母雞的營養(yǎng),母雞的功效_母雞選購_母雞的食用方法

健康管理師 2023-11-30 16:22:34

【禁忌人群】：感冒發(fā)熱

、火熱偏旺

、痰濕偏重

、肥胖癥患者

、熱毒癤腫

、高血壓病人、血脂偏高者忌食

；雞肉雞湯中含脂肪較多

，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病

，使血壓持續(xù)升高

，對病情不利；患有膽囊炎

、膽石癥的人忌食

。以免刺激膽囊

，引起膽絞痛發(fā)作

。痛風癥病人不宜喝雞湯

。

【適宜人群】：一般人都可食用

，母雞

，性屬陰，適合于老人

、少兒、婦女

、產(chǎn)婦

、體弱多病者食用。

母雞是大家都熟識的一種滋補佳品

，也是在生活中最經(jīng)常食用的一種補品

。很多病人和所有坐月子的媽媽都會選用母雞湯來作為補身

。母雞中就富含豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用母雞能達到養(yǎng)生保健

、強身健體的目的

。蛋白質(zhì)使我們?nèi)梭w每天必須的營養(yǎng)物質(zhì)

，非常適合久病、瘦弱之人補身

。

老母雞的補益之功效更高

，許多久病

、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重

，虛不受補者

，老母雞不但能補氣補血

，還可祛風

，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優(yōu)勝得多

。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項

，不愛吃肉粗骨硬的老母雞

。但從祛風補氣補血的功效來看

，母雞愈老

，功效越好

。因為老母雞肉多，鈣質(zhì)多

，用文火熬湯

，最適宜貧血患者及孕婦

、產(chǎn)婦和消化力弱的人補養(yǎng)。

1
母雞的功效與作用

老母雞具有溫中益氣
、補虛勞
、健脾益胃之功效
。

可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱
、消渴、水腫等癥
。
2
母雞的營養(yǎng)價值

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多
，而且消化率高
，很容易被人體吸收利用
，有增強體力、強身壯體的作用
。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類
，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良
、畏寒怕冷、乏力疲勞
、月經(jīng)不調(diào)、貧血
、虛弱等有很好的食療作用
。
3
母雞的選購

所謂老母雞
，先不說正不正宗
，起碼得符合“老”的特點，所以正宗老母雞首先要滿足生長周期在一年以上
。其次所謂“正宗”
，是指散養(yǎng)的老母雞
，吃食以青菜
、草籽
、雜糧
、昆蟲為主
。由于運動較多
，這種雞大多比較“精干”
，每只重量在1.25公斤左右
，一般不會超過1.5公斤。菜場里看上去很臃腫的老母雞
，九成都是假的
。

從外形上看
，正宗老母雞有以下幾個特點：自然放養(yǎng)的老母雞雞冠鮮紅
，冠子比較小巧
，是很緊實的長長一條，而飼料喂養(yǎng)的肉雞雞冠顏色相對較暗
，冠子大一些
。另外，老母雞的爪子比較干、瘦、硬
。放養(yǎng)的老母雞毛色油亮
，膚色泛黃，摸雞的肚子下方
，有明顯積油
；雞爪子相對較細
，一年以上母雞會多出一個“小腳趾”
；殺好后，可以看到油塊多而黃
，普通母雞油塊則少而發(fā)白。

正宗的老母雞熬出來的湯
，會有一層油花，大概有筷子那么厚
，熬湯的過程會有濃郁的香味。雞湯熬好后
，雞肉不一定老，但連接骨頭的筋卻是非常有力道
，雞皮發(fā)黃
，柔韌有彈性
，雞皮下面也沒有厚厚的脂肪層，吃起來有股濃厚的雞香味
。
4
母雞的食用方法

母雞營養(yǎng)豐富
，但應(yīng)適量
，不能過量食用
。雞肉的營養(yǎng)高于雞湯
，但是雞屁股是淋巴最為集中的地方，更是母雞身上儲存病毒的地方，應(yīng)該丟棄
，不能食用
。