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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      學會5個小技巧-涼菜好吃又營養(yǎng)
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-08 22:42:47
        
      

        
      
           
      涼菜是一種做法簡單
      ，味道好的菜肴。然而
      ，想要涼菜更加美味營養(yǎng)
      ，在烹飪時是有技巧的
      。在這里，不如就來一起看看涼菜怎么做才好吃又營養(yǎng)吧
      。
      涼菜的制作技巧
      蔬菜要清洗干凈
      。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿
      、綠豆芽
      、萵筍等，在生長過程中
      ，易受農(nóng)藥
      、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的
      。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的
      ，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗
      。據(jù)實驗
        ，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真
        ，可以先用冷水洗
        ，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵
        。能去皮則去皮
        ，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生
      。
      蔬菜一定要新鮮
      。如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格
      ，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發(fā)生。所以
      ，制作涼拌菜所用的蔬菜
      ，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈
      ，最好用開水燙一下
      ，也可用洗滌劑等泡后沖凈
      。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵
      。同時
      ，用熟食品做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮
      ，適當加入蒜
      、醋、蔥等做配料
      ，不但味美可口
      ，而且能起一定的殺菌作用。
      工具一定要干凈
      。做涼拌菜的刀
      、砧板、碗
      、盤
      、抹布等，在使用之前必須清洗干凈
      ，最好先用開水泡一泡
      ，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？傊?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。
      涼菜不能久存
        。涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃
        ，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開
        ，很多人做涼拌菜喜歡現(xiàn)在冰箱中冷藏一下
        ，再取出食用，或者長時間儲存于冰箱
        ，慢慢吃
        ，其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖
        ，涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌
        ，細菌一般多余炒菜，為了腸道的健康
        ，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃
        ，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個晚上的儲存
        ，涼拌菜中的細菌會滋生許多
        ，不利于身體健康。
      調(diào)味品適量
        。制作涼拌菜時
        ，可以添加一些調(diào)味品，除常用調(diào)料外
        ，再加些食醋
        ，蒜末，姜末等
      ；這樣不僅可以為食物增加香味
      ，還能起到殺菌滅菌的作用。
      教你做幾道好吃的涼菜：
      1
      、拌蔥頭
      原料： 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
      制法： 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊
      ；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)
      ，然后拌上精鹽、醬油
      、陳醋
      ，最后滴上香油，攪拌勻即好
      。
      特點： 新鮮脆嫩
      ，酸辣適口。
      2
      、拌卷心菜
      原料： 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
      制法： 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段
      。入開水中煮兩三分鐘撈起
      ，不可過度，瀝去水放在碗中
      。將醬油
      、香油、白糖
      、食鹽調(diào)入攪拌勻即好
      。除此，還可加入蝦米
      、香干
        、青紅辣椒絲
        ，調(diào)以醋
        ，做成糖醋味卷心菜
        。 特點： 甜咸香脆，佐酒小菜
        。
      3
        、拌綠豆芽
      原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
      制法： 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟）
        ，撈出控去水
        ；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲
        ，撒上精鹽
        ，加入蔥絲、姜絲拌勻
      ，最后澆上醋
      、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲
      、粉絲即成綠豆芽拌三絲
      。
      特點： 新鮮味美，富有營養(yǎng)
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/80267.html.
      
          
      
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