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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      菜肴隔水燉比直接燉更有營(yíng)養(yǎng)
      
        
      
            六月雪
            2023-07-18 11:05:23
        
      

        
      
           
      寒冷的冬春季，燉菜成了餐桌上的常客，除了常規(guī)的文火慢燉
        ，還可以試試隔水燉
      。
      隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里
      ，然后放在蒸鍋里邊長(zhǎng)時(shí)間蒸燉
      。相比于直接燉
      ，隔水燉密閉性更強(qiáng)
      ，更能最大限度地保留食材的原汁原味
      。
      在燉煮的過(guò)程中，食材中的可溶性肌蛋白
      、肌肽
      、氨基酸等鮮味物質(zhì)會(huì)融入湯汁，使鮮味更充盈
      。此外
      ，隔水燉采用四面受熱的加熱方式，容器受熱均勻
      ，食材不會(huì)出現(xiàn)粘鍋等情況
      ，有效保護(hù)了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
      隔水燉不但適合雞
      、鴨
      、排骨等新鮮肉類食材，還適合燕窩
      、人參
      、蟲(chóng)草等名貴滋補(bǔ)品的燉制。具體做法是
      ，將焯過(guò)水的原料放入容器中（用專門的燉盅效果更好）
      ，加湯水和調(diào)料后密封。然后用大火燒開(kāi)
      ，使鍋里的水一直保持滾開(kāi)狀態(tài)
      ，燉3小時(shí)左右即可。上桌前撇去浮油
      ，撒入蔥花
      、香菜末等。
      最后需要提醒大家的是
      ，隔水燉調(diào)味需清淡
      ，不宜加入大量調(diào)料。
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