4毫克
，鉀577毫克
，鈉23毫克
，鎂87.7毫克，氯160毫克
。
3、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把、蒜
、鹽
、生抽、香油
、味精
、芝麻適量。
做法：
1
、莧菜洗凈
，從中間切一刀。
2
、燒開水半鍋
，加點(diǎn)鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內(nèi)，時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了)
。撈出后入涼開水中過涼
。
3、蒜切成茸
，將蒜茸
、生抽、鹽
、香油
、味精混合調(diào)成味汁。
4
、莧菜瀝干水分
，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可
。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜，荷美爾火腿片
，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲
；蒜搗細(xì)成泥；
2)坐鍋點(diǎn)火放食用油
，油熱后放入蒜泥煸香
，倒入莧菜煸炒，加入精鹽
、炒至有湯汁時(shí)
，再倒入火腿絲
、雞精翻炒均勻，出鍋即可
。
（3)莧菜豬肉餃
原料：面粉300克
，莧菜200克，瘦豬肉100克
。
調(diào)料：蔥末
、姜、料酒
、鹽
、雞精、十三香粉
、高湯
、植物油各適量。
做法：
1
、將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團(tuán)
；
2、莧菜洗凈
、切成末
，豬肉剁碎；
3
、將豬肉末放入容器內(nèi)
，加入料酒、高湯
、鹽
、雞精、十三香粉攪勻
，再加入莧菜末
、蔥末、植物油拌勻成陷
；
4
、將面團(tuán)做成薄皮，放上陷
，包成餃子
；
5、鍋里加入適量清水煮沸
，放入餃子
，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可
。
功效：滋陰養(yǎng)血
、清熱解毒
。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克，紫莧菜適量
。
調(diào)料：鹽
、雞精、香油各適量
。
做法：
1
、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁
；
2
、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內(nèi)
，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水
；
3、粥成后加入香油
、鹽和雞精
，調(diào)勻即可。
功效：清熱解毒
。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載
，莧菜味甘
，性冷利；而鱉肉也性冷
，二者同吃難以消化
，可能會(huì)形成腸胃積滯。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也推測(cè)
，鱉肉和莧菜可發(fā)生生化反應(yīng)
，產(chǎn)生不良作用。
2、不能和山葵一起吃
甲魚和山葵是不能一起吃的
，據(jù)說是因?yàn)閮烧呦嘟Y(jié)合會(huì)產(chǎn)生一種毒素，吃完之后可能會(huì)給身體帶來危害
。
3、不能和菠菜一起吃
莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高
，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結(jié)合
，生成草酸鈣沉淀
，不僅讓莧菜營養(yǎng)價(jià)值降低
，而且沉淀易在體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石。
紅莧菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效3 莧菜的營養(yǎng)價(jià)值
莧菜
，又叫野莧菜
、赤莧、雁來紅
，原本是一種野菜
，近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長(zhǎng)壽菜”
。
莧菜富含多種營養(yǎng)素
，其中蛋白質(zhì)、脂肪
、鈣和磷的含量都比菠菜高
。綠莧菜的鐵質(zhì)稍遜于菠菜，紫莧菜的鐵質(zhì)則超過菠菜1倍以上
。至于維生素的含量
，菠菜更比不上莧菜。如果一個(gè)人一天吃100克莧菜
，就可以滿足人體對(duì)維生素A
、維生素C的需要。此外
，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2
。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，能有效促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)
，并能防止肌肉痙攣
。富含鐵、鈣和維生素K
，可以促進(jìn)凝血
，促進(jìn)造血功能。常食可以促進(jìn)排毒
，防止便秘
，減肥輕身。
此外
，莧菜還有以下三個(gè)治病食療的藥用價(jià)值
。
1、治急性菌?div id="d48novz" class="flower left">
。鹤锨{菜100克
，大米60克。先以水煎莧菜
，去渣取汁
，下米煮粥
，空腹食用。
2
、治乙型腦炎：莧菜
、荸薺、冰糖各適量
。荸薺洗凈去皮
，與莧菜、冰糖同放鍋內(nèi)
，加水適量煎煮30分鐘
，吃荸薺喝湯，不拘時(shí)間
，少量多飲
。
3、治肝炎：莧菜100克
，綠豆90克
，冰糖20克，大米100克
。莧菜切段備用
；大米、綠豆淘凈同放鍋內(nèi)
，加水500毫升
，用文火燉煮1小時(shí)，加入莧菜
、冰糖
，煮熟即成。每日2次
，早晚餐食用
。
最后，提醒大家
，食用莧菜時(shí)要注意不可與甲魚
、龜肉同食；并且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜
。
紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用
紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用
紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用
，很多人都是喜歡吃紅莧菜的，這是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜
，特別是含有較多的鐵
、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C，下面看看紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用及相關(guān)資料
。
紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用1 1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
紅莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷
，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用
。
2、養(yǎng)血凝血
紅莧菜本身富含鐵、鈣和維生素K
，促進(jìn)凝血
，增加血紅蛋白含量并提高紅細(xì)胞攜氧能力，促進(jìn)造血等功能
。還可以讓心肌活動(dòng)維持在正常狀態(tài)
，肌肉痙攣問題也能夠被很好的預(yù)防，所以如果有貧血問題的人
，或者是中老年人都應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍┣{菜
。
3、清熱解毒
紅莧菜是一種性質(zhì)寒涼的健康蔬菜它能清理人體內(nèi)的熱毒
，并能通利小便
，能防止熱毒在身體內(nèi)堆積，對(duì)人類因濕熱過重導(dǎo)致的腹瀉痢疾等癥都有明顯調(diào)理作用
，另外它還能防止肝火上亢
，對(duì)人類因肝火上亢導(dǎo)致的目赤腫痛和咽喉腫痛也有一定緩解作用。
4、補(bǔ)鈣
紅莧菜的`鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍
，而且不含草酸，不會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收
。尤其是紅莧菜的質(zhì)地細(xì)軟
，非常適合小孩、老人補(bǔ)充鈣質(zhì)
。
5、排毒通便
紅莧菜含有非常豐富的膳食纖維，比起其他一些蔬菜都要高出很多
。吃完以后可以讓腸胃道蠕動(dòng)速度變得更快
，讓消化功能變得更好，而且又可以把身體里面的一些有害物質(zhì)及時(shí)排出
，預(yù)防便秘情況發(fā)生
，適合正在減肥的人群。
6、明目
紅莧菜含有豐富的礦物質(zhì)
、胡蘿卜素
、維生素C及蛋白質(zhì)，維生素C含量高于西紅柿
，植物蛋白含量也很高
，能治目疾，可令視物困難者食而得見
。
7 、降壓
紅莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色紅莧菜
，能幫助多余的水分排出體外
，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜
。
紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用2 紅莧菜食療作用
1
、清熱解毒，明目利咽
，莧菜性味甘涼
，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒
，涼血散瘀
，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等
，均有一定的輔助治療作用
。
2、營養(yǎng)豐富
，增強(qiáng)體質(zhì)
，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪
。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)
，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上
，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力
，有“長(zhǎng)壽菜”之稱
。
3、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育
，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍
，鈣的含量則是3倍
，為鮮蔬菜中的佼佼者。
