• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      腐乳、臭豆腐
      、豆豉真的健康嗎
      ？
      
        
      
            凌泉
            2023-07-19 00:17:30
        
      

        
      
           
      中國(guó)飲食文化博大精深
        ，很多飲食可以說(shuō)是集美味和營(yíng)養(yǎng)于一身
      。其中也不乏一些特殊食品
      ，比如之前跟大家介紹的“化血栓第一豆——豆豉”
      。
      在生活中
      ，豆腐乳
      、臭豆腐
      、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品
      ，好吃的同時(shí)，也有不少人擔(dān)心“臭鹵水”
      、“不健康”
      。
      豆腐乳、臭豆腐
      、豆豉……這些東西
      ，到底是人間至味，還是問(wèn)題食品呢
      ？我們中老年人到底能不能吃呢
      ？
      、豆豉真的健康嗎.png" />
      腐乳霉菌發(fā)酵后的豆腐
      抗氧化對(duì)老年癡呆有好處
      腐乳被外國(guó)人稱為“中國(guó)奶酪”
      。在制作腐乳的過(guò)程中原料的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇
      、酯
      、有機(jī)酸及氨基酸，對(duì)身體更好
      。
      腐乳是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后
      ，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品。無(wú)論是與奶酪還是其原材料大豆相比
      ，腐乳在營(yíng)養(yǎng)上都具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)
      。
      1
      大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化
      大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后
      ，其中的大豆異黃酮活性增加
      ，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過(guò)氧化
      ，對(duì)心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用
      。
      2
      降低膽固醇
      腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇
      。實(shí)驗(yàn)表明
        ，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康
      。
      3
      蛋白質(zhì)利用率提高
      大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后
      ，產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收
      。
      4
      B族維生素增加
      ，預(yù)防貧血與老年癡呆
      由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍
      ；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟
      。
      豆腐乳有個(gè)大缺點(diǎn)：咸，鈉多
      。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜
      。
      豆豉發(fā)酵曬干后的大豆
      溶栓第一豆，營(yíng)養(yǎng)堪比牛肉
      豆豉是用黑豆或黃豆作原料
      ，經(jīng)過(guò)一番洗凈
      、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵
      、鹽漬
      ，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種
      。
      生活中
      ，豆豉已經(jīng)是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品。豆豉對(duì)于老年人好處多多
      ，在國(guó)際上已經(jīng)被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”
      ，它不僅開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒
      ，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥
      。
      試驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)
      ，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%
      ，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%
      ，最重要的是它對(duì)血栓的作用。
      還有一種說(shuō)法是說(shuō)豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素
      ，能有效地預(yù)防腦血栓的形成
        。總之
        ，吃豆豉對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果
        。
      豆豉是將優(yōu)質(zhì)的黃豆或黑豆先蒸煮，然后接種上特定的霉菌進(jìn)行發(fā)酵
        ，最后再晾干制成
        ，按加鹽與否分成咸淡兩種。
      需要注意的是
        ，豆豉再好
        ，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分
        ，所以如菜肴中已加入豆豉
        ，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量。
      臭豆腐大豆腐發(fā)酵
      聞起來(lái)臭
        ，吃起來(lái)香
      臭豆腐到底是怎么回事
        ，有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？
      有傳言說(shuō)制作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學(xué)制劑”
        ，吃了有害健康
        。這當(dāng)然不是真的！
      現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的：臭鹵水主要是以莧菜
        、芥菜或其他蔬菜為基底
        ，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而造成了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境
      ，安全性比較有保證
      。
      臭豆腐按照工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種：
      發(fā)酵的臭豆腐，是在豆腐基礎(chǔ)上發(fā)酵而成
      ，臭味主要來(lái)源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物
      、吲哚。
      非發(fā)酵的臭豆腐
      ，臭味則來(lái)源于臭鹵水
      。臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境
      。
      1
      蛋白質(zhì)被分解
      ，味道更鮮，更好消化
      豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生更容易消化吸收的氨基酸
      ，其中一部分氨基酸是是食物鮮味兒的來(lái)源
      ，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來(lái)會(huì)很香
      。
      2
      營(yíng)養(yǎng)有增無(wú)減
      豆腐的各種營(yíng)養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后
      ，幾乎沒(méi)有損失，相反會(huì)有所提高
      ，比如：
      大豆中的異黃酮經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成游離形式
      ，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用；
      臭豆腐中還富含植物性乳酸菌
      ，而這些菌有利于提升人體免疫力
      。
      吃臭豆腐適量就好，也不用擔(dān)心是在吃大糞
      ，那些臭豆腐是用糞水
      、化學(xué)制劑泡出來(lái)的謠言就更加不用相信了~
      現(xiàn)在
      ，三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧，想吃的時(shí)候可以毫無(wú)顧忌的吃上一些
        ，只要不過(guò)量不必?fù)?dān)心受怕哦
        ！
      趕緊與身邊的微信群友共享一下吧~化解大家的擔(dān)心吧~
      （放到你圈子里，朋友們會(huì)感激您）
      現(xiàn)在不養(yǎng)生
        ，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生
        。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康
        。關(guān)注我
        ，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害
        ！
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/63346.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
        ，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處
        ，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系
        ，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員
        ，我們會(huì)立即處理
        ，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
        ，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除
      ，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      ，第一道就能征服你的胃！" rel="prev">
                                            這么銷(xiāo)魂的家常菜
      ，第一道就能征服你的···      
                                              
