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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

蝦皮是什么

祝由網 2023-12-05 06:07:06

蝦皮是什么?蝦皮是主要是由毛蝦加工制成

。

毛蝦產量大，群體集中

，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小
，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名
。

蝦皮的營養(yǎng)價值很高

，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚
、黃繕
、對蝦、帶魚
、鯧魚等水產品及牛肉
、豬肉、雞肉等肉制品
。

蝦皮的另一大特點是礦物質數(shù)量

、種類豐富
，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素
，鐵
、鈣、磷的含量也很豐富
，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克
。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱
。

蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質---蝦青素

，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E [2]
，蝦皮越紅蝦青素含量越高
，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

蝦皮是什么

蝦皮據(jù)日本科學家最近研究結果表明，血壓的高低與鈣含量呈負相關關系

，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物
，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統(tǒng)計中心經調查研究也得出同樣的結論
。有幾項研究還表明
，鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合癥。另據(jù)美國《新科學家》雜志報道
，在飲食中補充鈣
，能直接抑制結腸癌細胞增殖,并可在2-3個月后使細胞趨于正常。

另外

，鈣質對生育期的婦女特別重要
。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統(tǒng)發(fā)育的重要階段
，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質軟化癥
、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥
，以及胎兒早產或體重過輕等癥
。

蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮

，加點麻油蔥花
，再放進些紫菜，用開水一沖
，便成一碗色香味極佳的鮮湯
。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜
、蝦皮小蔥
、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛鈍
，不但鮮上加鮮
，其營養(yǎng)價值更高。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮
，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料
。

市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮

，另一種是熟煮蝦皮
。前者無鹽份，鮮味濃
，口感好
，而且不易發(fā)潮霉變
，可長期存放。買時要注意色澤
，以色白明亮為佳
，如果色澤深黃，個體軟碎不整
，又無光澤
，則質量欠佳，不宜購買食用
。后者為煮熟曬干的蝦皮
，色澤談紅、有光澤
，質地軟硬適中
，有鮮昧為佳。

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