白果的營養(yǎng),白果的功效_白果選購_白果的食用方法

佚名 2023-11-30 12:08:56

【別名】：銀杏、銀杏果

、公孫樹子、公孫果

【禁忌人群】：五歲以下小兒

、有實(shí)邪者不可服用

。白果有小毒，不宜多食常食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜肺結(jié)核咳嗽

、老人虛弱哮喘者

；婦女體虛白帶多，中老年人遺精白濁

，小便頻數(shù)，小兒遺尿者

。

白果的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）355

蛋白質(zhì)（克）13.2

脂肪（克）1.3

碳水化合物（克）72.6

維生素B2（毫克）0.1

維生素E（毫克）24.7

白果

，為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子。秋季種子成熟時(shí)采收

，除去肉質(zhì)種皮外層，稍蒸或略煮后

，烘干

。個(gè)如杏核大小色潔白如玉，過食易引起腹泄

。銀杏是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物

。植物學(xué)家常把銀杏與恐龍相提并論

，并有植物界的大熊貓之稱

。銀杏屬于干果類，在諸多的干果中

，銀杏的經(jīng)濟(jì)價(jià)值排名第三

。白果的價(jià)值主要體現(xiàn)在食用和藥用

。

1
白果的功效與作用
味甘
，微苦、澀，性溫
，有小毒。能溫肺益氣
，定喘咳，縮小便
，止帶滯
，止瀉，益脾
。
1.抗衰老銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能
、延緩老年人大腦衰老
、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效
，銀杏抗衰老的本領(lǐng)
。在德國和法國的科學(xué)影響很大
。
2.保護(hù)肝臟銀杏還可以保護(hù)肝臟
、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮
，還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘
、移植排異
、心肌梗塞
、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析
。
3.防治心血管疾病種仁中的黃酮甙
、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆
、高血壓、高血脂
、冠心病
、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果
。
2
白果的營養(yǎng)價(jià)值
白果果仁含有多種營養(yǎng)元素，除淀粉
、蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖類之外，還含有維生素 c
，核黃素、胡蘿卜素
、鈣
、磷、鐵
、鉀
、鎂等微量元素，以及銀杏酸
、白果酚
、五碳多糖、脂固醇等成分
。具有益肺氣、治咳喘
、止帶蟲
、縮小便、平皴皺
、護(hù)血管
、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果
。其毒性成分為白果酚
。
3
白果的選購
干燥的種子呈倒卵形或橢圓形，略扁
，長(zhǎng)徑1.5～2.5厘米
，短徑1～1.8厘米。外殼(種皮)白色
、灰白色至淡棕黃色，平滑
，堅(jiān)硬
，邊緣有2條棱線盤繞，頂端漸尖
，基部有1~2個(gè)圓點(diǎn)狀種柄痕。殼內(nèi)有長(zhǎng)而扁圓形的種仁，剝落時(shí)一端有淡棕色的薄膜
。種仁淡黃色或黃綠色
，內(nèi)部白色，粉質(zhì)
。中心有空隙
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？拷敹擞凶尤~2枚或更多。氣微
，味甘
、微苦澀。以外殼白色
、種仁飽滿、里面色白者佳
。
4
白果的存儲(chǔ)
冷藏
。
5
白果的食用方法
銀杏不可生食。熟食也不能過多
，每次以服10~15g為宜
，否則容易中毒
。銀杏主要有炒食
、烤食、煮食
、配菜
、糕點(diǎn)、蜜餞
、罐頭、飲料和酒類
。銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸
、白果醇及白果酚等）。銀杏毒有溶血作用
，服用量過大，易中毒
，生品毒性更大
，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞
，故本品熟用毒性小
，若做為食品
，應(yīng)去種皮
、胚芽，浸泡半天以上
，煮熟透后才可食用
。一般中毒癥狀為惡心嘔吐
，腹痛腹瀉
，發(fā)熱，煩躁不安
，驚厥
，精神萎頓，呼吸困難
，紫紺，昏迷
，瞳孔對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失
。