芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng),芡實(shí)的功效_芡實(shí)選購(gòu)_芡實(shí)的食用方法

健康管理師 2023-11-30 16:20:23

【別名】：芡實(shí)米、雞頭米

、水雞頭

、雞頭苞

、雞嘴蓮

、刺蓮蓬實(shí)

【禁忌人群】：婦女產(chǎn)后忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）351

蛋白質(zhì)（克）8.3

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）31.5

維生素B1（毫克）0.3

維生素B2（毫克）0.09

為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁

。主產(chǎn)于江蘇

、山東

、湖南、湖北

、安徽等省區(qū)

，其他地區(qū)亦有產(chǎn)

。秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去果皮

，取出種子

，洗凈，再除去硬殼（外種皮）

，曬干

，生用或麩炒用。植株為為1年生水生草本植物

，生于蓄水充足

、水量正常、水底污泥松軟的池沼

、湖泊

、塘堰、水庫(kù)

、溝渠中

。全株多刺，葉浮于水面

，圓盾形或盾狀心形

，上面多皺折，邊緣向上折呈淺盤(pán)狀

，表面綠色

，背面紫色，脈上具刺

。古藥書(shū)中說(shuō)芡實(shí)是“嬰兒食之不老

，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”

、“防燥不膩”的特點(diǎn)

，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。

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芡實(shí)的功效與作用
芡實(shí)性味甘
、澀
、平。歸脾
、腎經(jīng)
。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精
、祛濕止帶等功能
。用于夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻
，脾虛久瀉
，白濁
，帶下。
1.補(bǔ)脾止泄主治腰膝痹痛
，遺精
，淋濁，帶下
，小便不禁
，大便泄瀉等病癥。
2.防癌抗癌芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能
，提高尿木糖排泄率
，增加血清胡蘿卜素濃度。實(shí)驗(yàn)證明
，血清胡蘿卜素水平的提高
，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降
，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)
。
3.防止衰老芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能
，并含有多種維生素和碳物質(zhì)
，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分。芡實(shí)制劑“八仙糕”有明顯延長(zhǎng)壽命的作用
。
2
芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芡實(shí)含有豐富的淀粉
，另外，還含蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物、粗纖維
、鈣
、磷、鐵
、硫胺素
、核黃素、菸酸
、維生素及微量胡蘿卜素等。
3
芡實(shí)的選購(gòu)
芡實(shí)呈類(lèi)球形
，有的破碎成小塊
。完整者直徑5-8毫米;表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色
，約占全體1/3
，有凹點(diǎn)狀的種臍痕
，除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬
，斷面白色
，粉性。無(wú)臭
，味淡
。以沒(méi)霉味，沒(méi)酸酸臭
，沒(méi)硫磺味的最佳
；以顆粒完整，飽滿均勻
，斷面色白粉性足無(wú)碎屑
、泥雜，身干不蛀者為佳
。其中又以南芡實(shí)(圓芡)為佳
。
4
芡實(shí)的存儲(chǔ)
置通風(fēng)干燥處，防蛀
。
5
芡實(shí)的食用方法
暗紫色(暗紅)的是成熟透芡實(shí)米的皮的顏色
，去了皮，是粉白色的
，要慢火煲久點(diǎn)
。黃色的是嫩芡實(shí)米的顏色，容易煮熟
。吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟
，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用
。