菠蘿的營養(yǎng),菠蘿的功效_菠蘿選購_菠蘿的食用方法

佚名 2023-11-30 13:54:19

【別名】：番梨、露兜子

、鳳梨

【禁忌人群】：患有潰瘍病、腎臟病的人忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

菠蘿的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）41

蛋白質(zhì)（克）0.5

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）10.8

膳食纖維（克）1.3

維生素A（微克）3

菠蘿原名鳳梨

，菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物

，有70多個品種

，嶺南四大名果之一

。鳳梨原產(chǎn)南美洲，至今巴西尚有野生種

，16世紀中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然后引進到廣東各地

，后在廣西、福建

、臺灣等省栽種

，經(jīng)過長期的選育

，陸續(xù)產(chǎn)生了許多品種

。菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個果實

。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成

，是一種復(fù)合果

。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱果眼或菠蘿釘）

，堅硬棘手

，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結(jié)果期

，品質(zhì)以6至8月成熟為最佳

。鮮食以果色新鮮，果形端正

，果身堅實，熟度八成的為好

。菠蘿常見品種有神灣種

、巴厘種和沙撈越種三種

，而以近年廣州果農(nóng)精心培育的“糖心菠蘿”為最佳

。“糖心菠蘿”屬沙撈越種

。沙撈越種又名“夏威夷”，果實重兩三公斤

，果眼大而淺

，一般削皮后即可食用

。其果形端正

，果肉柔滑多汁

，甜酸適中

，是鮮食和制罐頭的優(yōu)良品種。“糖心菠蘿”中

，尤以廣州黃埔區(qū)黃登村出產(chǎn)的"黃登菠蘿"為最佳

，它以個大肉厚汁多、甜似蜜

、香如花，享譽海內(nèi)外

1
菠蘿的功效與作用
1.消除水腫溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊
，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫
。
2.減肥菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁
，能有效地酸解脂肪
，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁
，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿
，第一容易降低味覺
，刺激口腔粘膜
；第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶
，對這種蛋白酶過敏的人，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀
。
3.助消化
，促進食欲具有健胃消食
、補脾止瀉
、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯
，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。
4.去油膩
，清理腸胃菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化
，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說
，是一種很合適的水果
。
5.美容防止皮膚干裂
，滋潤頭發(fā)的光亮
，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
6.保健促進血液循環(huán)酶
，素來可以降低血壓，稀釋血脂
，食用菠蘿
，可以預(yù)防脂肪沉積
。
7.消除感冒燒
、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀
，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用
，并能有效地降低支氣管。
8.利尿適當食用對腎炎
，高血壓病患者有益
。
2
菠蘿的營養(yǎng)價值
1.新鮮的菠蘿含水量較高
，約為85%
。其成分包括糖類、蛋白質(zhì)
、脂肪、維生素A
、B1
、B2
、C
、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣
、磷
、鐵、有機酸類
、尼克酸等
，尤其以維生素C含量最高。
2.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)
，它能分解蛋白質(zhì)。
3
菠蘿的選購
1.優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形
，大小均勻適中
，果形端正，芽眼數(shù)量少
。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色
，兩端略帶青綠色
，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚簧ぬ}的外皮色澤鐵青或略帶褐色
。
2.如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟
，呈橙黃色，說明它已達到九成熟
。這樣的菠蘿果汁多
，糖分高，香味濃
，風味好。如果不是立即食用
，最好選果身尚硬
，色光為淺黃帶有綠色光澤
，約七八成熟的品種為佳
。切開后
，果目淺而小
，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品
；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大
，果肉薄而果芯粗大
；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色
。用手輕輕按壓菠蘿
，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的
；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經(jīng)變質(zhì)
，不可以再食用
。
3.通過香氣的濃
、淡也能判斷出菠蘿是否成熟
。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁
；濃香撲鼻的為過熟果
，時間放不長，且易腐爛
；無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足
，食之無味
。
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菠蘿的存儲
菠蘿在6~10℃下保存，不僅果皮會變色
，果肉也會成水浸狀
，因此不要放進冰箱儲藏
，要在避光
，陰涼，通風的地方儲存.如果一定要放入冰箱
，應(yīng)置于溫度較高的水果槽中，保存的時間最好不要超過兩天
，從冰箱取出后
，在正常的溫度下會加速變質(zhì)
，所以盡早食用
。
5
菠蘿的食用方法
由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶
，因此應(yīng)將果皮和果刺修凈
，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬
，浸出甙類，然后再吃
。