五香豆腐干是一道漢族特色小吃

，用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料制成的一種食品。五香豆腐干富含豐富的蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，且含人體所需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

五香豆腐干的做法

豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

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、備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

五香豆腐干的做法

2、磨漿

。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

3、煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后

，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。

五香豆腐干的做法

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、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。

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、劃腦。五香豆腐干的做法