高溫天吃米線要謹(jǐn)防食物中毒

高溫天吃米線要謹(jǐn)防食物中毒

近日，廣東惠來(lái)縣神泉鎮(zhèn)發(fā)生了一起食物中毒事件，11人在某腸粉店食用河粉后，先后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等癥狀，送往醫(yī)院后均被確診為米酵菌酸毒素中毒，其中4人病情嚴(yán)重，1人醫(yī)治無(wú)效死亡。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒，近期天氣高溫潮濕，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，以及銀耳、木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，如果上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過(guò)保質(zhì)期，食用后引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)極大。

什么是米酵菌酸毒素？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的一種可引起食物中毒和死亡的毒素，它一旦形成，高溫難以將其殺滅，人體攝入后會(huì)隨著血液到達(dá)全身各個(gè)臟器，對(duì)各臟器造成損害。食入被該毒素污染的食物可引起中毒,重者可致死亡，是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品等引起中毒的主要原因。流行病學(xué)資料顯示，在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一。

易污染的食品種類有哪些？

米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品等引起食物中毒的主要原因，常見(jiàn)的易污染食品有糯米面湯圓、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。

若人們不慎食用，會(huì)出現(xiàn)一系列中毒表現(xiàn)：進(jìn)食后2~24小時(shí)出現(xiàn)上腹不適、惡心、嘔吐（嘔吐物為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物）、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等；重者會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%~100%。

如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？

首先，在選購(gòu)濕米粉、米線等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道，并認(rèn)真查看外觀有無(wú)霉變、外形是否完整、色澤是否均勻等；其次，原材料買回家后要及時(shí)食用，吃不完的要冷藏儲(chǔ)存，冷藏時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。食物一旦受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，即使加熱也無(wú)法將其清除，食用后仍可引起中毒，因此，一旦發(fā)現(xiàn)或懷疑食材變質(zhì)，切不可繼續(xù)食用；第三，出現(xiàn)可疑癥狀立即就診。米酵菌酸毒素引起中毒癥狀的潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1~2天，一旦誤食變質(zhì)食物，應(yīng)立即催吐，然后就醫(yī)。

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