芹菜的做法大全有哪些

有兩種品類相似的蔬菜，一種叫芹菜，另一種則叫西芹。究竟它們有什么區(qū)別呢？

芹菜可分為本芹（我們俗稱的芹菜）和西芹兩大類型，本芹是指國產(chǎn)芹菜，西芹是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，又名西洋芹菜、洋芹、美芹。西芹與本芹的營養(yǎng)價值和藥用功效基本上是相同的，但形狀與味道各有特色。

西芹植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心，單株葉片數(shù)多，重量大，可達(dá)1Kg以上。西芹質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味?？梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。

本芹為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細(xì)長，有白芹、青芹，品種很多。

別名：旱芹、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹

禁忌人群：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

西芹和本芹兩種都能降血壓，但本芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

芹菜的作用

1、芹菜鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

2、芹菜利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

3、芹菜平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高。

5、芹菜清熱解毒

春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。

因為當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量

7、芹菜防癌抗癌

高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

8、芹菜醒酒保胃

芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁

芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動脈體化學(xué)感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對動物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆，飲食減少?，F(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。

10、芹菜美白護(hù)膚

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達(dá)到美白護(hù)膚的功效。

芹菜的食用方法

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2. 很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有 的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

3.用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

4.應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。

5.應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

在制作菜肴上，兩種芹菜做法相似，看配菜體量和個人喜好。

1、芹菜炒熏干

材料：

芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆

做法：

1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段；

2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；

3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；

4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；

5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。

小貼士：

熏干可以在菜市購買到，價格很便宜。不同地方的熏干口味有差別，因此鹽的添加要適量。

還可以在這個菜里添加蠔油。味道也非常好。特別對一些剛?cè)霃N房，不太會做飯的新手小煮婦來說，一般來說在你做菜的時候，只要用上一些蠔油，菜的口味肯定不會差。但要記得蠔油有一定的咸度，要酌量放鹽。

如果不喜歡辣味，干辣椒可以省略。

2、水芹菜炒香干

做法：

1.準(zhǔn)備材料，水芹菜一小把，香干三塊。

2.水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。

3.香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。

4.鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉（這步過程圖忘記拍了。不過沒關(guān)系，這步省略也是可以的）。倒入香干，煸炒一分鐘左右。

5.倒入切好的水芹菜，一起翻炒。

6.大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調(diào)好味，就可以出鍋了。

3、香菇芹菜

材料：

香菇;西芹;胡蘿卜;蒜;油;糖;鹽

做法：

1、香菇泡發(fā)洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎

2、炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤

4、口蘑芹菜

鮮蘑菇代替香菇原來味道也挺贊啊~吃素啦吃素啦

材料：

芹菜；鮮小蘑菇；鹽；美極鮮醬油；

做法：

1、小蘑菇切片，芹菜斜切成條

2、鍋內(nèi)熱油，先倒入蘑菇炒至八成熟后取出

3、再倒入少許油，炒芹菜至將熟時倒入3中的蘑菇，翻炒片刻，加鹽和美極鮮醬油幾滴再翻炒片刻即可盛盤

小貼士：

芹菜不要炒得過熟，會變黃的。。。

5、西芹百合

營養(yǎng)分析：

芹菜：冬季人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些。

百合：百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，春食百合可以潤肺防燥。

材料：

百合；西芹；鹽；香菇精；水淀粉

做法：

1.百合去掉黑色部分，掰成小瓣，清洗干凈

2.西芹洗凈斜切成薄片

3.鍋中水沸后分別放入西芹和百合氽燙一下，過涼水并瀝干

4.鍋中油熱后，放入西芹、百合翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調(diào)味，水淀粉勾芡即可

有兩種品類相似的蔬菜，一種叫芹菜，另一種則叫西芹。究竟它們有什么區(qū)別呢？

芹菜可分為本芹（我們俗稱的芹菜）和西芹兩大類型，本芹是指國產(chǎn)芹菜，西芹是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，又名西洋芹菜、洋芹、美芹。西芹與本芹的營養(yǎng)價值和藥用功效基本上是相同的，但形狀與味道各有特色。

西芹植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心，單株葉片數(shù)多，重量大，可達(dá)1Kg以上。西芹質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味?？梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。

