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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    蝦要怎么吃才健康又好吃
      ？
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2024-03-06 12:20:25
        
    

        
    
           
    蝦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它富含蛋白質(zhì)但是脂肪含量低
    ，那么
    ，怎么吃蝦
    ？怎么做出好吃的蝦
    ？
    蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    蝦中含有20%的蛋白質(zhì)
    ，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一
    ，是魚(yú)
    、蛋
    、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比
    ，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高
    ，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外
    ，蝦類(lèi)含有甘氨酸
    ，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
    蝦和魚(yú)肉禽肉相比
    ，脂肪含量少
    ，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高
    ，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；撬幔r含有豐富的鉀
    、碘
    、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分
    。
    各類(lèi)蝦產(chǎn)品在家如何烹飪
    ？
    冰鮮蝦：鹽水多煮會(huì)兒。魚(yú)
    、蝦等海鮮易含有耐低溫的細(xì)菌
    ，即使冷藏保存，細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖
    。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性
    ，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)
    ，可用鹽水加蔥
    、姜多煮一段時(shí)間，吃時(shí)蘸著蒜汁
    、姜醋汁或芥末汁
    ，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯(cuò)
    。
    冰凍蝦：油燜爆炒味道好
    。在冷凍貯藏
    、解凍等過(guò)程中
    ，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦
    。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也易滋生細(xì)菌
    ，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜
    、爆炒等
    。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆
    、黃瓜
    、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁
    、龍井蝦仁等
    。冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒
    ，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍
    ，但注意不要反復(fù)化凍
    ，否則不僅損失風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，也更易變質(zhì)
    。
    活蝦：白灼最鮮美
    。常見(jiàn)的活蝦有青蝦、河蝦
    、草蝦
    、對(duì)蝦、明蝦
    、基圍蝦
    、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)
    、有彈性
    ，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感
    。白灼時(shí)
    ，可在鍋中放油，加大蔥
    、姜煸炒后
    ，倒入白酒，再加水燒開(kāi)
    ，隨后放入剪掉須
    、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后
    ，再放到冷水中浸泡一下
    ，吃時(shí)會(huì)格外脆嫩。
    蝦皮：天然增鮮劑
    。蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成
    ，含有豐富的鈣、蝦青素等
    。因蝦皮中的鈣不易被吸收
    ，所以蝦皮并不是補(bǔ)鈣高手。但它是天然增鮮劑
    ，也是百搭能手
    ，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜
    、豆制品等
    。吃前應(yīng)用水洗兩遍，去掉雜質(zhì)
    、過(guò)多的鹽分和可溶性亞硝胺類(lèi)致癌物
    。買(mǎi)蝦皮時(shí)，不要買(mǎi)太白或太紅的
    ，顏色自然
    、腥味輕、干燥
    、不咸的最好
    。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅(jiān)決扔掉
    。
    蝦醬：營(yíng)養(yǎng)但高鹽
      。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制
      、搗碎
      、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過(guò)程中
      ，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸
      ，使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣
      ；經(jīng)過(guò)水解后
      ，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋
      、豆腐
      、肉類(lèi)以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽
      ，調(diào)味時(shí)要少放
      ，且不要再加鹽了。
    健康吃蝦五步走
    選購(gòu)：選蝦時(shí)要仔細(xì)觀察
    ，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)
    ，一般以個(gè)體完整、甲殼不脫
    、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳
    。另外
    ，要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能不太新鮮。蝦不是越大越好小河蝦才最營(yíng)養(yǎng)
    清洗：回家后
    ，將蝦放入清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)后
    ，取出逐一刷洗干凈。
    整理：剪去大半個(gè)頭殼
    ，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑色胃囊
    。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線
    ；在背上豎剪一刀
    ，以便入味。
    烹飪：因?yàn)槲r體內(nèi)含有細(xì)菌
    ，務(wù)必經(jīng)高溫烹至熟透
    。夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹飪
    。
    吃蝦：吃蝦時(shí)最好加姜加醋
    ，可解腥增鮮，發(fā)熱散寒
    ，幫助消化
    ，更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放
    ，最好一次吃完
      。
    

          
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