豬肉(瘦)的營養(yǎng),豬肉(瘦)的功效_豬肉(瘦)選購_豬肉(瘦)的食用方法

健康管理師 2023-11-30 14:59:28

【禁忌人群】：對濕熱偏重、痰濕偏盛

，舌苔厚膩之人

，忌食豬肉

。

【適宜人群】：一般人都可食用

，適宜陰虛不足

，頭暈

，貧血

，老人燥咳無痰，大便干結(jié)

，以及營養(yǎng)不良者食用

。

豬肉(瘦)的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

嘌呤（毫克）122.5

硫胺素（毫克）0.54

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟

，結(jié)締組織較少

，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此

，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美

。

1
豬肉(瘦)的功效與作用

味甘咸、性平
，入脾
、胃、腎經(jīng)
；

具有補腎養(yǎng)血
，滋陰潤燥之功效；

主治熱病傷津
、消渴羸瘦
、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛
、燥咳
、便秘、補虛
、滋陰
、潤燥、滋肝陰
，潤肌膚
，利二便和止消渴
。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳
、便秘和難產(chǎn)
。
2
豬肉(瘦)的營養(yǎng)價值

每100克所含營養(yǎng)元素：

熱量143 (千卡)硫胺素0.54 (毫克)鈣6 (毫克)蛋白質(zhì)20.3 (克)核黃素0.1 (毫克)鎂25 (毫克)脂肪6.2 (克)煙酸5.3 (毫克)鐵3 (毫克)碳水化合物1.5 (克)維生素C0 (毫克)錳0.03 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.34 (毫克)鋅2.99 (毫克)維生素A44 (微克)膽固醇81 (毫克)銅0.11 (毫克)胡羅卜素1 (微克)鉀305 (毫克)磷189 (毫克)視黃醇當(dāng)量71 (微克)鈉57.5 (毫克)硒9.5 (微克)

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸
，能改善缺鐵性貧血
。
3
豬肉(瘦)的選購

觀形狀：可食用肉有光澤
、紅色均勻
。切面輕度濕潤；不可食用肉色污灰
，外表很干燥或很濕潤
，發(fā)粘、肉色暗紅
。

摸彈性：可食用肉指壓后凹陷立即恢復(fù)
；不可食用肉指壓后凹陷往往不易恢復(fù)。

聞氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味
；不可食用肉有氨味或酸臭味
、腥臭味，或大蒜味
。

品味道：可食用肉筋腱堅韌
，富于彈性；不可食用肉筋腱濕潤
，呈污灰色
。可食用肉關(guān)節(jié)面滑潤且有光澤
；不可食用肉多覆蓋有粘液
。可食用肉透明
、芳香
，表面浮有大的油滴；不要食用肉混濁
，有黃色絮狀物
，脂肪極少且浮于表面，并有臭味
。
4
豬肉(瘦)的存儲

豬肉可冷藏或冷凍保存
。
5
豬肉(瘦)的食用方法

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)
、筋少
，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切
，即可使其不破碎
，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水
；

2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗
，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解
，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)
，同時口味也欠佳；

3. 豬肉應(yīng)煮熟
，因為豬肉中有時會有寄生蟲
，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲
。