奶酪的營養(yǎng),奶酪的功效_奶酪選購_奶酪的食用方法

佚名 2023-11-30 18:18:44

【別名】：干酪、乳酪

、芝士

、起司

、計司

【禁忌人群】：肥胖者慎食

。

【適宜人群】：一把人群均可食用。

奶酪的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）328

蛋白質(zhì)（克）25.7

脂肪（克）23.5

碳水化合物（克）3.5

膽固醇（毫克）11

維生素A（微克）152

奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品

，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處

，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌

，但是奶酪的濃度比酸奶更高

，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富

。奶酪源自于西亞

，是一種自古流傳下來的美食，然而

，奶酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀

。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)

、鈣

、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分

，是純天然的食品

。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言

，奶酪是濃縮的牛奶

。

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奶酪的功效與作用

1.補鈣奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品
，而且這些鈣很容易吸收
。

2.增加人體抵抗力奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝
，增強活力
，保護眼睛健康并保持肌膚健美。

3.促進胃腸蠕動奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用
，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡
，防治便秘和腹瀉
。

4.預防心血管疾病奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低
，對心血管健康也有有利的一面
。

5.保護牙齒英國牙科醫(yī)生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪
，有助于防止齲齒產(chǎn)生
。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量
，從而抑制齲齒發(fā)生
。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用。
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奶酪的營養(yǎng)價值

每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)
、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)素
。

1.奶酪中維生素A、D
、E和維生素B1
、B2、B6
、B12及葉酸的含量均極豐富
，有利于兒童的生長發(fā)育。

2.奶酪中含有鈣
、磷
、鎂等重要礦物質(zhì)。每100g奶酪鈣含量達690-1300mg
，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1
，而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率很高
，對兒童骨骼生長和健康發(fā)育均起到十分重要的作用
。

3.奶酪中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白
，實際可消化率為97.5%左右
，高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%
，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸
，為兒童生長發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂
，與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關(guān)系
。
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奶酪的選購
新鮮乳酪：剛生產(chǎn)的新鮮乳酪品質(zhì)較佳，尤其是顏色呈白色者更好
，變黃則表示其不新鮮
。白霉奶酪：緊密的包裝
、白霉分布均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者
，表示成熟度已足夠
。藍紋奶酪：切開奶酪看切面，見青霉分布均勻
，并與白色呈明顯對比者佳
。洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣
，還須注意洗浸奶酪外圍是否已經(jīng)變硬
，如變硬則表示奶酪已干燥，影響到品質(zhì)的好壞
。山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥
，因此選擇奶酪質(zhì)地較濕潤者為佳。半硬和硬質(zhì)奶酪：最好選擇切口顏色均勻
、色澤清晰者為佳
。
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奶酪的存儲

1.一般來說，硬質(zhì)奶酪的保存期限較長
，所以軟質(zhì)奶酪（新鮮乳酪
、白霉奶酪）在購買之后應該盡快食用。由于奶酪是不斷地在持續(xù)熟成
，必須謹慎地儲存
，硬質(zhì)奶酪可以放置約幾個月，但是軟質(zhì)奶酪在開始食用后
，只能保存1到3個星期
。

2.由于將奶酪切成片狀的保存時間會長于切成細條狀的，因此儲存時
，最好置于密封的容器中冷藏
，冷藏溫度約介于1℃到4℃之間。
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奶酪的食用方法
除了制作西式菜肴
，奶酪還可以切成小塊
，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭
、面包
、餅干、漢堡包里一起吃
，或與色拉
、面條拌食。