      
      
      
      
          下一篇:
       
      ，請(qǐng)記住，早晚兩不要
      ，做到三堅(jiān)持
      ，肺才會(huì)越來(lái)越好" rel="prev">
                                            遠(yuǎn)離肺癌，請(qǐng)記住
      ，早晚兩不要，做到三···      
                                              
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
 
                
            ，吃不好會(huì)影響寶寶發(fā)育">
                 
            
      
 
                
            
 
                
            ！.png" alt="冬天少吃豬肉多吃它，高蛋白低脂肪
      ，健腦明目又補(bǔ)鈣
      ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      廣東月子餐豬腳姜，這樣做法比外面的更好吃
      ，幾分鐘就能學(xué)會(huì)
      ！
      
                        
      建議收藏！
      ！添丁豬腳姜的做法
      ，添丁豬腳姜怎么做好吃，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個(gè)豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈
      ，用刀背拍散
      ，鍋中不放油，小火炒干水份
                
                  ！.png" alt="廣東月子餐豬腳姜
      ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學(xué)會(huì)
      ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      藕加梨
      ，專治秋冬天咳嗽！
      
                        
       免費(fèi)關(guān)注...本周我們將迎來(lái)立秋要潤(rùn)燥養(yǎng)肺這7種潤(rùn)肺降燥的食物千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)“立秋之日涼風(fēng)來(lái)”
      ，2021年8月7日將迎來(lái)立秋節(jié)氣
      。立秋后，天氣依然“炎熱”
      ，暑氣未消
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      立秋后幾點(diǎn)起床最健康
      ？
      ！都看一眼吧！
      
                        
      .晚上幾點(diǎn)睡覺(jué)最健康7:30：起床
      。研究人員發(fā)現(xiàn)
      ，那些在早上5:22—7:21 分起床的人，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
      ，因此
      ，在7:21之后起床對(duì)身體健康更加有益。打開(kāi)臺(tái)燈
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！耙恍褋?lái)，就將燈打開(kāi)      
                
                  ！.png" alt="立秋后幾點(diǎn)起床最健康
      ？！都看一眼吧
      ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶清脾胃推拿手法
      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃。
      
                        
      寶寶清脾胃推拿手法
      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
      。$$$$聰明可愛(ài)你悅寶的視頻原聲寶寶積食可以做小兒推拿嗎？寶媽你好
      ，寶寶即使可以做小兒推拿
      。小兒推拿可以促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，從而促進(jìn)消化吸收
                
                  。.png" alt="寶寶清脾胃推拿手法
      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃。">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      新生嬰兒止嗝有哪些辦法
      ？萬(wàn)萬(wàn)不要這樣做~
      
                        
      新生兒為什么容易打嗝
      ，從根本上來(lái)說(shuō)，打嗝是膈肌痙攣的結(jié)果