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都說春吃芽不同人群適合吃哪些芽菜

學(xué)學(xué)位 2024-10-21 11:48:23

都說春吃芽不同人群適合吃哪些芽菜

有句老話,相信很多人都聽過

春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。

早春四月

，草長鶯飛
，是陽氣升發(fā)的“旺季”
，萬事萬物都逃不過一個“鮮”字
，因此，飲食上
，我們也應(yīng)當(dāng)以“鮮”為主
。

而說到新鮮的時令飲食，肯定離不開新芽

。接下來我們分享幾種新芽給大家
。

我們之前在文章《一年之計在于春,立春之后，我們該如何養(yǎng)生》就分享過芽菜

。

1
、綠豆芽

綠豆芽是綠豆的芽，跟原豆相比

，綠豆芽維生素含量增加
，其中的營養(yǎng)更易吸收。酸辣綠豆芽

雖說綠豆芽營養(yǎng)價值沒有黃豆芽高

，但是綠豆芽清熱的作用更強(qiáng)
，更有利于肝氣疏通、緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”
。

什么人該吃

？

  • 性格急躁者：平時脾氣大是肝火旺的表現(xiàn)，很適合進(jìn)食綠豆芽
    。
  • 口腔潰瘍：春季容易生口腔潰瘍
    ，而綠豆芽富含維生素B2，是春季預(yù)防和治療口腔潰瘍的優(yōu)選食物
    。
  • 肝火旺盛者：如果您小便發(fā)黃
    、耳后有液體滲出、早起眼睛發(fā)蒙有眼屎
    ，可以多吃綠豆芽解毒
    。

怎么吃？

  1. 平時四肢寒涼的
    ，可以炒著吃
    ；
  2. 容易上火的人，可以涼拌
    。
2
、豌豆苗

豌豆苗

我國古代一直將豌豆苗視為珍稀之蔬，尋常人只有在酒席上才能偶爾吃到

。

從營養(yǎng)價值上看

，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出數(shù)倍。

而且

，豌豆苗中含有豐富的鉀
，適合高血壓患者食用。

另外，豌豆苗富含膳食纖維

，還有促進(jìn)大腸蠕動
、通便、防治便秘的作用
。

什么人該吃

？

  • 高血壓患者：豌豆苗的含鉀量很高，非常適宜高血壓患者以及水腫患者食用
    ，可以預(yù)防和延緩并發(fā)癥
    。
  • 高血脂患者：豌豆苗所含的維生素P能夠增加血管彈性，使血液的流動變得更加順暢
    ，經(jīng)常食用可以預(yù)防血管硬化及高脂血癥
    、冠心病等。
  • 癌癥高危人群：愛吃燒烤
    、腌菜的人群
    ，若是能在飲食中搭配豌豆苗，就可以利用其中的維生素C來分解食物中的致癌物——亞硝胺
    。
  • 女性：豌豆苗中的維生素E能抗氧化
    、防衰老、美容養(yǎng)顏
    。

怎么吃

？

用豌豆苗食療，烹飪方法很多

，清炒
、做湯、涮鍋
、涼拌都可以
。

3、蒜苗

蒜苗 大蒜苗

蒜苗是大蒜發(fā)育到一定時期的青苗

，具有蒜的香辣味道
，含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素
、硫胺素
、核黃素等營養(yǎng)成分。

據(jù)《本草綱目》記載

，蒜苗具有祛寒
、散腫痛、殺毒氣
、健脾胃等功能
。

什么人該吃

？

  • 易感冒的人：蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10
    ，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用
    ，可以起到預(yù)防流感的作用
    。
  • 心血管病患者：蒜苗對心腦血管有一定的保護(hù)作用
    ，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟
    。
  • 消化不良的人：蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素
    ，這種辣素具有消積食的作用。

怎么吃

？

炒食或者當(dāng)調(diào)料用

。

4、蘆筍

蘆筍

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味

，能增進(jìn)食欲
，幫助消化。

但蘆筍中含有少量嘌呤

，痛風(fēng)和糖尿病人不宜食用
。保存時應(yīng)低溫避光，不宜存放時間過長
。

什么人該吃

？

  • 免疫力低下者：蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素C含量尤為豐富
    ，常吃可增強(qiáng)免疫力
    ，預(yù)防感冒。
  • 慢性病患者：蘆筍含有的豐富的抗癌元素——硒
    ，可維護(hù)心
    、肝、肺
    、胃等重要器官正常功能
    ，還能預(yù)防老年性心、腦血管疾病的發(fā)生
    。

