蕓豆的營養(yǎng),蕓豆的功效_蕓豆選購_蕓豆的食用方法

健康管理師 2023-11-30 12:02:38

【別名】：菜豆、花豆

【禁忌人群】：消化功能不良

、慢性消化道疾病患者慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤其適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用

。

蕓豆的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數含量(每100克)

熱量（千卡）25

蛋白質（克）0.8

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）7.4

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）40

蕓豆原產于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培

。蕓豆的種類主要有大自蕓豆

、大黑花蕓豆、黃蕓豆

、紅蕓豆等，其中大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名

。蕓豆對日照長短的反應屬中日性．在長日照或短日照條件下

，都能開花結果。因此

，我國大部分地區(qū)可在春、秋兩季栽培

。蕓豆顆粒飽滿肥大

，色澤鮮明，營養(yǎng)豐富

，可煮可燉，是制作糕點

、豆餡

、甜湯、豆沙的優(yōu)質原料

，其藥用價值也很高

。

1
蕓豆的功效與作用
1.提高人體免疫力蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分
，具有提高人體免疫能力
、增強抗病能力
、激活淋巴細胞
，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果
。蕓豆是一種難得的高鉀
、高鎂
、低鈉食品
，尤其適合心臟病、動脈硬化
、高血脂
、低血鉀癥和忌鹽患者食用
。
3.護發(fā)吃蕓豆對皮膚
、頭發(fā)大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒
，令肌膚常葆青春。
4.促進新城代謝蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能
，促進脂肪代謝
，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的
。
2
蕓豆的營養(yǎng)價值
1.蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂
、低鈉食品
，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病
、動脈硬化，高血脂
、低血鉀癥和忌鹽患者食用
。
2.蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣
、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉
，鈣含量是雞的七倍多
，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉
。
3.現代醫(yī)學分析認為，蕓豆還含有皂苷
、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分
，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力
，激活淋巴T細胞
，促進脫氧核糖核酸的合成等功能
，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用。另外
，其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好
。
3
蕓豆的選購
在選購時
，應挑選豆莢飽滿勻稱
，表皮平滑無蟲痕的。皮老多皺紋
、變黃或呈乳白色
、多筋者老
，不易煮爛
。
4
蕓豆的存儲
宜儲存于陰涼、干燥處儲存
。
5
蕓豆的食用方法
蕓豆烹調時一定要燒透吃
，因為在生蕓豆中含有皂苷和血球凝集素
，前者存于豆莢表皮
，后者存于豆粒中。因此
。食用生蕓豆后會引起中毒，表現為頭昏、惡心
、嘔吐
、腹瀉，嚴重時可致死
。