有兩種品類相似的蔬菜,一種叫芹菜,另一種則叫西芹。究竟它們有什么區(qū)別呢?
芹菜可分為本芹(我們俗稱的芹菜)和西芹兩大類型,本芹是指國產(chǎn)芹菜,西芹是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種,又名西洋芹菜、洋芹、美芹。西芹與本芹的營養(yǎng)價值和藥用功效基本上是相同的,但形狀與味道各有特色。
西芹植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實心,單株葉片數(shù)多,重量大,可達(dá)1Kg以上。西芹質(zhì)地脆嫩,有芳香氣味??梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。
本芹為傘形科一、二年生草本植物,葉柄較細(xì)長,有白芹、青芹,品種很多。
別名:旱芹、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹
禁忌人群:脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。
西芹和本芹兩種都能降血壓,但本芹效力較佳。兩種都含纖維,能通大便,但西芹纖維較豐富。
芹菜的作用
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利于安定情緒,消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%,可治療乳糜尿。
芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴(kuò)張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng),并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高。
5、芹菜清熱解毒
春季氣候干燥,人們往往感到口干舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強(qiáng)身。肝火過旺,皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。
因為當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量
7、芹菜防癌抗癌
高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間;減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬于高纖維食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通過芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通過尿液排出體外,以此緩解胃部的壓力,起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利于安定情緒,消除煩躁
芹菜所含芹菜素有降壓作用,其作用主要是通過頸動脈體化學(xué)感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對動物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱,肝陽上亢,煩熱不安,眩暈;熱淋,尿濁,小便不利或尿血;月經(jīng)先期;胃熱嘔逆,飲食減少?,F(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。
10、芹菜美白護(hù)膚
芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,常吃芹菜,可以有效的幫助皮膚抗衰老達(dá)到美白護(hù)膚的功效。
1.芹菜可炒、拌、熗或做配料,也可作餡心。
2. 很多人只吃芹菜桿,其實芹菜葉的降壓效果很好,營養(yǎng)成分很高,而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌,增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有 的胡蘿卜素也比莖部高,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
3.用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥??捎悯r芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。
4.應(yīng)用于大便出血:水芹適量,洗凈搗爛,取汁半碗,調(diào)紅糖適量服。
5.應(yīng)用于痄腮:鮮水芹適量,搗爛取汁,加酸醋服,外搽患處。
在制作菜肴上,兩種芹菜做法相似,看配菜體量和個人喜好。
1、芹菜炒熏干
材料:
芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙(5克)、干辣椒6顆
做法:
1)將芹菜的葉子摘去,將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段;
2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小塊;
3)鍋燒熱后倒入油,待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味;
4)然后放入熏干,炒至熏干微微變黃;
5)倒入芹菜,翻炒幾下之后,調(diào)入鹽,拌勻后即可。
小貼士:
熏干可以在菜市購買到,價格很便宜。不同地方的熏干口味有差別,因此鹽的添加要適量。
還可以在這個菜里添加蠔油。味道也非常好。特別對一些剛?cè)霃N房,不太會做飯的新手小煮婦來說,一般來說在你做菜的時候,只要用上一些蠔油,菜的口味肯定不會差。但要記得蠔油有一定的咸度,要酌量放鹽。
如果不喜歡辣味,干辣椒可以省略。
做法:
1.準(zhǔn)備材料,水芹菜一小把,香干三塊。
2.水芹菜理干凈,剪去根部。用清水浸泡一會兒,一根根洗凈,瀝干,切成寸段。
3.香干洗凈瀝干,切成稍厚的片。
4.鍋中放油燒熱,煸香蔥姜絲后,撈出煸過的蔥姜絲扔掉(這步過程圖忘記拍了。不過沒關(guān)系,這步省略也是可以的)。倒入香干,煸炒一分鐘左右。
5.倒入切好的水芹菜,一起翻炒。
6.大約一分鐘后,水芹菜看上去有些變軟了,加些鹽和雞精調(diào)好味,就可以出鍋了。
3、香菇芹菜
材料:
香菇;西芹;胡蘿卜;蒜;油;糖;鹽
做法:
1、香菇泡發(fā)洗凈切條,西芹洗凈去筋脈切條,胡蘿卜兩片切絲,蒜拍碎
2、炒鍋放油,溫油放蒜末,等香味飄出,放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒,如果干可稍加點兒水,翻炒約2分鐘后加少許糖,適量鹽調(diào)味,出鍋裝盤
鮮蘑菇代替香菇原來味道也挺贊啊~吃素啦吃素啦
材料:
芹菜;鮮小蘑菇;鹽;美極鮮醬油;
做法:
1、小蘑菇切片,芹菜斜切成條
2、鍋內(nèi)熱油,先倒入蘑菇炒至八成熟后取出
3、再倒入少許油,炒芹菜至將熟時倒入3中的蘑菇,翻炒片刻,加鹽和美極鮮醬油幾滴再翻炒片刻即可盛盤
小貼士:
芹菜不要炒得過熟,會變黃的。。。
5、西芹百合
營養(yǎng)分析:
芹菜:冬季人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適,經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些。
百合:百合具有養(yǎng)心安神,潤肺止咳的功效,春食百合可以潤肺防燥。
材料:
百合;西芹;鹽;香菇精;水淀粉
做法:
1.百合去掉黑色部分,掰成小瓣,清洗干凈
2.西芹洗凈斜切成薄片
3.鍋中水沸后分別放入西芹和百合氽燙一下,過涼水并瀝干
4.鍋中油熱后,放入西芹、百合翻炒兩分鐘,加鹽、香菇精調(diào)味,水淀粉勾芡即可
有兩種品類相似的蔬菜,一種叫芹菜,另一種則叫西芹。究竟它們有什么區(qū)別呢?
