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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

如何挑選扁豆有哪些方法
？

佚名 2023-12-03 20:18:18

扁豆

，是很多人都喜歡吃的一種蔬菜
，它的嫩豆莢才是我們最常吃的
。一般來說扁豆的種子是變色或者是紫黑色的
，并且還可以入藥
。扁豆具有很高的營養(yǎng)價值
，它含有毒蛋白
、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素
。所以加熱時一定要注意
，扁豆一定要煮熟以后才能食用
，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象
。不過，要如何挑選扁豆呢
？

挑選扁豆的方法：

一般市場上的扁豆有很多種

，食用的都是嫩扁豆莢
。因莢色不同，可分為白扁豆
、青扁豆、紫扁豆
。一般來說白扁豆為佳
，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美
。

1.對于供蔬菜食用的扁豆

，應(yīng)該選擇莢皮光亮
、肉厚不顯籽的嫩莢為宜
；若莢皮薄
、籽粒顯、光澤暗則已老熟
，只能剝籽食用。

2.供蔬菜食用的嫩扁豆莢

，因莢色不同
，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種
。凡莢皮光亮
、肉厚不顯籽的嫩莢為好
，炒食時肉嫩肥厚
、清香味美
。

3.蔬菜扁豆

，若莢皮薄、籽粒顯
、光澤暗則已老熟
，不宜選購
。

4.還有一種是供主食或藥用的

，主要食用干種子
。干種子有白色
、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用
，選擇時
，應(yīng)根據(jù)用途挑選
。

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