怎么吃

？

烹調(diào)時切成薄片，炒

、煮
、燉、涼拌均可
。

5
、薺菜
薺菜
薺菜

我國自古就采集野生薺菜食用的歷史

。

薺菜不但可以起到降血壓、健胃消食

、疏通腸胃的作用
，還具有強(qiáng)筋健骨、明目養(yǎng)肝
、潤肺和中之用
，是清明前后最適宜吃的蔬菜之一。

什么人該吃

？

  • 呼吸道疾病患者：薺菜含有多種氨基酸
    、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)
    ，能提高呼吸道黏膜的免疫功能
    ，防止春季疾病的發(fā)生。
  • 免疫力低下者：薺菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌
    、抗病毒
    ，適當(dāng)食用可以提高人體免疫力。
  • 視物不清者：食用薺菜有明目的功效
    ，還可預(yù)防夜盲癥
    。

怎么吃？

可炒食

、涼拌
、作菜餡、菜羹
，但烹飪過程不要加蒜
、姜、料酒來調(diào)味
，以免破壞薺菜本身的清香味
。

6、香椿

香椿

香椿是時令名品

，能清熱解毒
、健胃理氣、潤膚明目
。其豐富的蛋白質(zhì)
、鈣、維生素C含量
，位列蔬菜前茅
。

什么人該吃？

  • 濕熱重者：香椿具有清熱利濕
    、利尿解毒之功效
    ，是輔助治療腸炎
    、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥
    。
  • 食欲不振者：香椿獨(dú)有的的香味中含有的揮發(fā)性物質(zhì)
    ，可起到健脾開胃、增加食欲的功效
    。
  • 女性：其含有豐富的維生素C
    、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
    ，并有潤滑肌膚的作用
    ，還是保健美容的良好食品
    。

怎么吃

？

香椿芽香味中帶著一股邪味，得靠水焯去除

。水焯時間長短
，取決于鮮嫩程度。水焯后一般要加輔料
，拌豆腐和炒蛋最為常見
。

老中醫(yī)春季常吃“長壽芽”
，比花生營養(yǎng)，比黃豆芽更爽脆

中醫(yī)認(rèn)為

，人體的陽氣會在春季慢慢蘇醒
，春屬肝。如果肝旺就會克脾
，出現(xiàn) 脾虛濕重
，出現(xiàn)食欲不振、消化不良
、疲乏倦怠 等表現(xiàn)
。


所以春季 養(yǎng)生 也要健脾， 多吃芽菜特別是豆芽一類

，有助于健脾養(yǎng)肝
，使人體陽氣能夠充分地升發(fā)出來。


那么春季的芽菜這么多

，該選擇哪種
？老中醫(yī)春季 養(yǎng)生 常吃的“長壽芽”又是什么？




北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院韋云主任在春季 養(yǎng)生 常吃的“長壽芽”

，就是 花生芽
。


喜歡 養(yǎng)生 的朋友都知道

，花生健脾胃、養(yǎng)氣血…… 養(yǎng)生 功效足
，但它的脂肪含量高
，大量食用容易飽脹不易吸收，還有加重三高和心腦血管疾病的可能
。



而經(jīng)過培育的新鮮花生芽

，保留了花生原本的營養(yǎng)價值，有 養(yǎng)胃
、健脾
、補(bǔ)血 的功效，熱量脂肪也更低
，容易消化
，很 適合脾胃虛弱、虛不受補(bǔ)的人清補(bǔ)
。


現(xiàn)代研究表明花生芽白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高

，有著 抗氧化、抗衰老 的功效
。



另外

，韋主任還帶來了花生芽的 養(yǎng)生 吃法—— 花生芽爆三仁 。具有健脾補(bǔ)腎
、益氣養(yǎng)血的功效
。



花生芽爆三仁


主料： 花生芽、蝦仁

、豌豆仁
、核桃仁


做法：

①先將花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味

；

②鍋中燒油

，先放入花生芽和蝦仁；

③炒至斷生后

，再依次放入豌豆和核桃仁
；

④調(diào)入蠔油，加入少許清水

，炒制5分鐘
；

⑤最后加少許鹽，即可出鍋

。


專家提醒： 對海鮮過敏的人

，不用放蝦仁。




除了花生芽

，春季這三芽也不容錯過~


1 黃豆芽


黃豆芽味甘

、性涼
， 健脾利濕，清熱解毒
。其功效強(qiáng)于黃豆
，且無副作用。


尤其適合有 面色萎黃

、氣短乏力
、食少納呆、大便溏稀等脾虛 癥狀的人群食用
，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適
，所以腸胃不好的人也可以長期食用。



