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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      綠葉菜怎么吃防癌
      
        
      
            佚名
            2024-03-09 02:17:59
        
      

        
      
           
      很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜，覺得怎么做也不好吃
      。其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦?真的哦!今天就和大家一起說說綠葉菜
      ，并給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調(diào)方法。
      綠葉菜如何抗癌?
      一提綠葉菜
      ，大家就想到了農(nóng)殘
      、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣
      。說到抗癌
      ，大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等
      ，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜
      。
      1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道
      。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用
      。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān)
      ，也就是說提取液中的葉綠素越多
      ，蔬菜抗突變作用越強。
      后來人們不斷確認(rèn)葉綠素和蔬菜的防癌作用
      ，發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風(fēng)險相關(guān)
      ，綠葉素攝入越多，癌癥風(fēng)險越小
      。
      有研究表明
      ，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風(fēng)險越小
      。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素
      。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。
      綠葉菜的食用方法
      綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切
      ，如果先切后洗
      ，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)
      ，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化
      。
      其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞
      。急火即使 溫度高
      ，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活
      ，這樣維生素的損失相對就較少
      。
      再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩
      ，而淀粉還有保護維生素C的作用
      。
      最后切記不要加醋，對綠色蔬菜
      ，可加少量糖
      ，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜
      ，酸性環(huán)境會破壞葉綠素
      ，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/81024.html.
      
          
      
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