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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

為鍋巴正名藥食同源消積食

得健康 2024-10-21 10:53:56

注意，我們這里指的鍋巴

，不是零食那種鍋巴
，而是農(nóng)村柴火灶煮飯時(shí)候在鍋邊有點(diǎn)焦黃的鍋巴飯。

飯焦 鍋巴飯
飯焦 鍋巴飯

鍋巴有很多叫法

，比如：鍋巴焦
，四川人叫“焦鍋巴”，江南則叫“焦飯滯”
。我小時(shí)候在農(nóng)村經(jīng)?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢猿缘健Ｄ莻€(gè)嘎嘣香
，那個(gè)香脆
，太美味了！

現(xiàn)在農(nóng)村也有很多不用柴火灶煮飯

，都是電飯煲
，所以很少可以吃到鍋巴飯。

為什么會想到鍋巴

，因?yàn)樗梢韵郴e
。比如小孩子的積食。因?yàn)楝F(xiàn)在自己有了小孩
，而且經(jīng)常容易積食
，所以就特別關(guān)注消積食的食物。

燒焦的食物在營養(yǎng)學(xué)上被列入垃圾食物

、致癌食物
。但中醫(yī)講的“焦”只是微微焦黃、焦黑的狀態(tài)
，并且用的是無油干炒的方式
，是通過炒焦來增強(qiáng)藥材本身消食化積的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的藥材組合而成的
。

很早以前民間就以焦鍋巴入藥了

。

飯焦的功效作用

  • 飯焦具有和中、健脾
    、消食
    、止瀉之功，胃弱者及慢性胃炎
    、不思飲食者宜食
    ；
  • 脾虛、消化不良
    、久瀉不愈的老人
    、小兒宜食；
  • 病后消化力弱
    、食積腹痛者宜食
    。或以水煮成焦鍋巴粥
    ，則焦苦之味全無
    ，竟成焦香可口之味；
  • 或以之為細(xì)末
    ，1日3次
    ，每次1勺(約10g)，開水送服
    。

名中醫(yī)蒲輔周曾經(jīng)以焦鍋巴為主藥

，輔以山楂、神曲
、砂仁
、雞內(nèi)金、蓮子之類
，制作鍋焦丸
，并認(rèn)為此丸性味和平，無論男女老幼
，中虛脾弱
，肌肉消瘦，久患下利(腹瀉)
，或大便不成形
，俱可久服
。

《蒲輔周醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)》(1976

，人衛(wèi)版)載：黃金膏(又名鍋焦丸)，即以焦鍋巴為主藥，輔以山楂
、神曲
、砂仁、雞內(nèi)金
、蓮子之類
，謂“此方性味和平，無論男女老幼
，中虛脾弱
，肌肉消瘦，久患下利(腹瀉)
，或大便不成形
，俱可久服”。由此可證上述傳聞是有其依據(jù)的
。

清代《種福堂公選良方》也有一張方子叫“玉露霜”

，用陳米鍋焦500g，炒白術(shù)60g
，陳皮45g
，蓮肉、苡米各120g
，糯米
、綠豆各500g，均炒熟
，研粉
，每服60g，1日2～3次
，滾開水調(diào)服
，主治老人脾虛氣弱，食少便溏
。

飯焦的制作

飯焦 鍋巴飯 煲仔飯
飯焦 鍋巴飯 煲仔飯
  • 用電飯煲是沒有飯焦的
    。可以試試做煲仔飯或石鍋飯
    ，這比較容易產(chǎn)生飯焦
    。
  • 如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯，鍋底的飯焦
    ，也不要浪費(fèi)了
    。

蓮子飯焦粥

原料：蓮子肉50克，飯焦(鍋巴)

、白糖各適量
。
方法：蓮子浸泡半小時(shí)后與飯焦一起
，加水，用文火煮粥
，等蓮子肉爛熟
，調(diào)入白糖即可。早晚餐溫?zé)岱?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！　?br>功效：適用于脾胃虛弱、食欲不振
、消化不良
、大便容易溏泄的人群。

鍋巴焦入菜

，即有名的“鍋巴肉片”
，這道菜又稱作“天下第一菜”。其做法是將鍋巴焦糊的部分溫水浸后除去
，晾干
，放油鍋中炸酥，然后迅速地澆上肉片
、滋汁——嘩啦啦一聲
，香味四溢。于是
，在抗日戰(zhàn)爭期間
，生活在大后方的生性幽默的四川人，又給這道菜另起了一個(gè)名字：“轟炸東京”
。

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