鯉魚的營養(yǎng),鯉魚的功效_鯉魚選購_鯉魚的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:06:03

【別名】：龍門魚

、鯉拐子

、赤鯉

、黃鯉

、白鯉、賴鯉

【禁忌人群】：凡患有惡性腫瘤

、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡

、支氣管哮喘、小兒痄腮

、血栓閉塞性脈管炎

、癰疽療瘡、蕁麻疹

、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫

、黃疽肝炎

、肝硬化腹水

、心臟性水腫

、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫

、咳喘者之人食用；2.適宜婦女妊娠水腫

、胎動不安

、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用

。

鯉魚的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）109

蛋白質(zhì)（克）17.6

脂肪（克）4.1

碳水化合物（克）0.5

膽固醇（毫克）84

維生素A（微克）25

鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名

。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細嫩

。產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘

。一年四季均產(chǎn)

，但以2-3月產(chǎn)的最肥。鯉魚呈柳葉形

，背略隆起，嘴上有須

，鱗片大且緊

，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同

，鯉魚可分為河鯉魚

、江鯉魚、池鯉魚

。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸

、尾鰭帶紅色，肉脆嫩

，味鮮美

，質(zhì)量最好；江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色

，體肥，尾禿

，肉質(zhì)發(fā)面

，肉略有酸味

；池鯉魚青黑鱗

，刺硬。泥土味較濃

，但肉質(zhì)較為細嫩。鯉魚體態(tài)肥壯艷麗

，肉質(zhì)細嫩鮮美

，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品

。逢年過節(jié)

，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”

、“魚躍龍門”之意

，增添喜慶氣氛

。冬天

，鯉進入冬眠狀態(tài)，沉伏於河底

，不吃任何東西。春天產(chǎn)卵

，雌魚常在淺水帶的植物或碎石屑上產(chǎn)大量的卵

。卵在4～8天後孵化

。鯉生長很快

，大約第三年達到性成熟

，在飼養(yǎng)條件下

，可活40年以上

。長度平均35公分(14吋)左右，但最大可超過100公分(40吋)

，重22公斤(49磅)以上。鯉常被養(yǎng)殖

，以供食用

，特別在歐、亞二洲

，每水域能生產(chǎn)出大量的魚。是家養(yǎng)的變種

。鯉的兩個養(yǎng)殖品種是鏡鯉(mirrorcarp,具少數(shù)大鱗)和草鯉(leathercarp,幾乎無鱗)

。黑鯽(Carassiuscarassius)是鯉的一個無須的歐洲近緣種

。鯉魚是在亞洲原產(chǎn)的溫帶性淡水魚

。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里

。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國和日本當作觀賞魚或食用魚

，在德國等歐洲國家作為食用魚被養(yǎng)殖

。背鰭的根部長

，沒有脂鰭

，通常口邊有須

，但也有的沒有須?div id="jfovm50" class="index-wrap">？谇坏纳钐幱醒屎睚X

，用來磨碎食物

。鯉魚的種類很多

，約有2900種。我國古代有崇尚鯉魚的風俗

。常以鯉魚作為贈禮和祭品?div id="d48novz" class="flower left">

！墩撜Z》中記載

，孔子的妻子生了兒子

，“魯昭公以鯉魚賜孔子

，孔子榮君之賜，因名子曰鯉

，而字伯魚”。我國人民非常偏愛鯉魚

，把它視為靈物

，稱鯉為“樨龍”。據(jù)傳說鯉魚躍過龍門而身價百倍

，故又把兒子光耀門庭稱為“光閶”，把兒子超過父親叫嚴跨灶”

。這個風俗在日本也很流行

，每年男孩節(jié)(5月5日)前夕

，許多家庭里掛著鯉魚旗

，象征著男孩要像鯉魚那樣勇敢、有出息

。由此可見，黃河鯉魚和人們結(jié)下了不解之緣

。

1
鯉魚的功效與作用
1.消水腫通乳汁有補脾健胃
、利水消腫
、通乳
、清熱解毒、止嗽下氣
，對各種水腫、浮腫
、腹脹
、少尿
、黃疸
、乳汁不通皆有益
。
2.明目鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A
，因此
，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸
，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化
、冠心病
，因此，多吃魚可以健康長壽
。
4.中醫(yī)學認為，鯉魚各部位均可入藥
。鯉魚皮可治療魚梗
；鯉魚血可治療口眼歪斜
；鯉魚湯可治療小兒身瘡
；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效
。
2
鯉魚的營養(yǎng)價值
1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳
，人體消化吸收率可達96%
，并能供給人體必需的氨基酸
、礦物質(zhì)
、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成）
，是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用
。
3.鯉魚的鉀含量較高
，可防治低鉀血癥
，增加肌肉強度
，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
3
鯉魚的選購
鯉魚體呈紡錘形
，青黃色
，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻
，生命力旺盛
。稍差的魚游在水的上層魚嘴貼近水面
，尾部下垂。
4
鯉魚的存儲
在鯉魚的鼻孔里滴一兩滴白酒
，然后把與放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布
，在兩三天內(nèi)魚不會死去
。
5
鯉魚的食用方法
1.去腥的方法：用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水里
，1小時后泥味即可消失；如是死魚
，則將其放在鹽水中泡2小時
，也可去掉泥味。魚腹兩側(cè)各有一條同細線一樣的白筋
，去掉可以除腥味；抽筋時
，應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約3厘米處各橫切一刀至脊骨
，再用刀從尾向頭平拍
，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出
，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
2.切魚的方法：魚的肉質(zhì)細
，纖維短，極易破碎
，切魚時應將魚皮朝下
，刀口斜入
，最好順著魚刺
，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，所以切起來不太容易，若在切魚時
，將手放在鹽水中浸泡一會兒
，切起來就不會打滑了
。
3.洗魚的方法：將魚泡入冷水內(nèi)
，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷
，則很容易刮凈；如果魚比較臟
，可用淘米水擦洗
，不但可以洗凈魚
，而且手也不至于太腥
；加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽
，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒
，然后用清水洗凈
，就可；魚身上都有黏液
，黏液易沾上污物；洗魚時
，用細鹽將魚身擼一遍
，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈
。
4.鯉魚膽汁有毒，吞食生
、熟魚膽都會中毒
，引起胃腸癥狀
、肝腎功能衰竭
、腦水腫、中毒性休克，嚴重者可致死亡
。