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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      傳統(tǒng)美食春卷的雅意
      
        
      
            金櫻子
            2023-07-18 14:58:20
        
      

        
      
           
      春卷的名字
      ，有一種雅致的味道
      ，雅味哪兒來？我想該是這個“卷”
      。兩手那么輕輕一卷，節(jié)令與美味
      ，就融為了一體
      。
      春卷的外皮，多用麥面
      、雞蛋和團
      ，搟薄，切成小塊的圓餅
      。南方有用豆腐皮的
      ，也有用雞蛋皮的，想來定是各具風(fēng)味
      。薄薄的皮
      ，填充上適量的餡，輕卷兩道
      ，左右收邊
      ，折上來，再卷一下
      ，一個春卷便呼之欲出
      ，輕輕碼入碟子，漸漸壘起一小垛
      ，美味誘人
      。
      春卷的“餡兒”，是其精髓所在
      。這餡料的配制
      ，十里不同俗。南方人家多用筍絲搭配豆芽
      、韭菜
      、豆腐干、蔥花
      、蛋屑
      ，端的是素餡兒清新、疏淡
      ；北方餡料多用菠菜
        、韭菜
        、各色時令野菜、熟肉絲兒
        、炸豆腐碎
        、綠豆芽、韭黃及粉絲
        ；閩南的餡料以胡蘿卜為主
        ，閩北則用雞肉絲或海蠣、蝦仁
      、冬菇
      、豆芽
      、韭黃等
      。
      選一個周末，自己動手做春卷
      ，你會體驗“卷”春的詩意
      。面皮搟得薄而透明，餡兒調(diào)得堆金砌玉
      ，輕輕巧巧卷起來
      ，像是將一小堆一小堆的春意，都收藏在了心里
      。
      起鍋倒油
      ，微火燃起，將春卷輕輕入鍋
      、慢浸油
      ，滾燙的鍋里，漸響起“哧拉哧拉”的輕吟
      ，嘿
      ，是春卷鬧春吧？
      看看鍋里的春卷呈現(xiàn)金黃色
      ，便撈出晾一晾
      ，控控油。咔嚓咬一口
      ，外皮脆生生
      ，餡子香噴噴。
      春卷的鮮活細嫩
      ，你親口嘗過
      ，才會領(lǐng)略到。
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