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紫蘇的營(yíng)養(yǎng),紫蘇的功效_紫蘇選購(gòu)_紫蘇的食用方法

健康管理師 2023-11-30 15:11:17

白蘇、赤蘇

、紅蘇
、香蘇
、黑蘇
、白紫蘇、青蘇
、野蘇
、

溫病及氣弱表虛者忌食紫蘇葉；氣虛

、陰虛久咳
、脾虛便搪者忌食紫蘇子。

氣虛

、陰虛及溫病患者慎服
。

紫蘇的營(yíng)養(yǎng)信息

含量(每100克)

含量(每100克)

174

0.2

11.9

77

0.12

0.23

紫蘇，是唇形科紫蘇屬下唯一種
，一年生草本植物
，主產(chǎn)于東南亞、臺(tái)灣
、中國(guó)江西
、湖南等中南部地區(qū)、喜馬拉雅地區(qū)
，日本
、緬甸、朝鮮半島
、印度
、尼泊爾也引進(jìn)此種，而北美洲也有生長(zhǎng)
。紫蘇在我國(guó)種植應(yīng)用約有近2000年的歷史
，主要用于藥用、油用
、香料
、食用等方面
，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)
、果(蘇子)均可入藥
，嫩葉可生食、作湯
，莖葉可淹漬
。近些年來(lái)，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分
，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物
，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯
、日本
、韓國(guó)、美國(guó)
、加拿大等國(guó)對(duì)紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種
，開(kāi)發(fā)出了食用油、藥品
、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品
。
  1. 1

    紫蘇的功效與作用

    紫蘇葉性味辛溫
    ，具有發(fā)表、散寒
    、理氣
    、和營(yíng)的功效。治感冒風(fēng)寒
    、惡寒發(fā)熱
    、咳嗽、氣喘
    、胸腹脹滿等
    。《本草綱目》載“行氣寬中
    ，清痰利肺
    ，和血，溫中
    ，止痛
    ，定喘，安胎”
    。紫蘇子性味辛溫
    ，具有下氣消痰
    、潤(rùn)肺、寬腸的功效
    。治咳逆
    、痰喘、氣滯
    、便秘
    。
  2. 2

    紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖
    、高纖維
    、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等
    。在嫩葉中
    ，抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。紫蘇種子中含大量油脂
    ，出油率高達(dá)45％左右
    ，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％
    、油酸12.01％
    。種子中蛋白質(zhì)含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸
    ，其中賴安酸
    、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素
    、維生素E
    、維生素B1 、緇醇
    、磷脂等
    。
  3. 3

    紫蘇的選購(gòu)

    挑選時(shí)以色紫、葉大不碎
    、沒(méi)有枝梗
    、香氣濃郁者為佳。
  4. 4

    紫蘇的存儲(chǔ)

    放于陰涼干燥處
    ，密封保存
    ，以防香氣散失?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；驎窀稍儆帽ｕr袋裝好
    。或洗凈晾干報(bào)紙包裹放冰箱?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛳锤蓛艉笤谔?yáng)下曬干
    ，然后放些鹽拌勻，保存在通風(fēng)的地方
    。
  5. 5

    紫蘇的食用方法

    第一步鮮葉生拌

    ，用溫鹽水加味精在容器中漂沾后放入盤(pán)中，加少量熟油即食
    ，味道鮮美
    ，回味無(wú)窮，且利于各種維生素的吸收
    。


    第2步炸：蛋清加少量面粉

    、少量鹽、味精
    ，調(diào)粥狀
    ，將葉正面朝上，背面朝下沾面
    ，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用
    。


    第3步紫蘇葉包生魚(yú)片，沾佐料生食

    ，或和蝦
    、蟹混食適當(dāng)量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能
    。


    第4步火鍋涮食：和海鮮

    、肉等一起放入火鍋內(nèi)，稍熱即可食用不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
    ，然后喝其湯，味道極美
    。


    第5步鮮葉沾辣根或甜面醬生食

    ，味道極鮮、自然
    ，營(yíng)養(yǎng)豐富
    。

紫蘇的熱量成分

  • 熱量（千卡）174
  • 蛋白質(zhì)（克）0.2
  • 脂肪（克）11.9
  • 碳水化合物（克）77
  • 維生素B1（毫克）0.12
  • 維生素B2（毫克）0.23
  • 維生素E（毫克）8.16
  • 鈣（毫克）78
  • 磷（毫克）68
  • 鉀（毫克）65
  • 鈉（毫克）362.8
  • 鐵（毫克）2.6
  • 鋅（毫克）2.84
  • 硒（微克）0.82
  • 銅（毫克）1.84
  • 錳（毫克）1.87
  • 膳食纖維（克）60.6
  • 胡蘿卜素（微克）7393

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