2 香椿芽


民間常有“ 常食香椿芽不染病 ”的說法

。中醫(yī)認(rèn)為
，香椿性平味苦，有 健脾開胃
、消炎止痛
、美容養(yǎng)顏、抗衰老 等作用
。


香椿雖好，但由于含有亞硝酸鹽成分很高

，會有中毒的風(fēng)險
，引起頭暈、頭痛
、惡心
、嘔吐等不適癥狀。



建議： 在購買時

，盡量選擇 紫色偏嫩 的香椿
，亞硝酸含量相對較低。然后再用 開水焯燙香椿1分鐘 左右
，就可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽
，提高食用安全性。


3 麥芽


麥芽有 疏肝解郁

、健脾和胃
、消食化積 的作用。


食欲不好 有積食

，用炒麥芽煮水
； 肝氣郁結(jié) 時，用生麥芽煮水
。麥芽也是生長之物
，有助生發(fā)的作用
，能養(yǎng)肝護(hù)腎。


如果平時有積食

，尤其是面類積食
，可以試試麥芽和谷芽各15克，代茶飲即可
。




芽菜種類繁多

，這里以豆芽類芽菜為例，吃前注意這幾點(diǎn)
，吃得更營養(yǎng)
！


01 豆芽怕高溫，營養(yǎng)會流失


豆芽維生素含量豐富

，但是維生素怕熱
，高溫會使?fàn)I養(yǎng)大量流失。建議豆芽焯水時 不要久煮
，炒的時候最好也是 急火快炒
， 保留更多營養(yǎng)。


96歲的張培英奶奶會在 豆芽入鍋后先淋入醋

，再進(jìn)行其他調(diào)味
，注意不是臨出鍋前再放醋。在開胃消食的同時最大程度地保持豆芽中的維生素C
。



02 3-5厘米長的豆芽營養(yǎng)最好


豆芽并不是越長越好

，北京中醫(yī)醫(yī)院劉汶主任介紹， 不管粗細(xì)
，3-5厘米長的豆芽營養(yǎng)最好
，這個長度的豆芽既有自己本身的營養(yǎng)，還有豆子的營養(yǎng)
。


一般來說超過5厘米的豆芽營養(yǎng)就降低了

，剛長出來的豆芽還沒完全發(fā)起來，營養(yǎng)也低一些
。


哪幾樣芽菜要多吃
，營養(yǎng)健康還好吃，別錯過
？

吃的東西最重要的就是發(fā)芽了

，但是依據(jù)時節(jié)和季節(jié)過來吃這才是最健康的生活，才能保證一年四季的安全性。今日跟大家分享一下春天吃什么豆芽菜
，這種豆芽菜應(yīng)當(dāng)多吃些
，健康營養(yǎng)又好吃，千萬別錯過
。

第一步是香椿芽清理干凈

，切除須根，燒水
，上灑一勺鹽
，添加香椿芽焯至翠綠色。并將其取出來
。第二步
，將香椿芽放進(jìn)涼水中一會兒，隨后剁碎一小塊
，準(zhǔn)備一個小盤子
，添加2-3個蛋，加適量鹽拌勻
。炒菜鍋加點(diǎn)油
，添加香椿芽煸炒一會兒，添加生雞蛋
，待生雞蛋發(fā)硬后
，走紅煸炒。豆芽菜豆芽在春天的當(dāng)季蔬菜
。這個時候的豆芽菜軟綿綿爽口
。春季易上火、干躁
。多吃豆芽營養(yǎng)全面，含有維生素和膳食纖維素
。多吃些對你有益處
。

【酸辣豆芽】

豆芽菜洗干凈后，操縱水流量
，提前準(zhǔn)備小蔥和蒜頭
，蔥段，蒜泥
，辣的可食
，提前準(zhǔn)備好多個辣椒干，剁碎一小塊
。將油放入鍋中
，添加圓蔥、蒜頭和干辣椒炒至油燒
，隨后添加豆芽菜
，走紅迅速炒到豆芽菜變松
。想吃脆的就別炒一會，想吃淡的就會多炒幾分鐘后
，最終添加適量生抽
、醋、鹽與耗油
，拌勻就可以享受
。

竹筍不但美味可口，并且營養(yǎng)全面

，能夠清熱解毒躁熱
。它還能促進(jìn)腸道蠕動。這是節(jié)食減肥理想的挑選
。食材之一
。竹筍比毛筍和其它筍美味得多。

[煮筍]第一步就是選擇柔軟春筍

，除掉一些機(jī)殼
，清理干凈，切割成端銑刀
。下邊鍋里的水燒開了
，倒進(jìn)春筍，綽水3分鐘控干
。第二步
，鍋中多給油，放進(jìn)春筍
，文火至走紅煎
，小火煎表層近焦。下面添加生抽醬油3湯勺
、白砂糖2湯勺
、濃生抽1湯勺、鹽與少量酒煮
，最終放少許水焯一會兒
。假如你有許多湯，你能自來水把他變稠
。若是有
，立即倒。

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