香椿的營養(yǎng),香椿的功效_香椿選購_香椿的食用方法

健康管理師 2023-11-30 12:45:19

【別名】：椿芽、香椿芽

、香椿頭

、香椿尖

、椿葉

、春尖頭

【禁忌人群】：慢性疾病患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

香椿的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）47

蛋白質(zhì)（克）1.7

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）10.9

維生素A（微克）117

維生素B1（毫克）0.07

香椿原產(chǎn)于中國

，分布于長江南北的廣泛地區(qū)

，為楝科

，落葉喬木，雌雄異株

，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉

，圓錐花序，兩性花白色

，果實是橢圓形蒴果

，翅狀種子，種子可以繁殖

。樹體高大

，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種

。椿芽營養(yǎng)豐富

，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒

、風(fēng)濕痹痛

、胃痛、痢疾等

。

1
香椿的功效與作用
性涼
，味苦平；入肺
、胃
、大腸經(jīng)。清熱解毒
，健胃理氣
，潤膚明目，殺蟲
。主治瘡瘍
，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥
。
1.開胃健脾香椿是時令名品
，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃
，增加食欲
。
2.抗衰老、美容含有維生素E和性激素物質(zhì)
，有抗衰老和補陽滋陰的作用
，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用
，是保健美容的良好食品
。
3.清熱利濕香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效
，是輔助治療腸炎
、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥
。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法
。
4.祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用
，可用治蛔蟲病
、瘡癬、疥癩等病
。
5.澀血止痢
、止崩香椿能燥濕清熱，收斂固澀
，可用于久瀉久痢
，腸痔便血，崩漏帶下等病癥
。
2
香椿的營養(yǎng)價值
香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)
、糖類、維生素B
、維生素C
、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)
，各種營養(yǎng)素比較全面
、均衡。
3
香椿的選購
選購香椿的時候：要看顏色碧綠
、具有香味
、無腐爛的香椿為好
。
4
香椿的存儲
香椿應(yīng)該防水，不要在烈日下暴曬
，放置于陰涼通風(fēng)處
，可儲存1-2天。
5
香椿的食用方法
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽
，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜
，還有生成致癌物亞硝胺的危險
，故而食用香椿具有安全隱患。那么
，怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿呢
？不妨遵循以下幾項原則：首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
。研究發(fā)現(xiàn)
，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿
，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異
。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低
，隨著香椿芽的不斷長大
，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后
，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)
。也就是說，香椿芽越嫩
，其中硝酸鹽越少
，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。第二
，選擇最新鮮的香椿芽
。測定還表明，到了四月中旬之后
，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升
，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以
，如果吃新鮮的香椿芽
，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而
，在采收之后
，室溫下存放的過程中
，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患
。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高
，正是這樣的原因。也就是說
，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的
，而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程
，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高
。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽
。第三
，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在
，扔掉又很可惜
，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右
，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽
，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌
、炒菜還是炸香椿魚
，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性
。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油
，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味
。第四
，速凍之前也要焯一下香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來
，周年食用
。但是，香椿速凍之前也要焯一下
。研究數(shù)據(jù)表明
，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高
，而且維生素C也得以更好地保存
。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%
，而沒有燙過的只有35%
。同時
，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想
。焯燙之后
，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中
，即可儲存1個月以上
，保持嫩綠和芳香特色。第五
，腌制椿芽時間長一些很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃
，這是一個非常不安全的習(xí)慣。因為香椿腌制之后
，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)
，含量遠遠超過許可標(biāo)準(zhǔn)
。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量
，也就降低了腌香椿的危險
，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用
。加入維生素C
、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。最后
，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿
，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成
。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃
，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患
。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時
，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成
。總而言之
，嫩芽
、鮮吃、焯燙
、慢腌
，就能保證吃香椿的安全性
。