蠶豆的營養(yǎng),蠶豆的功效_蠶豆選購_蠶豆的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 12:01:40

【別名】：胡豆、佛豆

、川豆

、倭豆

、羅漢豆

【禁忌人群】：中焦虛寒者

、蠶豆過敏者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

，尤適宜老人

、學(xué)生、腦力工作者

、高膽固醇

、便秘者。

蠶豆的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）335

蛋白質(zhì)（克）21.6

脂肪（克）1

碳水化合物（克）61.5

膳食纖維（克）1.7

維生素B1（毫克）0.09

蠶豆

，一年生或二年生草本

。為糧食、蔬菜和飼料

、綠肥兼用作物

。一般認為蠶豆起源于西南亞和北非。中國的蠶豆

，相傳為西漢張騫自西域引入

。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多

，次為云南

、湖南、湖北

、江蘇

、浙江、青海等省

。蠶豆的莢果呈扁平筒形

，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁

，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶

，成熟的豆莢為黑色

。每莢種子2～4粒，種子扁平

，略呈矩圓形

，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白

、黃

、肉紅、褐

、紫

、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種

。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆

、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平

，千粒重在800克以上

，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆

，品質(zhì)較好

，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形

，千粒重為600～800克

；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克

，其產(chǎn)量高

，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物

。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆

、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆含有致敏物質(zhì)

，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏

、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”

。這是因為體仙缺乏某種酶類所致

，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃

。

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蠶豆的功效與作用
1.延緩動脈硬化蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化
。
2.降低膽固醇蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用
。
3.防癌抗癌蠶豆也是抗癌食品之一
，對預(yù)防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為它能益氣健脾
，利濕消腫
。
5.健腦如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者
，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣
、鋅
、錳、磷脂等
，并含有豐富的膽石堿
，有增強記憶力的健腦作用。
6.促進骨骼生長蠶豆中的鈣
，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化
，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
7.預(yù)防心血管疾病蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富
，且不含膽固醇
，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病
。
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蠶豆的營養(yǎng)價值
1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上
，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)
、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高
，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源
。
2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)
，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富
。
3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維
。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
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蠶豆的選購
買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下
，要挑選蠶豆上的筋是綠色的
，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩
，吃口軟糯
。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了
，而且皮厚肉硬
，口感不好。
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蠶豆的存儲
將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中
，可使其2~3年不被蟲蛀
。
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蠶豆的食用方法
1.蠶豆的食用方法很多，可煮
、炒
、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯
。蠶豆性滯
，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制
。不可多吃
，以防脹肚傷脾胃。
2.制成蠶豆芽
，其味更鮮美
。
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料
，也可加工成豆沙
，制作糕點。
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品
，還可制醬油
、豆瓣醬、甜醬
、辣醬等
，又可以制成各種小食品。
5.蠶豆不可生吃
，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制
。
6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿
，倒上開水悶一分鐘
，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味
。