糙米的營養(yǎng),糙米的功效_糙米選購_糙米的食用方法

佚名 2023-11-30 16:49:09

【禁忌人群】：胃腸消化不好的人慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜肥胖

、貧血、便秘者。

糙米的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）332

蛋白質(zhì)（克）8.07

脂肪（克）1.85

碳水化合物（克）77.9

維生素B1（毫克）0.11

維生素B2（毫克）0.05

糙米

，是指除了外殼之外都保留的全谷粒

。即含有皮層

、糊粉層和胚芽的米

。由于口感較粗

，質(zhì)地緊密

，煮起來也比較費(fèi)時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高

。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多

，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好

，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全

，人體容易消化吸收

，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物

，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量

。在我國糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：第一類：秈稻谷

，即秈型非糯性稻谷

。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類：粳稻谷

，即粳型非糯性稻谷

。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類：糯稻谷

，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類

。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。

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糙米的功效與作用
1.改善腸胃機(jī)能
，凈化血液糙米中含有大量纖維素
。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇
、通便等功能
。因而糙米胚芽有改善腸胃機(jī)能、凈化血液
、預(yù)防便秘
、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用
。
2.降低膽固醇胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇
，保護(hù)心臟的作用。
3.促進(jìn)血液循環(huán)胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)
，有效維護(hù)全身機(jī)能
。
4.孩子多吃糙米蔬菜防過敏相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾
。研究發(fā)現(xiàn)
，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)有關(guān)。糙米
、蔬菜則不同
，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流
，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生
。
5.治療貧血癌癥患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的血液性狀的正?div id="4qifd00" class="flower right">
；饔?div id="4qifd00" class="flower right">
，也具有血球增加作用，自然有明顯的治療貧血的效果
。
6.對糖尿病患者有益糙米中的鋅
、鉻、錳
、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性
，對糖耐量受損的人很有幫助。
7.有健腦的功能人腦炎質(zhì)中有65%是由各種脂肪酸組成的
，其中又以不飽和脂肪酸最為重要
，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發(fā)育
。
8.減肥日本研究證明
，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感
，有利于控制食量
，從而幫助肥胖者減肥。因此
，日本
、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮
。
9.防癌的作用糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效
，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用
。
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糙米的營養(yǎng)價值
1.糙米有8種氨基酸
、16種礦物質(zhì)、21種維生素
，它給人類的營養(yǎng)是完整的
、全面的、天然的
。糙米有所謂生命之源的胚芽
。這種貴重的胚芽含有碳水化物
、脂肪類、粗蛋白
、纖維
、維生素A、B１
、B２
、B６、尼古丁酸
、葉酸、維生素E
、各種的礦物質(zhì)以及很重要的酵素類等
。
2.糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織
，含有豐富的營養(yǎng)
。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會發(fā)育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養(yǎng)價值
。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E
、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸
。
3.鋅在過去未引起人們的注意
，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分
。糙米中鋅的含量為16．4mg/公斤
，而精米僅有6mg/公斤。
4.含有豐富的膳食纖維
。
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糙米的選購

看：色澤晶瑩
，顆粒均勻，無黃粒
。

聞：有一股米的清香
，無霉?fàn)€味。

摸：用手插入米袋摸一下
，手上無油膩
、米粉（為了觀感好，很多黑心商會在米中摻面粉
、清油）
。

碾：用手碾一下，米粒不碎（說明米干燥
，未摻水）
。
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糙米的存儲
1.大米在冬季通風(fēng)最有利
，既能降溫，又可散濕
。
2.陰涼干燥的環(huán)境：夏季正值高溫多濕
，容易因為糧食的強(qiáng)烈呼吸為蟲霉繁殖提供充足的氧氣，加速糙米霉變
、陳化
。此時大米保存的關(guān)鍵是密閉、陰涼
、干燥
。
3.低溫密閉：夏季購買的糙米，如果在短時間里吃不完
，可以用雙層塑膠袋裝好
，將袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。
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糙米的食用方法
糙米口感較粗
，質(zhì)地緊密
，煮起來也比較費(fèi)時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜
，然后連浸泡水一起投入高壓鍋
，煮半小時以上。