有兩種品類相似的蔬菜，一種叫芹菜
芹菜可分為本芹（我們俗稱的芹菜）和西芹兩大類型
西芹植株緊湊粗大，葉柄寬厚
本芹為傘形科一
別名：旱芹、樣芹菜
禁忌人群：脾胃虛寒
西芹和本芹兩種都能降血壓，但本芹效力較佳
芹菜的作用
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分
，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分
，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。芹菜含酸性的降壓成分，對兔
4、芹菜養(yǎng)血補虛
芹菜含鐵量較高。
5
、芹菜清熱解毒春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩
，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6
、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量
7
、芹菜防癌抗癌高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)
。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預防結(jié)腸癌的目的。8
、芹菜醒酒保胃芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除
，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。9
、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁芹菜所含芹菜素有降壓作用
，其作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對動物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱，肝陽上亢，煩熱不安10
、芹菜美白護膚芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)
，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。1.芹菜可炒
、拌、熗或做配料，也可作餡心。2. 很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好
，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多3.用于高血壓病
4.應用于大便出血：水芹適量
5.應用于痄腮：鮮水芹適量
在制作菜肴上
，兩種芹菜做法相似，看配菜體量和個人喜好。
1
、芹菜炒熏干材料：
芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆
做法：
1）將芹菜的葉子摘去
2）熏干先切成半厘米厚的大片
3）鍋燒熱后倒入油
4）然后放入熏干
5）倒入芹菜
小貼士：
熏干可以在菜市購買到
還可以在這個菜里添加蠔油。味道也非常好
如果不喜歡辣味
做法：
1.準備材料
2.水芹菜理干凈，剪去根部
3.香干洗凈瀝干
4.鍋中放油燒熱
5.倒入切好的水芹菜
6.大約一分鐘后
3
材料：
香菇;西芹;胡蘿卜;蒜;油;糖;鹽
做法：
1
2
、炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點兒水鮮蘑菇代替香菇原來味道也挺贊啊~吃素啦吃素啦
材料：
芹菜
做法：
1
2
3
小貼士：
芹菜不要炒得過熟，會變黃的
5
營養(yǎng)分析：
芹菜：冬季人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩
百合：百合具有養(yǎng)心安神
，潤肺止咳的功效，春食百合可以潤肺防燥。材料：
百合
；西芹；鹽；香菇精；水淀粉做法：
1.百合去掉黑色部分，掰成小瓣
，清洗干凈2.西芹洗凈斜切成薄片
3.鍋中水沸后分別放入西芹和百合氽燙一下
，過涼水并瀝干4.鍋中油熱后，放入西芹
、百合翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調(diào)味，水淀粉勾芡即可
有兩種品類相似的蔬菜
，一種叫芹菜，另一種則叫西芹芹菜可分為本芹（我們俗稱的芹菜）和西芹兩大類型
西芹植株緊湊粗大
，葉柄寬厚，實心，單株葉片數(shù)多，重量大，可達1Kg以上。西芹質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。本芹為傘形科一、二年生草本植物
，葉柄較細長，有白芹、青芹，品種很多。別名：旱芹
、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹禁忌人群：脾胃虛寒、腸滑不固者
、血壓偏低者、婚育期男士慎食。西芹和本芹兩種都能降血壓
，但本芹效力較佳。兩種都含纖維芹菜的作用
1
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用
2
、芹菜利尿消腫芹菜含有利尿有效成分
，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。材料：
芹菜 200克
；腐竹 50克 ；紅椒 半個 ；鹽 ；油 ；香菇精做法：
1、腐竹用冷水泡軟
，瀝干水分；紅椒切圈2、芹菜摘去老葉
，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分3
4
5
6
小貼士：
1：芹菜葉子也很有營養(yǎng)，所以只要把老葉摘去就可以
2：整個過程都用大火來炒
3：如果喜歡芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜
7、芹菜炒木耳
材料：芹菜
做法：
1
2
、木耳用冷水泡發(fā)，摘去根后撕成小塊3
、熱鍋放油，先放芹菜翻炒4
小貼士：
芹菜葉有好多種吃法，可以蒸著吃
芹菜花生米是一道非常簡單的家常菜
材料：芹菜
做法：
1
2、芹菜撈出后用冷開水沖涼
3
4
9、芹菜豆腐丁
看著是個小清新
材料：
芹菜 ；豆腐
做法：
1
2
3
4
材料：
芹菜 500克
做法：
1、芹菜切條,蒜切片
2
、鍋里燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒盡量不要糊掉)3
、倒入芹菜,放鹽翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可11、西芹綠芽
【原材料】：西芹
、綠豆芽、香干、胡蘿卜 調(diào)味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒
【步驟】：
1
2
3、放入洗凈的綠豆芽
4、西芹去莖切條
5
6、胡蘿卜洗凈
，去皮后切成細條。7
、胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下。8、撈出蔬菜
，立即用涼水沖涼降溫。9
、過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中。10、香干用清水沖一下
，用切菜器切成細條狀。11
、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。12、大蒜
、生姜片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用搟面杖搗成泥。13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上
。14、根據(jù)各人口味
，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。15、取一個干凈無水的小勺
，倒入適量的食用油16
17
、撿去雜質(zhì)，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。18、用筷子把食材攪拌均勻即可
。【特點】：西芹脆、百合酥
、略苦，清涼爽口。【功效】：芹菜： 性味甘涼
，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。烹制材料（三人份）
【材料】：西芹（3根）
、鮮百合（4只）、鮮基圍蝦（200克）、紅蘿卜（1/4只）、姜（2片）【腌料】：雞蛋清（1/2只）、鹽（1/6湯匙）
、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）【調(diào)料】：油（3湯匙）
【貼士】：
1
2
3、鮮百合能養(yǎng)陰益氣
、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。4、芹菜中的纖維素很多
，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫【特色】：口味感鮮
13 果味西芹炒臘肉
【原料】：四川臘肉150克，西芹
【步驟】：
1
2
3
4、炒鍋中留底油
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