芹菜可分為本芹(我們俗稱的芹菜)和西芹兩大類型,本芹是指國產(chǎn)芹菜,西芹是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種,又名西洋芹菜、洋芹、美芹。西芹與本芹的營養(yǎng)價值和藥用功效基本上是相同的,但形狀與味道各有特色。
西芹植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實心,單株葉片數(shù)多,重量大,可達(dá)1Kg以上。西芹質(zhì)地脆嫩,有芳香氣味??梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。
本芹為傘形科一、二年生草本植物,葉柄較細(xì)長,有白芹、青芹,品種很多。
別名:旱芹、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹
禁忌人群:脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。
西芹和本芹兩種都能降血壓,但本芹效力較佳。兩種都含纖維,能通大便,但西芹纖維較豐富。
芹菜的作用
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利于安定情緒,消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%,可治療乳糜尿。
材料:
芹菜 200克 ;腐竹 50克 ;紅椒 半個 ;鹽 ;油 ;香菇精
做法:
1、腐竹用冷水泡軟,瀝干水分;紅椒切圈
2、芹菜摘去老葉,撕去老筋,清洗干凈瀝干水分
3、熱油鍋,放芹菜爆炒至變色
4、加入腐竹爆炒2分鐘
5、加入紅椒圈,翻炒幾下,放鹽、放香菇精適量,翻炒均勻就可以啦
6、很清淡的一個炒菜上桌啦
小貼士:
1:芹菜葉子也很有營養(yǎng),所以只要把老葉摘去就可以,嫩葉用來一起炒;
2:整個過程都用大火來炒,中間不要放水;
3:如果喜歡芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹,再放芹菜。我這種做法只要是照顧家里的小朋友,硬的東西他很拒絕。我把芹菜炒的時間略長,既可以把它炒得不那么硬,而且芹菜的那種香味(孩子口中的異味)就沒那么濃。
7、芹菜炒木耳
材料:芹菜;木耳
做法:
1、芹菜洗凈,摘葉后撕成約3-4cm的條,備用
2、木耳用冷水泡發(fā),摘去根后撕成小塊
3、熱鍋放油,先放芹菜翻炒,再放木耳,翻炒幾次后,放一點水再炒至熟
4、起鍋前,依個人口味喜好,放鹽裝盤
小貼士:
芹菜葉有好多種吃法,可以蒸著吃,可以煎著吃,也可做配菜用,總之不可浪費(fèi)。
芹菜花生米是一道非常簡單的家常菜,吃起來清香爽口,而且還有降壓清腸養(yǎng)血的作用。
材料:芹菜 ;煮花生米 ;鹽 ;香油
做法:
1、芹菜去葉,洗凈切斷,然后用熱水焯一下
2、芹菜撈出后用冷開水沖涼
3、花生米用花椒大料事先煮好備用
4、將花生米和芹菜拌到一起
9、芹菜豆腐丁
看著是個小清新,其實辣椒重口味,我一個人吃了一大盤呀
材料:
芹菜 ;豆腐;熟花生;干辣椒;五香粉;油;鹽;生抽;醋
做法:
1、豆腐切丁,開水滾下,不易散,芹菜切??;
2、熱鍋涼油,油熱后加五香粉,干辣椒煸炒出香味,很重要!
3、下芹菜,八成熟后加豆腐,臨出鍋加熟花生;
4、生抽、鹽調(diào)味,加兩滴醋增加味道的層次。
材料:
芹菜 500克 ;蒜 2瓣 ;花椒 4.5粒 ;干紅辣椒 2.3個 ;鹽 2克 ;醬油 1滴
做法:
1、芹菜切條,蒜切片
2、鍋里燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒盡量不要糊掉)
3、倒入芹菜,放鹽翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可
11、西芹綠芽
【原材料】:西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜 調(diào)味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。
【步驟】:
1、綠豆芽掐去根部,用清水洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入足量的水,大火燒開。
3、放入洗凈的綠豆芽,大火焯煮1分鐘。
4、西芹去莖切條。
5、接著放入西芹條,繼續(xù)大火焯煮1分鐘。
6、胡蘿卜洗凈,去皮后切成細(xì)條。
7、胡蘿卜條放入鍋中,用筷子攪拌一下。
8、撈出蔬菜,立即用涼水沖涼降溫。
9、過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中。
10、香干用清水沖一下,用切菜器切成細(xì)條狀。
11、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。
12、大蒜、生姜片放入1個小碗中,撒入一點食鹽,用搟面杖搗成泥。
13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。
14、根據(jù)各人口味,在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。
15、取一個干凈無水的小勺,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒和干紅辣椒段。
16、打開火,火苗調(diào)到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒變色出香味,關(guān)火。
17、撿去雜質(zhì),把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。
18、用筷子把食材攪拌均勻即可。
【特點】:西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。
【功效】:芹菜: 性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效,含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦,性平,有潤肺止咳、清心安神之功。
烹制材料(三人份)
【材料】:西芹(3根)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅蘿卜(1/4只)、姜(2片)
【腌料】:雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
【調(diào)料】:油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
【貼士】:
1、要想吃到鮮嫩的蝦仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的時間不宜過長,否則蝦仁會變老不好吃。
2、鮮百合不可炒久,待蝦仁炒好調(diào)味后,才倒入鮮百合拌炒均勻,澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。
3、鮮百合能養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤肺止咳,還可以清肝肺的熱氣,尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。
4、芹菜中的纖維素很多,常食西芹不僅有利于減肥,還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
【特色】:口味感鮮、色澤鮮艷,
13 果味西芹炒臘肉
【原料】:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克(草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同)
【步驟】:
1、臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。
2、鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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