本芹為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細(xì)長，有白芹、青芹，品種很多。

別名：旱芹、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹

禁忌人群：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

西芹和本芹兩種都能降血壓，但本芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

芹菜的作用

1、芹菜鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

2、芹菜利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

6、芹菜炒腐竹

材料：

芹菜 200克 ；腐竹 50克 ；紅椒 半個 ；鹽 ；油 ；香菇精

做法：

1、腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈

2、芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分

3、熱油鍋，放芹菜爆炒至變色

4、加入腐竹爆炒2分鐘

5、加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦

6、很清淡的一個炒菜上桌啦

小貼士：

1：芹菜葉子也很有營養(yǎng)，所以只要把老葉摘去就可以，嫩葉用來一起炒；

2：整個過程都用大火來炒，中間不要放水；

3：如果喜歡芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜。我這種做法只要是照顧家里的小朋友，硬的東西他很拒絕。我把芹菜炒的時間略長，既可以把它炒得不那么硬，而且芹菜的那種香味（孩子口中的異味）就沒那么濃。

7、芹菜炒木耳

材料：芹菜；木耳

做法：

1、芹菜洗凈，摘葉后撕成約3－4cm的條，備用

2、木耳用冷水泡發(fā)，摘去根后撕成小塊

3、熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次后，放一點水再炒至熟

4、起鍋前，依個人口味喜好，放鹽裝盤

小貼士：

芹菜葉有好多種吃法，可以蒸著吃，可以煎著吃，也可做配菜用，總之不可浪費(fèi)。

8、芹菜花生米

芹菜花生米是一道非常簡單的家常菜，吃起來清香爽口，而且還有降壓清腸養(yǎng)血的作用。

材料：芹菜 ；煮花生米 ；鹽 ；香油

做法：

1、芹菜去葉，洗凈切斷，然后用熱水焯一下

2、芹菜撈出后用冷開水沖涼

3、花生米用花椒大料事先煮好備用

4、將花生米和芹菜拌到一起

9、芹菜豆腐丁

看著是個小清新，其實辣椒重口味，我一個人吃了一大盤呀

材料：

芹菜 ；豆腐；熟花生；干辣椒；五香粉；油；鹽；生抽；醋

做法：

1、豆腐切丁，開水滾下，不易散，芹菜切??；

2、熱鍋涼油，油熱后加五香粉，干辣椒煸炒出香味，很重要！

3、下芹菜，八成熟后加豆腐，臨出鍋加熟花生；

4、生抽、鹽調(diào)味，加兩滴醋增加味道的層次。

10、熗炒芹菜

材料：

芹菜 500克 ；蒜 2瓣 ；花椒 4.5粒 ；干紅辣椒 2.3個 ；鹽 2克 ；醬油 1滴

做法：

1、芹菜切條,蒜切片

2、鍋里燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒盡量不要糊掉)

3、倒入芹菜,放鹽翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可

11、西芹綠芽

【原材料】：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜　調(diào)味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。

【步驟】：

1、綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈。

2、鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開。

3、放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。

4、西芹去莖切條。

5、接著放入西芹條，繼續(xù)大火焯煮1分鐘。

6、胡蘿卜洗凈，去皮后切成細(xì)條。

7、胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下。

8、撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。

9、過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中。

10、香干用清水沖一下，用切菜器切成細(xì)條狀。

11、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。

12、大蒜、生姜片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用搟面杖搗成泥。

13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。

14、根據(jù)各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。

15、取一個干凈無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段。

16、打開火，火苗調(diào)到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關(guān)火。

17、撿去雜質(zhì)，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。

18、用筷子把食材攪拌均勻即可。

12　西芹百合

【特點】：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

【功效】：芹菜： 性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。

烹制材料（三人份）

【材料】：西芹（3根）、鮮百合（4只）、鮮基圍蝦（200克）、紅蘿卜（1/4只）、姜（2片）

【腌料】：雞蛋清（1/2只）、鹽（1/6湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、米酒（1湯匙）

【調(diào)料】：油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）

【貼士】：

1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。

2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調(diào)味后，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可；鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

3、鮮百合能養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。

4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

【特色】：口味感鮮、色澤鮮艷，

13 果味西芹炒臘肉

【原料】：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克（草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同）

【步驟】：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

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