燕麥的營(yíng)養(yǎng),燕麥的功效_燕麥選購(gòu)_燕麥的食用方法

健康管理師 2023-11-30 12:44:21

【別名】：雀麥、野麥

、油麥、玉麥

、稞燕麥

、蘇魯

【禁忌人群】：腸道敏感人慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜便秘、糖尿病

、脂肪肝、高血壓

、高血脂、動(dòng)脈硬化患者

。

燕麥的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）367

蛋白質(zhì)（克）15

脂肪（克）6.7

碳水化合物（克）61.6

維生素A（微克）420

維生素B1（毫克）0.3

燕麥

，就是我國(guó)的莜麥，俗稱(chēng)油麥

、玉麥

，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)

、高能食品

，燕麥營(yíng)養(yǎng)全面而合理、幾乎沒(méi)有其他谷物的主要缺點(diǎn)

。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中

，燕麥名列第五。燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片

，使其食用更加方便

，口感也得到改善

，成為深受歡迎的保健食品

。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，為筒形或紡錘形

，有腹溝

，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類(lèi)

。世界各國(guó)栽培的燕麥以帶稃型的為主

，常稱(chēng)為皮燕麥。我國(guó)栽培的燕麥以裸粒型的為主

，常稱(chēng)裸燕麥。裸燕麥的別名頗多

，在我國(guó)華北地區(qū)稱(chēng)為莜麥；西北地區(qū)稱(chēng)為玉麥

；西南地區(qū)稱(chēng)為燕麥

，有時(shí)也稱(chēng)莜麥

；東北地區(qū)稱(chēng)為鈴鐺麥。莜麥生產(chǎn)在我國(guó)歷史久遠(yuǎn)

。據(jù)山西省志載，最少有2500年的歷史

；最早可能起源于華北的高寒地區(qū)，后來(lái)逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一

，并從唐代始，從內(nèi)蒙

、新疆

、西藏等處被引種到俄羅斯

、智利

、美國(guó)等國(guó)家。莜麥喜寒涼

，耐干旱，抗鹽堿

，生長(zhǎng)期短

，在我國(guó)眾多莜麥品種中

，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個(gè)品種自成體系

，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)

，分蘗力強(qiáng)，穗形長(zhǎng)大

，粒大飽滿(mǎn)，且面白

、味美

、耐饑

。

1
燕麥的功效與作用
1.預(yù)防心血管疾病燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇
，經(jīng)常食用，對(duì)心腦血管病起到一定的預(yù)防作用
。
2.降血糖經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效
。
3.潤(rùn)腸通便燕麥粥有通大便的作用
，很多老年人大便干
，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂(yōu)
。
4.補(bǔ)充鈣質(zhì)它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力
；含有的鈣、磷
、鐵
、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松
、促進(jìn)傷口愈合
、防止貧血的功效
，是補(bǔ)鈣佳品。
5.延年益壽燕麥中含有極其豐富的亞油酸
，對(duì)脂肪肝、糖尿病
、浮腫、便秘等也有輔助療效
，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的
。
6.美白祛斑燕麥的抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近
，這表明燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當(dāng)
，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多
。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分
，這些物質(zhì)可以有效地抑制黑色素形成過(guò)程中氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，減少黑色素的形成
，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚
。
2
燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.燕麥片富含碳水化合物
。煮熟后的燕麥片
，熱量會(huì)變得很低
，每碗燕麥粥（約240毫升）僅含130千卡熱量
。燕麥內(nèi)含有豐富的維生素B1和維生素E
，但煙酸的含量比小麥低得多
。
2.燕麥主要含有碳水化合物
、蛋白質(zhì)（含有所有人體必需的氨基酸）、脂肪以及大量的植物纖維
、維生素B1和維生素B12、少量的維生素E
、礦物質(zhì)、核黃素和皂苷
。
3.燕麥中含有類(lèi)似荷爾蒙的物質(zhì)
、有興奮和麻醉劑的作用
、是一種天然得“興奮食品”
。
3
燕麥的選購(gòu)
燕麥以外觀完整，大小均勻
，飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)，富有光澤
，不含雜質(zhì)者為佳
。如是購(gòu)買(mǎi)燕麥片
，最好選擇錫紙包裝的燕麥
。需要注意包裝不能破損
，確保在正常的保質(zhì)期內(nèi)，千萬(wàn)不要食用過(guò)期麥片
。在購(gòu)買(mǎi)燕麥片的時(shí)候:一是看清食物標(biāo)
，一些純燕麥產(chǎn)品的膳食纖維含量在6%-10%左右，看看購(gòu)買(mǎi)的燕麥片產(chǎn)品的膳食纖維含量是多少,食纖維含量越低
，一般也說(shuō)明產(chǎn)品中的燕麥含量也越低，要注意的是
，有部分不良商家為了吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，故意標(biāo)高燕麥中膳食纖維的含量
，欺騙消費(fèi)者
，如果您發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品的食品營(yíng)養(yǎng)成分表中膳食纖維的含量超過(guò)10%，那么一般有兩種可能：一種是商家人為添加了膳食纖維
，一種便是赤裸裸的欺騙了。二是要注意產(chǎn)品中糖的含量
，市場(chǎng)上有些麥片
，燕麥片產(chǎn)品的含糖量高于40%
，如果是糖尿病人奔著燕麥去而買(mǎi)到這樣的產(chǎn)品，與自殺沒(méi)有兩樣
。三是一些標(biāo)有不含蔗糖的產(chǎn)品不等于無(wú)糖
，如果產(chǎn)品中的淀粉含量高的話，糖尿病人時(shí)候也同樣會(huì)導(dǎo)致血糖升高
。燕麥片一般分兩種：免煮的和需要煮的，一般建議選擇需要煮后才能食用的產(chǎn)品
，因?yàn)檠帑溨械乃苄陨攀忱w維，一種被稱(chēng)為beta葡聚糖的水溶性膳食纖維
，在煮的過(guò)程中beta葡聚糖會(huì)充分溶解（表現(xiàn)為粘稠狀，所以煮后食用的效果更理想
。如果從燕麥的物理結(jié)構(gòu)來(lái)看，燕麥被去芒去殼后被稱(chēng)為燕麥籽粒
，用來(lái)制作燕麥片的燕麥籽粒外表有一層
，即燕麥麩皮
。因?yàn)檠帑滬熎た酀植冢诟泻懿?div id="jfovm50" class="index-wrap">，所以很多燕麥產(chǎn)品加工過(guò)程中都將燕麥麩皮去除，當(dāng)作牲畜飼料處理了
。我們?cè)谑袌?chǎng)上可以看到兩種不同膳食纖維含量的燕麥片：一種燕麥片的膳食纖維含量在8%-10%左右，另一種只有3-4%其中含膳食纖維多的那種燕麥片
，就是保留了燕麥麩皮
。
4
燕麥的存儲(chǔ)
新鮮的麥片可放入密封袋內(nèi)
，置于陰涼干燥處保存即可
。如果是開(kāi)封了的燕麥片，需要連同包裝放入密封容器內(nèi)
，蓋上容器蓋，再置于通風(fēng)
、干燥處保存即可。
5
燕麥的食用方法
燕麥粉（莜面）：在國(guó)外
，燕麥粉（莜面）一般做成燕麥面包
、燕麥餅等烤制食用
。在中國(guó)西北民間
，晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例
，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”
；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”
；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”
；小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”
；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等
，各具風(fēng)味，百吃不厭
，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)
。燕麥片：即食類(lèi)的用開(kāi)水或與牛奶同煮
，即可食用。