豆?jié){的營(yíng)養(yǎng),豆?jié){的功效_豆?jié){選購_豆?jié){的食用方法

健康管理師 2023-11-30 14:52:05

【禁忌人群】：急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者，痛風(fēng)病人

，腎結(jié)石患者

，胃潰瘍患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。特別適合女性和老人

。

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）21

蛋白質(zhì)（克）1.8

脂肪（克）0.7

碳水化合物（克）1.1

維生素A（微克）15

維生素B1（毫克）0.02

豆?jié){是將大豆用水泡后磨碎、過濾

、煮沸而成

。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收

。豆?jié){是防治高血脂

、高血壓、動(dòng)肪硬化

、缺鐵性貧血

、氣喘等疾病的理想食品

。鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){

，滋陰潤(rùn)燥

，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){

，消熱防暑

，生津解渴；冬飲豆?jié){

，祛寒暖胃

，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)

，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外

，豆?jié){還有很多花樣，紅棗

、枸杞

、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料

。

1
豆?jié){的功效與作用

1.腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生
。常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)
，降低血壓
、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)
，增加心臟活力
，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管
，并有平補(bǔ)肝腎
、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”
。

2.降血糖最近國外有學(xué)者研究證實(shí)
，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物
，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物
，均有助于控制血糖。

3.養(yǎng)顏現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為
，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外
，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)
，對(duì)某些癌癥如乳腺癌
、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑
。同時(shí)
，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能
。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){
，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)
，延緩皮膚衰老達(dá)到美容效果
，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生
，使皮膚白皙潤(rùn)澤
。

4.防治癌癥豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力
，特別對(duì)胃癌
、腸癌、乳腺癌有特效
。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%
。

5.防止腦中風(fēng)豆?jié){中所含的鎂、鈣元素
，能明顯地降低腦血脂
，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞
、腦出血的發(fā)生
。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡
，提高腦功能
。
2
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮
、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子
。

2.豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂
，維生素B1.B2
，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)
，尤其是鈣的含量
，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。
3
豆?jié){的選購

1.優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色
，有光澤
。漿體質(zhì)地細(xì)膩，稍有沉淀
。豆?jié){香氣純正
，無任何其他異味。味佳而純正
，口感滑爽
。

2.次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤
。劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色
，無光澤。沉淀及雜質(zhì)
。劣質(zhì)豆?jié){有結(jié)塊
，有大量的沉淀。香氣平淡
，稍有焦糊味或豆腥味
。劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦糊味、酸敗味
、豆腥味或其他不良?xì)馕?div id="4qifd00" class="flower right">
。滋味平淡，微有異味
。劣質(zhì)豆?jié){有酸味
、苦澀味及其他不良滋味。
4
豆?jié){的存儲(chǔ)
先用沸騰把湯里的細(xì)菌殺滅
，然后趁熱裝入干凈瓶子
，蓋上蓋子之后，慢慢冷卻
，里面的空氣冷卻后收縮形成負(fù)壓
，蓋子就密封很嚴(yán)實(shí)。這樣
，里面的細(xì)菌死掉了
，外面的細(xì)菌進(jìn)不去，湯就可以安心在室溫下放幾天了
。豆?jié){別用保溫瓶?jī)?chǔ)存
。夏天用來保存豆?jié){、綠豆湯
，喝的時(shí)候打開一瓶就可以了
，好像喝飲料一樣
，非常方便
。
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豆?jié){的食用方法

1.生豆?jié){加熱到80～90度的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟
，但實(shí)際上這是一種假沸現(xiàn)象
，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)
。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是
，在出現(xiàn)假沸現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失
。

2.有些人為了保險(xiǎn)起見
，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)
，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失
，因此，煮豆?jié){要恰倒好處
，控制好加熱時(shí)間
，千萬不能反復(fù)煮
。

3.成年人每天飲1~2次即可
，每次250~350毫升；兒童200~230毫升即可
。

4.忌喝未煮熟的豆?jié){
；忌在豆?jié){里打雞蛋；忌沖紅糖
；忌裝保溫瓶
；忌喝超量；忌空腹飲豆?jié){
；忌與藥物同飲
。