刀豆的營養(yǎng),刀豆的功效_刀豆選購_刀豆的食用方法

佚名 2023-11-30 16:23:37

【別名】：大刀豆、關刀豆

、洋刀豆、刀豆角

、大弋豆、刀巴豆

、馬

【禁忌人群】：胃熱盛者慎服

。

【適宜人群】：一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛

、氣滯呃逆

、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者以及特殊工作人群

，熬夜人群食用

。

刀豆的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

核黃素（毫克）0.54

刀豆(Leguminosae)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物

。也是豆科植物刀豆的種子

。秋、冬季采收成熟莢果

，曬干，剝?nèi)》N子備用

；或秋季采摘嫩莢果鮮用

。

刀豆屬于豆科，因豆莢形似刀而得名“刀豆”

。又因莢形似人挾劍橫斜

，故又名“挾劍豆”。主要品種有蔓性

、矮性兩種

。蔓性刀豆，亦稱“大刀豆”

、“中國刀豆”

、“關刀豆”、“馬刀豆”

、“刀鞘豆”

、“刀巴豆”。一年生草本

，莖蔓生

，復葉，小葉3片，自葉腋抽生花軸

，其上開較大的蝶形花數(shù)朵

，花紫紅色。結大而扁的莢果

，長25～30厘米

，寬約3.5厘米。種子大有10～14粒

，腎臟形

，紅色或褐色。原產(chǎn)東半球熱帶地區(qū)

。矮性刀豆

，亦稱“矮刀豆”、“立刀豆”

、“洋刀豆”

。莖矮生或半蔓生，花紫色

，莢果較蔓性刀豆小

，種子白色，原產(chǎn)印度

。

1
刀豆的功效與作用

刀豆性平
、味甘；

具有溫中下氣
、利腸胃
、止嘔逆、益腎補元的功效
；

對于腎虛腰痛
、氣滯呃逆、風溫腰痛
、小兒疝氣等癥有一定療效
；

刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程
，使神志清晰
，精力充沛。
2
刀豆的營養(yǎng)價值
刀豆含有尿毒酶
、血細胞凝集素
、刀豆氨酸、刀豆四氨
、刀豆球蛋白A和凝集素等
；近年來
，又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用
。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用
，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰
，精力充沛
。
3
刀豆的選購

菜豆在茂名通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆
，向長豇豆一樣
，爬藤的，要進行棚架栽培
；二是矮性刀豆
，像毛豆一樣，直立性
。這兩種刀豆
，吃口不一樣。蔓性刀豆
，糯性
，吃口好；矮性刀豆
，粳性
，吃口不如蔓性刀豆。但是
，在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說來
，看兩條。一是莢果長短不同
，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短
；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長
，蔓性刀豆則較短

刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩
，味道鮮美
，除炒食、煮食外
，可供腌漬
、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時
，以莢綠色
、表皮光滑無毛
、大而寬厚者為佳。老熟時
，莢皮變淺黃褐色
，堅硬不堪食用。選購干種子時
，看種子應無蟲蛀
，表皮光滑、飽滿
，粉紅色或淡紫紅色
，扁橢圓形，臍黑褐色
。新鮮的干種子容易煮酥
，且沙而糯。
4
刀豆的存儲
置通風干燥處
，防蛀
。
5
刀豆的食用方法
1、刀豆嫩莢食用
，質(zhì)地脆嫩
，肉厚鮮美可口，清香淡雅
，是菜中佳品
，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉
、雞肉煮食尤其美味
；還可腌制醬菜或泡菜食之；
2
、食用刀豆時
，必須注意火候，如火候不夠
，吃了有豆腥味和生硬感
，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透
，但要保持碧綠
，不能煮成黃色；
3
、治頸部淋巴結核（鼠瘡）初起：用鮮刀豆莢20克
，雞蛋1只，黃酒適量
，加水煎服
。