黃豆芽的營養(yǎng),黃豆芽的功效_黃豆芽選購_黃豆芽的食用方法

佚名 2023-11-30 12:00:36

【別名】：大豆芽

、清水豆芽

【禁忌人群】：腹瀉

、脾胃虛寒者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果

；

黃豆芽的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）44

蛋白質(zhì)（克）4.5

脂肪（克）1.6

碳水化合物（克）4.5

膳食纖維（克）1.5

維生素A（微克）5

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽

，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。當今世界“天然”

、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜

，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽

。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥

，根不資于扶植?div id="jfovm50" class="index-wrap">！秉S豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來

，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌

。研究表明

，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高

，如同時每天日光照射2小時

，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久

，以免豆芽變老而降低口味

。

1
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘
、性涼
，入脾、大腸經(jīng)
；黃豆芽具有清熱利濕
、消腫除痹、祛黑痣
、治疣贅、潤肌膚的功效
。對脾胃濕熱
、大便秘結(jié)、尋常疣
、高血脂有食療作用
。
1.清熱利濕有清熱利濕
、消腫除痹
、祛黑痣、治疣贅
、潤肌膚之功;對脾胃濕熱
、大便秘結(jié)
、尋常疣
、高血脂有食療作用
。
2.養(yǎng)氣補血黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血
、防止牙齦出血
、心血管硬化及低膽固醇等功效
。
3.預(yù)防高血壓豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管
，防止動脈硬化，防治老年高血壓
。
4.美容護發(fā)黃豆芽含豐富的維生素E
，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮
，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5.促進骨骼發(fā)育吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育
、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦
、抗疲勞
、抗癌作用
。
2
黃豆芽的營養(yǎng)價值
1.黃豆芽所含的熱量較低
，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外
，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E
、維生素B1、維生素B2
、鈣、鉀
、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)
，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3.豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解
，轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸
，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高
。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶
，可以減少癲癇發(fā)作。
3
黃豆芽的選購
消費者可以采用“一看二聞”的方法
，看看豆芽的顏色是否特別雪白
，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買
。頂芽大
，須根長而自然，莖體瘦?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色
，色澤鮮艷；芽身挺直
，長短合適
，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩
，無爛根
、爛尖現(xiàn)象者為佳
。莖和根呈茶色且較萎軟
，說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購買這種豆芽
。
4
黃豆芽的存儲
豆芽質(zhì)地嬌嫩
，含水量大
，一般保存起來有兩種方法
，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏
。但長時間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失
。家里買來豆芽，一般是用多少買多少
，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈
，褐變的豆芽都要丟棄
，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌
，如果不丟棄會加速豆芽的腐變
。然后用清水洗凈
，控干水后密封裝進保險袋中
，盡量排出袋內(nèi)的空氣
，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上
，再打上結(jié)
，使外界空氣不能進入或進入少許
，放入冰箱保存
。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的
。黃豆芽保存的時間較長
，綠豆芽則較短。
5
黃豆芽的食用方法
1.在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長
。
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋
，這樣才能保持維生素B不減少
。
3.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒
，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用
。
4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間
，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味
，加了醋即能去除澀味
，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.勿食無根豆芽
，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑
，而除草劑一般都有致癌
、致畸
、致突變的作用。