牛排骨的營養(yǎng),牛排骨的功效_牛排骨選購_牛排骨的食用方法

佚名 2023-11-30 17:07:01

【禁忌人群】：感染性疾病

、肝病

、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

【適宜人群】：適用于中氣下陷、氣短體虛

，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用

。

使用提示：每餐約80克

，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率

英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多

，常見的有以下四種：

TERLOIN（嫩牛柳

，牛里脊），又叫FILLET（菲力）

，是牛脊上最嫩的肉

，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞

。由于肉質(zhì)嫩

，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜

。

RIB－EYE（肉眼牛排）

，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘

，這種肉煎烤味道比較香

。食用時不要煎得過熟

，3成熟最好

。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

，含一定肥油

，由于是牛外脊

，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強

、肉質(zhì)硬

、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃

。食用中

，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟

。

T－BONE（T骨牛排）

，呈T字型，是牛背上的脊骨肉

。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少

，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力

。此種牛排在美式餐廳更常見

，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用

。

1
牛排骨的功效與作用

補中益氣滋養(yǎng)脾胃強健筋骨化痰息風(fēng) 止渴止涎
。

牛肉味甘，性平
，歸脾
、胃經(jīng)，有補中益氣
、滋養(yǎng)脾胃
、強健筋骨、化痰息風(fēng)
、止渴止涎的功效
，適用于中氣下陷、氣短體虛
，筋骨酸軟
、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2
牛排骨的營養(yǎng)價值

1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)
，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要
，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后
，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血
、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃
，是該季節(jié)的補益佳品
；

2. 牛肉有補中益氣
，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨
，化痰息風(fēng)
，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱
、氣短體虛
、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用
。
3
牛排骨的選購

牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉的顏色
、嫩度、風(fēng)味
、系水力和多汁性
。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況
、儲藏加工條件
、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的
。正常牛肉的顏色為鮮紅色
。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色
、深紅色
。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化
。當(dāng)新鮮肉置于空氣中
，開始是鮮紅，約30分鐘后
，肉色會加深
，變成紫色，隨著時間延長
，肉色會再變得發(fā)褐
，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅
。但若時間太長
，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐
。里脊就是非力
，它的肉質(zhì)較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。
4
牛排骨的存儲

1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完
，可放在冰箱冷藏室保存
。

2.如果肉量較多
，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀
，放入冷凍室保存
，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說
，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差
。

3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分
，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右
。
5
牛排骨的食用方法

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉
，牛肉易爛
。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮
，煮時再放點酒
、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛
，而且肉質(zhì)變嫩
，色佳味美，香氣撲鼻
。

3.牛肉受風(fēng)吹后易變黑
，進而變質(zhì)，因此要注意保管
。牛肉加紅棗燉服
，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。