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介紹黑加侖酒的制作方法

健康管理師 2023-12-01 07:04:39

你知道黑加侖酒的制作方法嗎

？黑加侖(學(xué)名黑穗醋栗)酒
，系選用東北地區(qū)的特產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，采用發(fā)酵
、浸泡，陳釀
，調(diào)配而成的一種風(fēng)格獨特的野生果酒
。

黑加侖酒的制作方法 ：

1.原料進廠以后要嚴(yán)格分選，清除夾雜物

，腐爛果
，青粒果等，然后進行破碎
。要求果實破碎度在98％以上
。

2.每100升果漿，加入亞硫酸(按果漿量含0.01％二氧化硫計算加入)

，白砂糖(按果實本身糖量和初發(fā)酵要求酒度計算加糖量)
，以及脫臭酒精(按果漿體積含4％計算)。然后
，充分?jǐn)嚢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，進入發(fā)酵階段。

3.一次汁初發(fā)酵時

，加入人工培養(yǎng)酵母10％進行發(fā)酵
，發(fā)酵過程中，每天打耙式倒汁1～2次
，每次30分鐘
，發(fā)酵品溫25～28℃，最高不超過30℃
，發(fā)酵時間3～4天
，當(dāng)發(fā)酵酒度達8～10％時，殘?zhí)?～5％時，進行第一次發(fā)酵分離
。

4.將分離出來的一次汁

，按最終生成15°(體積％)酒計算補糖量，要求用汁化糖
。隨加糖隨攪拌
。中發(fā)酵溫度控制在24～26℃，發(fā)酵時間為4～7天
，當(dāng)酒度達到14°(體積％)左右
，殘?zhí)窃?％時，用酒泵輸送到地下室專桶(池)進行后發(fā)酵
。

5.二次初發(fā)酵也就是二次原酒發(fā)酵

。是一次發(fā)酵分離出的果渣，加入30％的水
，補充糖(按二次汁初發(fā)酵要求的酒度計算)進行二次初發(fā)酵
，發(fā)酵品溫25～28℃，發(fā)酵時間36～48小時
，當(dāng)酒度達到6～7％(體積)
，殘?zhí)?～4％，即可進行二次分離
。

6.二次汁中發(fā)酵：分離出的二次汁按最終要求12％酒度進行補糖

，進行中發(fā)酵
，其發(fā)酵時間
、品溫與一次汁中發(fā)酵相同。當(dāng)酒度達到11％
，殘?zhí)窃?％以下
，即可送入地下室進行后發(fā)酵陳釀。

7.原酒貯存期間要求陳釀3年

，因為黑豆原酒含總酸較高
，成熟比較慢，所以一般貯存時間長些
，4～5年為最佳的原酒
，酒香濃郁。

8.脫臭酒精浸泡黑豆

，原酒色澤深艷
，果香濃，貯存后備用
。

9.發(fā)酵原酒和浸泡原酒

，按3∶1的比例進行調(diào)配，成為諧調(diào)的黑加侖子果酒
。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1.感官指標(biāo)：色澤：深寶石紅色

。

清混：澄清透明

，無明顯的懸浮物和無沉淀物。

香氣：果香和酒香諧調(diào)

，有明顯的黑豆果香
。

滋味及風(fēng)味：酒味純凈，酸甜適口

，后味綿長
，具有黑加侖子酒的典型風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：酒度(20℃)14±0.5％(容積)

，糖度22±0.5克/100毫升
，總酸0.8～0.9克/100毫升，揮發(fā)酸0.06克/100毫升以下
，單寧0.04克/100毫升以下
。

以上就是黑加侖酒的制作方法的具體內(nèi)容，希望能給大家?guī)韼椭?

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