大米的營養(yǎng),大米的功效_大米選購_大米的食用方法

健康管理師 2023-11-30 15:10:29

【別名】：稻米

【禁忌人群】：糖尿病人少食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

大米的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）346

蛋白質(zhì)（克）7.4

脂肪（克）0.8

碳水化合物（克）77.9

維生素B1（毫克）0.11

維生素B2（毫克）0.05

大米是稻谷經(jīng)清理

、礱谷、碾米

、成品整理等工序后制成的成品

。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?div id="m50uktp" class="box-center"> ，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去

，以提高大米成品的質(zhì)量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘

、鐵屑等

，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下

，并使穎殼與糙米分離

。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米

、去糠

、去碎、晾米等處理

，這樣就可得到所需等級的大米

。稻谷由谷殼、果皮

、種皮

、外胚乳、糊粉層

、胚乳和胚等各部分構(gòu)成

。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品

；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳

，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)

、脂肪

、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮

、種皮

、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中

，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米

。隨著營養(yǎng)科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛

，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成

。從物種分布來看,大約在5萬年前,在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物.故推測亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應該是云南地區(qū).雖然在長江下游發(fā)掘的某遺址中存在稻作證據(jù),但這不能表明長江下游的中國先民是最早的種稻人.故以下說法不能采信.大米的歷史最早的種稻人是長江下游的中國先民,早在7000年前

，我國長江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧

。

1
大米的功效與作用
1.補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物米粥具有補脾
、和胃、清肺功效
。
2.嬰兒輔助飲食有益于嬰兒的發(fā)育和健康
，能刺激胃液的分泌，有助于消化
，并對脂肪的吸收有促進作用
，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收
。
2
大米的營養(yǎng)價值
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右
，同時含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%
、維生素、纖維素和礦物質(zhì)
。
2.大米的營養(yǎng)價值一般
、比較均衡，維生素B族含量比較豐富
、齊全
。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多
，所以標二米的營養(yǎng)價值比標一米高
，糙米的營養(yǎng)價值要比標二米高。
3.大米蛋白質(zhì)中
，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%
，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理
，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式
，大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5
，玉米為1.1）
，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物
，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高
。
3
大米的選購
1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強
，蛋白質(zhì)含量越高
，透明度也越好。一般新米比陳米硬
，水分低的米比水分高的米硬
，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
2.看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑
，白斑在大米粒中心部分被稱為心白
，在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低
，含淀粉較多
。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷
，腹白較大
。
3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生
，營養(yǎng)價值降低
。所以，選米時要仔細觀察米粒表面
，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋
，就說明是爆腰米。
4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應
，或者是大米粒中微生物引起的
。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時
，必須觀察黃粒米的多少
。
5.看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗
，黏性降低
，失去大米原有的香味。所以
，要認真觀察米粒顏色
，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊
。同時
，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米
。另外
，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米
。
6.看標簽：購買大米時還應注意查看包裝上標注的內(nèi)容
。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量
、生產(chǎn)企業(yè)
、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號
、特殊標注內(nèi)容等
。
4
大米的存儲
1.用大蒜儲存米防止大米生蟲的儲存方法有很多，大蒜儲存方法就是其中之一
。將大蒜去皮
，跟大米放進裝大米的袋子里，即可起到滅菌、驅(qū)蛾
、殺滅火粉螨的作用
。另外八角也可以起到類似的作用，但放入大米之前最好用手掰開
，以使其效果更加明顯
。
2.用白酒儲存大米將酒瓶豎直，插進大米中央
，敞開蓋
，讓酒瓶口略高于米面，然后將大米密封起來即可
。為了能讓酒瓶在米中站穩(wěn)
，而且還要密封，建議盡量把大米放在帶蓋的密封容器中
，而不是袋子里
。
3.花椒儲存大米花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅(qū)蟲
，因此用花椒儲米也是可取的
。具體有兩種方式可供選擇：一、將適量的花椒（一般40粒即可）放入鍋內(nèi)
，然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量
。將水燒熱，晾涼
，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘
，然后拿出來晾干。這時再裝入大米
。大米就可以長時間存放也不蟲
。二、將花椒放進透氣性好的紗布或薄布內(nèi)包成若干小包
，然后將小包均勻地放在的各個角落
，再系緊袋口即可。
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大米的食用方法

淘米的次數(shù)不宜過多
，以免影響營養(yǎng)素的吸收
。