、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2 小時(shí)內(nèi)食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下。

8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達(dá)到 70 攝氏度，并至少維持 2 分鐘。

外出就餐

五一小長(zhǎng)假將至，外出就餐幾乎成了必不可少的事情。外出就餐容易發(fā)生聚集性食物中毒事件。預(yù)防聚集性食物中毒，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、外出就餐應(yīng)當(dāng)選擇具備《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》的飯店。無(wú)證經(jīng)營(yíng)的飯店衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費(fèi)者的合法權(quán)益得不到保障；另外，請(qǐng)盡量選擇張貼“笑臉”標(biāo)志的餐飲單位就餐。

2、慎食高風(fēng)險(xiǎn)食品：涼拌菜在較高的室溫下容易滋生細(xì)菌，甚至變質(zhì)